Cuisinart DLC XP - DLC-X Plus Food Processor, Manual

Insert the metal blade in the processor. Process the zest with the
brown sugar until finely chopped, about 20-30 seconds. Remove
and reserve. Add 4 tablespoons of the cinnamon to the work
bowl with the maple syrup, orange juice, melted butter and
vanilla; process 10 seconds. Remove and reserve, pouring 1 cup
of the mixture into one bowl/cup and dividing the rest among the
4 prepared baking pans.

Working with one ball of dough at a time, roll out the dough on a
lightly floured surface to a 10 x 12 inch rectangle. Leaving a
1/2 inch border all around, sprinkle with one quarter of the
cinnamon mixture, and top evenly with 3/4 cup of the raisins and
1/2 cup of the walnuts. Starting from a short end, roll the dough
tightly, jelly-roll style. Use a serrated knife to cut into 9 even
slices. Arrange the slices cut side down in one of the prepared
pans. Repeat with the remaining dough and filling ingredients.
Cover and let rise in a warm place until doubled in volume, about
45-60 minutes. Alternatively, the covered buns may be placed in
the refrigerator to rise. About 30 minutes before baking, preheat
the oven to 350°F. Heat the unused syrup mixture if the butter
has solidified. Drizzle 1/4 cup of the maple syrup mixture evenly
over each pan of buns. Bake for 25-30 minutes, until the buns
are browned on the top and spring back when pressed. Let cool
in the pans for 5 minutes, then invert on a plate to serve. The
sticky buns are best served warm.

Nutritional analysis per bun:

Calories 358 (24% from fat) • carbo. 77g • pro. 6g • fat 12g •

sat. fat 1g • chol. 29mg • sod. 88mg • fiber 1g

PUMPKIN STREUSEL MUFFINS

Yield: 30 regular size muffins
Preparation: 20 minutes; 25 minutes to bake
For the streusel topping:
1/3

cup all-purpose flour

1/2

cup granulated sugar

1

teaspoon cinnamon

1

tablespoon unsalted butter

For the muffins:
Cooking spray
3-1/4

cups all-purpose flour

1

cup pecan halves

1-1/2

teaspoons baking soda

3/4

teaspoon salt

1-1/2

teaspoons cinnamon

1

teaspoon ginger

1/2

teaspoon ground allspice

1/4

teaspoon freshly ground nutmeg

2

cups pumpkin purée
(solid pack pumpkin, not pumpkin pie filling)

3

cups granulated sugar

3

large eggs

2/3

cup vegetable oil

1/3

cup milk (regular, reduced fat, lowfat or fat-free)

1

cup chocolate chips

To make the streusel topping:
Insert the metal blade. Process the flour, sugar and cinnamon for
5 seconds to combine. Add the unsalted butter; pulse until the
mixture resembles crumbs, about 10 times. Remove and reserve.
Do not wash work bowl or blade.

To make the muffins:
Evenly coat 30 standard muffin cups with cooking spray. Preheat
the oven to 375°F.

With the metal blade, pulse to combine the flour, pecan halves,
baking soda, salt, cinnamon, ginger, allspice, and nutmeg,
10 times; remove and reserve. Combine the pumpkin purée and
sugar and process 10 seconds; scrape the work bowl. Add the
eggs, vegetable oil and milk; process until smooth, 10-15 sec-
onds; scrape the work bowl. Add the reserved flour mixture and
chocolate chips; pulse until just combined, about 10 pulses.
Divide the mixture evenly among the prepared muffin cups. Top
each muffin with a well-rounded teaspoon of the streusel mixture.
Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, until a tooth pick
inserted into a muffin comes out clean. Let cool in the pan for
5 minutes, then remove from the pans and cool on a rack. May
be served warm or cool.

41