10
2
onzas (55 g) de chocolate semiamargo, picado
grueso, o de chispas de chocolate
½
taza (60 g) de nueces tostadas, picadas
gruesas
1. Calentar la leche, la crema, la vaina de vainilla, el
extracto de vainilla y la sal a fuego medio-lento, justo
hasta que la mezcla empiece a hervir. Retirar del
fuego y dejar enfriar por 30 minutos.
2. Mientras tanto, poner a calentar el azúcar y el agua
en un sartén grande. Agregar la mantequilla y seguir
calentando hasta que esté derretida. Agregar las
bananas y cocer durante 2 minutos, hasta que estén
suaves y fragantes. Echar lentamente el ron y cocer
durante 2 minutos adicionales, o hasta que la mezcla
se espese. Retirar del fuego. Retirar las bananas de
la mezcla con una espumadera y reservar el jarabe.
3. Sacar la vaina de la mezcla de leche/crema. Agregar
el jugo de limón y las bananas; mezclar. Cubrir y
refrigerar por 1–2 horas, o más.
4. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20
minutos, hasta que se espese.
5. Mientras el helado se está congelando, derretir el
chocolate semiamargo a baño María; reservar.
6. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar el
jarabe de azúcar. Una vez combinado el jarabe,
agregar las nueces y seguir mezclando. Justo antes
del final del mezclado, agregar el chocolate derretido.
Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si
desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente
hermético y congelarlo durante aproximadamente 2
horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de
servir.
Información nutricional por porción de
½
taza (120 ml):
Calorías 194 (64
% de grasa) • Carbohidratos 15
g
• Proteínas 2
g • Grasa 15
g • Grasa saturada 7
g
• Colesterol 34
mg • Sodio 58
mg • Calcio 32
mg
• Fibra 1
g
Helados "gourmet"
Helado de vainilla tradicional
Helado con intenso sabor a vainilla, para los amantes de
la vainilla.
Rinde aproximadamente 12 porciones de
½
taza (120 ml)
2
tazas (475 ml) de leche entera
2
tazas (475 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
1
taza (200 g) de azúcar granulada
1
pizca de sal
1
vaina de vainilla, abierta
5
yemas de huevo grande
1
½
cucharadita de extracto natural de vainilla
1. Poner a calentar la leche, la crema, la mitad del
azúcar, la sal y la vaina de vainilla a fuego medio-
lento. Calentar justo hasta que empiece a hervir.
2. Colocar las yemas y el resto del azúcar en un tazón
mediano y mezclar. Batir a velocidad baja, usando
una batidora de mano, hasta obtener una mezcla
espesa y clara.
3. Agregar aproximadamente un tercio de la leche
caliente a la mezcla de azúcar/yema, batiendo.
Agregar otro tercio de la leche, y luego regresar toda
la mezcla en la cacerola. Cocer a fuego lento,
revolviendo continuamente con un cucharón de
madera, hasta que la mezcla se espese. NO permitir
que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las
yemas (el proceso debería tomar solamente unos
minutos).
4. Colar la mezcla con un colador de malla fina y dejar
enfriar a temperatura ambiente. Agregar el extracto
de vainilla. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más.
5. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20
minutos, hasta que se espese. Nota: el helado tendrá
una consistencia cremosa. Si desea que sea más
firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo
durante aproximadamente 2 horas. Sacar del
congelador 15 minutos antes de servir.
Información nutricional por porción de
½
taza (120 ml):
Calorías 254 (62
% de grasa) • Carbohidratos 20
g
• Proteínas 3
g • Grasa 18
g • Grasa saturada 11
g
• Colesterol 148
mg • Sodio 51
mg • Calcio 85
mg
• Fibra 0
g
Helado de menta fresca y galletas de
chocolate
La mezcla de la menta fresca con chocolate siempre es
una combinación ganadera.
Rinde aproximadamente 12 porciones de
½
taza (120 ml)
2
tazas (475 ml) de leche entera
2
tazas (475 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
1
taza (200 g) de azúcar granulada
1
pizca de sal
1
½
cucharadita de extracto natural de vainilla
2
tazas llenas (100 g) de menta fresca
5
yemas de huevo grande
1
taza (100 g) de "sándwiches de chocolate"
picados (aproximadamente 8 galletas)
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