21
50 ml
(1/4 tasse) d’huile de s
ésame orientale
1 L
(4 tasses) de fleurons de br
ocoli
4
tranches fines de gingembre, chacune gr
osse comme un
vingt-cinq cents
2
gousses d’ail, pel
ées et
éminc
ées
340 g
(12 oz) de pâ
tes fettuccini, al dente et é
goutté
es
45 ml
(3 c. à
table) de beurre, en mor
ceaux
125 ml
(1/2 tasse) de parmesan râ
pé
, divisé
125 ml
(1/2 tasse) d’amandes, l
ég
èrement grill
ées
Combinez fé
cule de maïs, sel et poivr
e. Enlevez tout gras visible du poulet et
coupez en lamelles de 0,5 cm (1/8 po). Enrobez le poulet du m
élange de
fé
cule de maïs et laissez r
eposer de 5 à
10 minutes. Combinez xé
rè
s, sauce
soya et eau dans un petit bol et ré
servez.
Faites chauffer le W
ok é
lectrique Cuisinart
MD
à 180
°C (350
°F). Arr
osez les
parois d
’huile de s
ésame. Faites-y r
evenir le poulet pendant 45 secondes.
Ajoutez les fleurons de br
ocoli et combinez. Couvrez et laissez
étuver pendant
1 minutes. Enlevez le couvercle, tassez le poulet et le br
ocoli sur les cô
té
s du
wok, laissant un espace vide au centre. Ajoutez le gingembr
e et l’ail et faites
sauter 30 secondes puis mé
langez au poulet et lé
gumes. Ajoutez les ingré
-
dients pour la sauce et laissez mijoter pendant une minute. Ajoutez les pâ
tes,
le beurre
et la moitié
du fromage parmesan et r
emuez jusqu’à
ce que les pâ
tes
soient complè
tement chaudes. Dé
corez du r
este de parmesan et des amandes
grillé
es et servez.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 454 (48 % provenant du gras) • Glucides 23 g
• Prot
éines 33 g
•
Matiè
res grasses 24 g • Gras satur
és 7 g
• Cholest
érol 99 mg
• Sodium 653 mg
•
Calcium 168 mg • Fibres 3 g
ROULADES DE POULET,
ÉPINARDS ET POIVRON GRILL
É
Donne 4 portions
4
poitrines de poulet dé
sossé
es et sans peau, filets re
tiré
s, environ
150 à
175 g (5 à
6 oz) chacune
5 ml
(1 c. à
thé
) d’ail
éminc
é
5 ml
(1 c. à
thé
) de basilic sé
ché
2 ml
(1/2 c. à
thé
) de sel cacher
1 ml
(1/4 c. à
thé
) de poivre frais moulu
30 ml
(2 c. à
table) de vin ou vermouth blanc sec
15 ml
(1 c. à
table) d’huile d
’olive vierge extra
24
grosses feuilles d
’épinar
d plat, lavé
es, é
goutté
es et sé
ché
es
4
moitié
s de poivrons r
ouges grillé
s, (ou en conserves), é
goutté
s
8
grandes tiges de ciboulettes, attaché
es en paires
à la base au
moyen d’un n
œud plat
Placez chaque poitrine de poulet entre 2 feuilles de pellicule de plastique ou
d’aluminium. Pilez uniform
ément jusqu
’à une
épaisseur de 0,25 cm (1/2 po) (un
maillet plat donne de meilleurs ré
sultats).
Dans un bol peu profond, combinez ail, basilic, sel, poivr
e, vermouth et huile
d’olive. T
rempez-y une poitrine de poulet, enlevez l
’exc
édent de liquide et
dé
posez sur un plan de travail propr
e, cô
té
peau vers le bas. Placez 6 feuilles
d’é
pinards de travers sur chaque poitrine, en commen
çant
à envir
on 0,25 cm
(1/2 po) du bas jusqu’à
environ 1,25 cm (1-1/2 po) du haut. Roulez la moiti
é
d’un poivr
on rouge en un cylindr
e et dé
posez sur les feuilles d’é
pinards (de
travers sur le poulet). En commenç
ant par le bout é
troit de la poitrine, r
oulez-la
à la fa
çon d
’un r
oulé
à
la gelé
e; les é
pinards et le poivr
on se trouvent
à l
’in-
té
rieur de la viande. Fixez chaque poitrine farcie
à l
’aide d
’une tige de
ciboulette attaché
e au centre
, le nœ
ud en dessous.
Placez l’é
tuveuse au fond du Wok
électrique Cuisinart
MD
. Versez-y 1 L
(4 tasses) d’eau. T
apissez l
’étuveuse d
’un papier sulfuris
é taill
é de la bonne
grosseur
. Dé
posez les poitrines sur le papier sulfurisé
, espacé
é
galement.
Faites chauffer le wok
à 200
°C (400
°F), couvr
ez et portez à
é
bullition.
Ré
duisez la tempé
rature
à 100
°C (225
°F). Couvr
ez et laissez é
tuver de 17 à
19 minutes ou jusqu’à
ce que la viande soit cuite et qu’un thermom
ètr
e à
lec-
ture rapide indique 80
°C (170
°F). Le poulet peut
êtr
e servi chaud ou froid.
T aillez pour servir
.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 181 (24 % provenant du gras) • Glucides 2 g
• Prot
éines 31 g
•
Matiè
res grasses 5 g • Gras satur
és 1 g
• Cholest
érol 79 mg
• Sodium 672 mg
•
Calcium 33 mg • Fibres 0 g
