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PAELLA
Donne 8 portions
5 ml
(1 c. à
thé
) de filaments de safran
500 ml
(2 tasses) de bouillon de poulet chaud, non gras, pauvre
en sodium
45 ml
(3 c. à
table) d’huile v
ég
étale, divis
ée
250 g
(8 oz) de cuisse de poulet, dé
sossé
e et sans peau, en morceaux de
7,5 x 0,6 cm (3 x 1/4 po)
125 g
(4 oz) de saucisse chorizo au poulet, en morceaux de 0,3 cm
(1/8 po)
1
poivron vert,
évid
é,
ép
épin
é en mor
ceaux de 1,25 cm (1/2 po)
250 ml
(1 tasse) d’oignons hach
és
15 ml
(1 c. à
table) d’ai finement hach
é
550 ml
(2-1/4 tasses) de riz blanc à
long grain
500 ml
(2 tasses) de jus de palourde
250 ml
(1 tasse) d’eau
125 ml
(1/2 tasse) de vin blanc
1 ml
(1/4 c. à
thé
) de sel cacher
0,5 ml
(1/8 c. à
thé
) de poivre frais moulu
250 g
(8 oz) de grosses cr
evettes, dé
cortiqué
es et dé
veiné
es
250 g
(8 oz) de pé
toncles de baie
15 moules,
rincé
s et é
barbé
s
250 ml
(tasse) de tomates cerises, coupé
es en deux
125 ml
(1/2 tasse) de pois verts (dé
congelé
s si surgelé
s)
30-45 ml
(2 à
3 c. à
table) de persil ou coriandre hach
ée
Briser les filaments de safran, ajoutez au bouillon de poulet chaud et remuez;
ré
servez.
Pré
chauffez le W
ok
électrique Cuisinart
MD
à 160
°C (325
°F). Ajoutez 7 ml (1/2
c. à
table) d’huile et r
emuez pour couvrir la surface. Faites sauter le poulet
pendant 1-1/2 minutes ou jusqu’à
ce qu’il soit dor
é, mais pas compl
ètement
cuit. Retirez et r
éservez. Ajoutez la saucisse chorizo et faites cuir
e de 2 à
3
minutes; ajoutez au poulet ré
servé
. Au moyen d’essuie-tout et de pinces de
cuisine, essuyez la surface du wok pour en enlever toute huile qui re
ste.
Mettez 30 ml (2 c. à
table) d’huile v
ég
étale et faites sauter le poivr
on vert et
l’oignon pendant 2 minutes; ajoutez l
’ail et r
emuez pendant 15 secondes.
Ajoutez le riz et re
muez pendant 1 minute. Mouillez de bouillon de poulet, jus
de palourdes, eau, vin puis ajoutez le sel et le poivr
e. Portez à
é
bullition;
ré
duisez la chaleur à
90°
C (200°
F), couvrez et faites cuir
e pendant 10
minutes, ré
glant la tempé
rature pour assur
er que le mé
lange mijote en tout
temps.
Ajoutez crevettes, p
étoncles, moules, tomates, pois, le poulet et la chorizo
ré
servé
s. Couvrez et laissez cuir
e jusqu’à
ce que les crevettes soient r
oses et
les moules soient ouverts, soit de 8 à
10 minutes environ. Gar
nissez de persil
ou coriandre hach
ée.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 400 (17 % provenant du gras) • Glucides 50 g
• Prot
éines 29 g
•
Matiè
res grasses 7 g • Gras satur
és 2 g
• Cholest
érol 76 mg
• Sodium 822 mg
•
Calcium 86 mg • Fibres 2 g
FAJIT
AS À
LACHINOISE
Donne 6 portions
500 g
(1 lb) de bifteck de flanc, en morceaux de 7,5 x 2,5 x 1,25 cm
(3 x 1 x 1/2 po)
75 ml
(5 c. à
table) de bouillon de bœ
uf, non gras, pauvre en sodium
15 ml
(1 c. à
table) de jus de lime frais
15 ml
(1 c. à
table) de sauce soya
7 ml
(1-1/2 c. à
thé
) de fé
cule de maïs
15 ml
(1 c. à
table) d’huile v
ég
étale
2
poivrons r
ouges ou verts, é
vidé
s, é
pé
piné
s en tranches de 0,5 cm
(1/4 po)
175 g
(6 oz) d’oignons, en cr
oissant de 0,5 cm (1/4 po)
15 ml
(1 c. à
table) de piment jalapeñ
o, haché
fin
15 ml
(1 c. à
table) d’ail, hach
é fin
7 ml
(1-1/2 c. à
thé
) de poudre de chili
5 ml
(1 c. à
thé
) de cumin moulu
5 ml
(1 c. à
thé
) de coriandre moulue
