100
101
SATAY DE FRANGO COM MOLHO DE AMENDOIM
Para 8 espetadas
PARA A MARINADA DE SATAY DE FRANGO
- 350 g de mini filés de peito frango
- 2 talos de erva-príncipe descascados e picados
- 1 malagueta vermelha picada
- 1 pedaço de 5 cm de gengibre picado
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
- 1/4 colher de chá de sementes de cominho
- 1/4 colher de chá de sementes de coentro
- Sumo de 1 lima
- 1 colher de chá de açúcar de palma de coco (pode ser substituído por açúcar mascavo granulado)
- 2 colheres de sopa de azeite
PARA O MOLHO DE AMENDOIM
- 1 colher de sopa de óleo de noz (pode substituir por óleo vegetal)
- 1 dente de alho descascado e esmagado
- 1 cebola pequena descascada e picada
- 1/2 malagueta moída
- 1/2 colher de chá de caril em pó
- 1 talo de erva-príncipe picado
- 300 ml de leite de coco
- 1 colher de sopa de tamarindo
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de sopa de nam pla (molho de peixe)
- 1 colher de sopa de açúcar de palma de coco (pode ser substituído por açúcar mascavo granulado)
- Sumo de 1 limão
- 100 g de manteiga de amendoim crocante
TAMBÉM VAI PRECISAR DE:
Um moedor de especiarias ou um pilão e almofariz
8 espetos de madeira
1. Para a marinada de satay de frango, coloque a erva-príncipe, as malaguetas, o gengibre, o alho, o
açafrão-das-índias, e as sementes de cominho e coentro num moedor de especiarias ou num pilão
e almofariz e triture. Misture o sumo da lima, o açúcar de palma de coco e o azeite. Mexa bem.
2. Corte o frango em tiras longas, adicione à marinada de satay e cubra. Deixe o frango marinar no
frigorifico durante a noite.
3. Para o molho de amendoim, coloque o óleo de noz, o alho, a cebola, a malagueta, o caril em pó e
a erva-príncipe numa panela pequena e cozinhe em lume brando. Depois de alguns minutos, adi-
cione o leite de coco, a canela, o tamarindo, o molho de peixe, o açúcar de palma de coco, o limão
e a manteiga de amendoim. Mexa para combinar todos os ingredientes e leve ao lume brando
durante 20 minutos.
4. Monte as placas para grelhar Regule o botão de temperatura para 230 °C.
5. Coloque cada tira de frango ao longo do comprimento dos espetos de madeira.
6. Coloque as espetadas de frango sobre as placas de grelhar e coloque a tampa para baixo de for-
ma a que repouse sobre a comida. Cozinhe por aproximadamente 8 minutos assegurando que o
frango está bem grelhado.
7. Sirva quente com o molho de amendoim.
TAGLIATA COM LEGUMES SALTEADOS
2 pessoas
- 300 g de bife de costela
- 8 talos de espargos com as extremidades rijas descartadas
- 1 pimento amarelo pequeno cortado em tiras de 3 cm
- 1 pimento vermelho cortado em tiras de 3 cm
- 1 courgette pequena cortada em fatias finas
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 20 g de rúcula selvagem
- 50 g de pesto
- 30 ml de vinagre balsâmico
- 30 ml de azeite
- Sal e pimenta-preta moída
1. Monte as placas para grelhar Regule o botão de temperatura para 230 °C.
2. Escalde os espargos durante 30 segundos em água quente com sal e, de seguida, refresque com
água gelada.
3. Esfregue os legumes com metade do azeite e grelhe durante 4 minutos com a tampa a repousar
sobre os mesmos. Os legumes podem ter que ser cozinhados em porções. Depois de pronto, re-
serve.
4. Esfregue a carne com o azeite restante e tempere. Coloque na grelha e baixe a tampa. Cozinhe
durante 8 minutos (ou menos, como preferir).
5. Emprate os legumes e cubra com as folhas de rúcula selvagem e o queijo parmesão ralado.
6. Corte a carne em tiras muito finas e coloque-as ao lado dos vegetais.
7. Sirva cada prato regando com pesto, vinagre balsâmico e azeite.
