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CAPELAN DE BOSTON
AU GINGEMBRE ET ANETH
Donne 4 portions
25 ml
(1-1/2 c. à
table) d’aneth frais, hach
é fin
15 ml
(1 c. à
table) de gingembre frais, hach
é fin
2 ml
(1/2 c. à
thé
) de sucre
2 ml
(1/2 c. à
thé
) de sel cacher
1 ml
(1/4 c. à
thé
) de poivre blanc frais moulu
Zeste d’un citr
on
50 ml
(1/4 tasse) de vermouth
7 ml
(1/2 c. à
table) d’huile d
’olive vierge extra
750 g
(1-1/2 lb) de capelan de Boston en 4 morceaux de 2,5 cm (1 po)
d’é
paisseur
T ranches de citr
on et brins d’aneth frais
Combinez aneth, gingembre, sucr
e, sel, poivre, zeste de citr
on, vermouth et
huile d’olive dans un plateau plat. Enr
obez-en le poisson et laissez macé
rer
pendant 20 minutes. Pilez les filets de faç
on qu’ils soient d
’épaisseur uniforme
et dé
posez-les sur une assiette ré
sistant à
la chaleur.
Versez 1 L (4 tasses) d
’eau dans le W
ok é
lectrique Cuisinart
MD
. Placez l’é
tu-
veuse au fond du wok. Ré
glez la tempé
rature
à 200
°C (400
°F), couvr
ez et
portez à
é
bullition. Placez l’assiette sur l
’étuveuse, couvr
ez et laissez é
tuver
pendant 10 minutes. Pour servir, gar
nissez de tranches de citron et de brins
d’aneth frais.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 167 (16 % provenant du gras) • Glucides 1 g
• Prot
éines 30 g
•
Matiè
res grasses 3 g • Gras satur
és 0 g
• Cholest
érol 73 mg
• Sodium 260 mg
•
Calcium 31 mg • Fibres 0 g
PÉ
TONCLES A
VEC MA
ÏS FRAIS
Donne 2 portions
7 ml
(1-2 c. à
thé
) de fé
cule de maïs
7 ml
(1-2 c. à
thé
) de vin blanc sec
1 ml
(1/4 c. à
thé
) de sel
500 g
(1 lb) de pé
toncles de mer , (muscle dur enlev
é)
125 ml
(1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de jus de palourdes
30 ml
(2 c. à
table) de jus de lime frais
40 ml
(2-1/2 c. à
table) d’huile d
’olive, divis
ée
10 ml
(2 c. à
thé
) d’ail hach
é fin
30 ml
(2 c. à
table) d’é
chalote haché
e fin
250 ml
(1 tasse) de maïs frais (ou surgel
é)
50 ml
(1/4 tasse) de tomates sé
ché
es au soleil
3
oignons verts, haché
s fin (50 ml - 1/4 tasse environ)
1 ml
(1/4 c. à
thé
) de flocons de piment rouge (facultatif)
75 ml
(1/3 tasse) de feuilles de basilic haché
es
Combinez la fé
cule de maïs, 7 ml (1-1/2 c.
à th
é) du vin et le sucr
e dans un
petit bol. Coupez les pé
toncles en deux sur la longueur. Ajoutez-les au
mé
lange de fé
cule de maïs et r
emuez pour enrober compl
ètement. R
éservez.
Durant ce temps, combinez le bouillon et le jus de lime frais; ré
servez.
Pré
chauffez dans le W
ok é
lectrique Cuisinart
MD
à 200
°C (400
°F). Lorsque
chaud, arro
sez les parois de 15 ml (1 c.
à table) d
’huile. Faites-y r
evenir les
pé
toncles en deux lots (utilisant 15 ml - 1 c. à
table d’huile pour chaque lot),
pendant 2 à
3 minutes ou jusqu’à
ce qu’ils soient dor
és et pr
esque complè
-
tement cuits. Retirez et gar
dez au chaud.
Versez 7 ml (1/2 c.
à table) d
’huile dans le wok chaud; r
emuez pour couvrir les
parois. Faites sauter l
’ail et les
échalotes pendant 15 secondes (ne laissez pas
brû
ler); ajoutez le maïs, r
emuez pendant 1 minute. Ajoutez les tomates, les
oignons verts et les flocons de piment rouge, si vous en mettez, et faites
sauter pendant 1 minute. Ajoutez le mé
lange de bouillon et faites cuire 1
minute. Remettez les pé
toncles dans le wok et faites cuire 1 minute de plus
ou jusqu’à
ce qu’ils soient compl
ètement chauds. Gar
nissez de basilic.
Les pé
toncles avec maïs frais peuvent
êtr
e servis sur du riz é
tuvé
ou avec des
fettucini aux é
pinards.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 567 (36 % provenant du gras) • Glucides 41 g
• Prot
éines 44 g
•
Matiè
res grasses 21 g • Gras satur
és 3 g
• Cholest
érol 75 mg
• Sodium 863 mg
•
Calcium 112 mg
• Fibres 4 g
