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ROLLITOS DE VERANO
El daikon, también conocido como “rábano chino” o “rábano de invierno”
es una alternativa nutritiva a los fideos de arroz usados tradicionalmente
para rellenar estos rollitos.
Rinde ¾ de taza y 24 rollitos
1. Colocar todos los ingredientes de la salsa de maní en el bol de una
procesadora de alimentos o de una picadora Cuisinart
®
. Procesar
hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Poner en un bol
pequeño, cubrir y refrigerar hasta el momento de usar.
2. Ensamblar el aparato, usando el cono para rallado delgado de 3
mm/espiral “espagueti” delgado y la boca de alimentación recta.
Cortar el daikon en espiral. Reservar.
3. Quitar el cono para rallado delgado de 3 mm/espiral “espagueti”
delgado y la boca de alimentación recta e instalar el cono para
rodajas/espiral ancho y la boca de alimentación inclinada. Rebanar
el pepino; reservar. Repetir con el mango y el aguacate, limpiando
el cono entre cada ingrediente si es necesario.
4. Quitar el cono para rodajas/espiral ancho e instalar el cono para
rallado delgado de 3 mm/espiral “espagueti” delgado. Rallar la
zanahoria. Reservar.
5. Para armar los rollitos: llenar un bol grande con agua tibia. Colocar
una hoja de papel de arroz en el agua. Cuando el papel de arroz
esté suave y dúctil, retirarlo del agua, dejando que el exceso de
agua se escurra, y colocarlo sobre un plato plano. Suavizar las orillas
para que le círculo esté plano.
6. Colocar una cucharada llena de daikon en el centro del papel de
arroz. Agregar 2 rodajas de pepino, 3 hojas de menta, 2 rebanadas
de aguacate, 3 rebanadas de mango, una pizca de zanahoria
rallada, 4 hojas de cilantro, un chorro de jugo de lima y una pizca
muy pequeña de sal.
7. Doblar la parte de abajo del papel de arroz por encima del relleno,
luego el lado derecho, el lado izquierdo, y enrollar hacia arriba para
sellar. Repetir con el resto del papel de arroz y del relleno.
8. Servir con la salsa de maní.
Información nutricional por porción (1 rollito): Calorías 49 (32 % de
grasa) • Carbohidratos 8 g • Proteínas 1 g • Grasa 2 g Grasa
saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 76 mg
Calcio 18 mg • Fibra 2 g
Información nutricional por porción (½ cucharada de salsa): Calorías 28
(30 % de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 1 g • Grasa 1 g
Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg Sodio 136 mg • Calcio 28 mg
Fibra 0 g
S
ALSA
PARA
MOJAR
DE
MANÍ
½
TAZA
(120
ML
)
DE
SALSA
H
OISIN
3
CUCHARADAS
(45
G
)
DE
MANTEQUILLA
DE
MANÍ
CREMOSA
1
CUCHARADA
(15
ML
)
DE
AGUA
1
CUCHARADITA
(5
ML
)
DE
SALSA
DE
SOYA
BAJA
EN
SODIO
1
DIENTE
DE
AJO
MUY
PEQUEÑO
1
TROZO
DE
½
PULGADA
(1.5
CM
)
DE
JENGIBRE
,
PELADO
½–1
CUCHARADITA
DE
SALSA
DE
CHILE
PICANTE
½
CUCHARADITA
DE
JUGO
DE
LIMA
/
LIMÓN
VERDE
FRESCO
R
OLLITOS
DE
VERANO
1
DAIKON
(
RÁBANO
BLANCO
)
GRANDE
,
PELADO
½
PEPINO
SIN
SEMILLAS
GRANDE
1
MANGO
GRANDE
,
DESHUESADO
Y
CORTADO
PARA
CABER
EN
LA
BOCA
DE
ALIMENTACIÓN
INCLINADA
2
AGUACATES
FIRMES
1
ZANAHORIA
GRANDE
,
PELADA
24
HOJAS
REDONDAS
DE
PAPEL
DE
ARROZ
COMESTIBLE
A
GUA
TIBIA
PARA
ARMAR
LOS
ROLLOS
10
RAMITAS
DE
MENTA
FRESCA
10
RAMITAS
DE
CILANTRO
FRESCO
1
LIMA
/
LIMÓN
VERDE
½
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
