58
59
VEGETARISCHE BOEKWEITPANNENKOEKEN
24porties
220 °C/180 °C
100 g boekweitmeel
50 g tarwebloem
5 eieren
50 ml melk
100 ml water
6 rode paprika’s
1 teentje knoflook
50 ml olijfolie
100 g geraspte Parmezaanse kaas
Versgemalen peper en zout
1. Meng de tarwebloem met het boekweitmeel.
2. Voeg een ei, de melk, het water en een snufje zout toe en meng door elkaar.
3. Laat het beslag minimaal 1 uur rusten.
4. Was de paprika’s.
5. Snijd de paprika’s in vieren en verwijder de zaadjes.
6. Mix de knoflook en de olijfolie.
7. Verwarm het apparaat voor met de grillplaten erop bevestigd.
8. Smeer de paprika in met olie en bak in de grillstand. Leg apart op een bord.
9. Vervang een grillplaat door een planchaplaat en zet het apparaat in de barbecue- en
planchastand.
10. Vet de planchaplaat licht in als deze warm is.
11. Strooi de parmezaan in reepjes op de plaat.
12. Bak de reepjes en haal ze voorzichtig van de plaat.
13. Leg apart op keukenpapier. Herhaal deze stap.
14. Giet vier porties van het beslag op de plaat, zodat er vier pannenkoekjes met een diameter van
10 cm ontstaan.
15. Bak de pannenkoekjes ongeveer 3 minuten en keer ze halverwege om.
16. Zet de pannenkoeken apart.
17. Verlaag de temperatuur naar 180 °C om de eieren te bakken.
18. Bak vier eieren op de ingevette planchaplaat.
19. Warm tegelijkertijd op de grillplaat in de barbecuestand de paprika’s op.
20. Leg op elk bord een lauwwarme pannenkoek met een gebakken ei erbovenop.
21. Snijd de paprika’s in stukjes en strooi ze rond de pannenkoek.
Suggestie:
Besprenkel de paprika met enkele druppels balsamicoazijn.
FRUITSPIESEN
6 porties
210 °C
3 bananen
2 mango’s
2 Victoria-ananassen
200 g bloem
4 eieren, losgeklopt
200 g geraspte
kokos
80 g poedersuiker
2 el honing
1 limoen
6 roestvrijstalen spiesen
1. Pel de bananen en snijd ze elk in vier stukken.
2. Zet apart.
3. Schil de mango’s en de ananassen.
4. Snijd uit elk twaalf grote blokken. Bewaar de rest van het vruchtvlees.
5. Rijg aan elke spies zes stukken fruit (wissel de soorten af).
6. Rol de spiesen door de bloem en doop ze vervolgens in de losgeklopte eieren.
7. Rol de spiesen vervolgens door een kokos-suikermengsel. Zet apart.
8. Mix de rest van het fruit met de honing en met de schil en het sap van de limoen. Zet in de
koelkast.
9. Verwarm het apparaat voor met de grillplaten erop bevestigd.
10. Bak de spiesen rondom op de barbecuestand.
11. Bak elke kant ongeveer 3 minuten.
12. Serveer de spiesen met de frisse fruitsaus.
Suggestie:
Maak ook eens fruitspiesen met boomgaardfruit en amandelmeel.
