Cuisinart ICE-21, Instruction And Recipe Booklet

11

1.   In a medium saucepan set over medium-low heat, 

whisk together the milk, cream, vanilla, spices, salt 
and half of the sugar. Bring the mixture just to a boil. 

2.   While the milk/cream mixture is heating, combine 

the yolks and remaining sugar in a medium bowl. 
Using a hand mixer on low speed or a whisk, beat 
until mixture is pale and thick. 

3.   Place the chopped chocolate in a separate mixing 

bowl; reserve. 

4.   Once the milk/cream mixture has come to a slight 

boil, whisk about 

1∕3

 of the hot mixture into the yolk/

sugar mixture. Add another 

1∕3

 of the mixture, then 

return the combined mixture to the saucepan. Using 
a wooden spoon, stir the mixture constantly over the 
low heat until it thickens slightly and coats the back 
of the spoon. This mixture must NOT boil or the 
yolks will overcook – the process should only take a 
few minutes.

5.   Pour the mixture through a fine mesh strainer into 

the bowl of the reserved chocolate; whisk to 
combine and then bring to room temperature. Cover 
and refrigerate 1 to 2 hours, or overnight. 

6.   Turn on the Cuisinart

®

 ice cream maker; pour the 

mixture into the frozen freezer bowl and let mix until 
thickened, about 20 minutes. The ice cream will 
have a soft, creamy texture. If a firmer consistency 
is desired, transfer the ice cream to an airtight 
container and place in freezer for about 2 hours. 
Remove from freezer about 15 minutes before 
serving.

Nutritional information per serving (based on 

½

 cup): 

Calories 320 (64% from fat) • carb. 26g • pro. 5g  

• fat 24g • sat. fat 14g • chol. 161mg • sod. 157mg  

• calc. 97mg • fiber 1g

Pistachio Ice Cream

We love this flavor in our Ice Cream Birthday Cake on 

page 12, or just scoop into your favorite cone.

Makes about 5 cups (about ten 

½

-cup servings)

2

½

cups whole milk

1 

whole vanilla bean, halved and seeds scraped

²∕³

cup granulated sugar, divided

2

¼

 cups chopped roasted, unsalted pistachios; 
shelled, divided

2 

cups heavy cream

pinch salt

6 

large egg yolks

¼

teaspoon pure almond extract

1.   In a medium saucepan set over medium-low heat, 

stir together the milk, vanilla bean (including the 
pod), half of the sugar and 1

½

 cups pistachios. 

Bring the mixture just to a boil. Remove from heat; 
let mixture steep for 1 to 2 hours. After steeping, 

add the cream and salt and gradually return the 
mixture just to a boil over medium-low heat.

2.   When the milk/pistachio/cream mixture is reheating, 

combine the yolks and remaining sugar in a medium 
bowl. Using a hand mixer on low speed or a whisk, 

beat until mixture is pale and thick. 

3.   Once the milk/pistachio/cream mixture has come to a 

slight boil, whisk about 

1∕3

 of the hot mixture into the 

yolk/sugar mixture. Add another 

1∕3

 of the mixture, then 

return the combined mixture to the saucepan. Using a 

wooden spoon, stir the mixture constantly over the low 

heat until it thickens slightly and coats the back of the 

spoon.  

This mixture must NOT boil or the yolks will overcook – 

the process should only take a few minutes. 

4.   Stir in the almond extract and pour the mixture through 

a fine mesh strainer (discard the vanilla pods and 

pistachios); bring to room temperature. Cover and 

refrigerate 1 to 2 hours, or overnight. 

5.   Turn on the Cuisinart

®

 ice cream maker; pour the 

mixture into the frozen freezer bowl and let mix until 

thickened, about 20 minutes. When the ice cream is 

almost done churning, add the remaining toasted 

pistachios through the opening at the top of the ice 

cream maker. The ice cream will have a soft, creamy 

texture. If a firmer consistency is desired, transfer the 

ice cream to an airtight container and place in freezer 

for about 2 hours. Remove from freezer about 15 

minutes before serving.

Nutritional information per serving (based on 

½

 cup): 

Calories 341 (68% from fat) • carb. 21g • pro. 7g  

• fat 27g • sat. fat 14g • chol. 200mg • sod. 71mg  

• calc. 129mg • fiber 1g

Frozen Yogurts

Rich Vanilla Frozen Yogurt

While part-skim or fat-free yogurt can be substituted, to 

get the real flavor and richness of this frozen yogurt it is 

best to use the whole milk variety. 

Makes about 5 cups (ten 

½

-cup servings)

1

½

tablespoons light corn syrup

1

½

tablespoons honey

3 

tablespoons water

2 

vanilla beans, split and seeds scraped

5 

 cups whole milk plain yogurt, strained 
through a cheesecloth* for 2 to 4 hours

1 

teaspoon pure vanilla extract

¾

cup granulated sugar

pinch salt

1.   Put the corn syrup, honey, water and vanilla beans 

into a medium saucepan. Over medium-low heat, 
bring mixture to a boil, then simmer until reduced by 
about half. Strain (discarding vanilla pods); reserve. 

2.   In a large mixing bowl, whisk the strained yogurt, 

reserved honey/water/vanilla reduction, vanilla 
extract, sugar and salt together. Whisk until the