14
45 ml
(3 c. à
table) de gingembre hach
é fin
2,5 ml
(1 c. à
thé
) de sucre
250 g
(8 oz) de brocoli, tiges et fleur
ons
30 ml
(2 c. à
table) d’huile v
ég
étale, divis
ée
50 ml
(1/4 tasse) d’eau
1
poivron r
ouge, é
vidé
, é
pé
piné
, en tranches de 1 ml (1/4 po)
45 ml
(3 c. à
table) d’oignons verts en mor
ceaux de 2,5 cm (1 po)
5 ml
(1 c. à
thé
) d’ail hach
é fin
Pour mariner le boeuf, combinez-le avec le xé
rè
s, la sauce soya et la fé
cule de
maïs; r
éservez. Pour pr
épar
er la sauce, combinez bouillon, sauce soya, xé
rè
s,
gingembre et sucr
e dans un petit bol et ré
servez.
Coupez le brocoli en mor
ceaux de 4 cm (1-1/2 po). Au moyen d’un couteau-
éplucheur
, enlevez la couche dure ext
érieur
e des tiges du brocoli puis coupez
en morceaux de 0,5 cm (1/2 po) sur la diagonale.
Faites chauffer le W
ok é
lectrique Cuisinart
MD
à 150
°C (300
°F). Une fois
chaud, ajoutez 7 ml (1/2 c. à
table) d’huile et r
emuez pour couvrir la surface du
wok. Ajoutez la moitié
de la viande et faites rever
nir des deux cô
té
s, de 1 à
2
minutes. Retirez la viande et r
éservez. R
ép
étez avec le r
este d’huile et de
boeuf.
Ajoutez 7 ml (1/2 c. à
table) d’huile puis les tiges et fleur
ons de brocoli en
remuant. V
ersez-y 50 ml (1/4 tasse) d’eau, couvr
ez et laissez é
tuver jusqu’à
ce
qu’ils soient d
’un vert brillant, envir
on 1 minute. Ajoutez le poivron r
ouge et
faites frire pendant une autr
e minute. T assez les l
égumes sur les c
ôté
s du wok;
ajoutez 7 ml (1/2 c. à
table) d’huile, les
échalotes et l
’ail et faites frir
e jusqu’à
qu’ils d
égagent leur ar
ôme, soit 15
à 30 secondes puis ajoutez les autr
es
lé
gumes en remuant. Remettez le b
œuf dans le wok, r
emuez. Ajoutez ensuite
la sauce et faites cuire jusqu
’à ce que le tout soit chaud, envir
on 1 minute.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 381 (52 % provenant du gras) • Glucides 3 g
• Prot
éines 35 g
•
Matiè
res grasses 22 g • Gras satur
és 8 g
• Cholest
érol 81 mg
• Sodium 742 mg
•
Calcium 50 mg • Fibres 3 g
SHU MAI (RAVIOLI CHINOIS)
AU PORC ET SHIITAKE
avec trempette
Donne environ 30 boulettes
4
champignons shiitake dé
shydraté
s
125 ml
(1/2 tasse) d’eau bouillante
250 g
(1/2 lb) de porc hach
é
15 ml
(1 c. à
table) de sauce soya
5 ml
(1 c. à
thé
) de xé
rè
s sec
5 ml
(1 c. à
thé
) d’huile de s
ésame
5 ml
(1 c. à
thé
) d’ail hach
é fin
5 ml
(1 c. à
thé
) de gingembre hach
é fin
2,5 ml
(1/2 c. à
thé
) de sucre
Environ 3 douzaines de
« won-ton
» ou de
« gyoza
»
ronds si possible, en cas de pertes
Huile de cuisson
Trempez les champignons dans l
’eau bouillante pendant 30 minutes ou jusqu
’à
ce qu’ils soient tendr
es. É
gouttez, pressez pour s
écher
, enlevez les pieds et
hachez fins. Combinez-les au porc, sauce soya, x
érè
s, huile de sé
same, ail,
gingembre et sucr
e.
Placez dé
licatement 6 petites pâ
tes sur un plan de travail plat et sec. Dé
posez
une pleine cuillé
ré
e à
thé
du mé
lange de viande au centre de chacune et avec
les deux mains, serrez la p
âte de fa
çon
à former des plis; faites un quart de
tour et pincez lé
gè
rement les c
ôté
s; le dessus s’ouvrira et laissera para
îtr
e la
farce. Pincez l
ég
èrement le centr
e de faç
on à
le resserr
er (comme un sablier)
en pressant la far
ce sur le dessus; l’exc
édant de p
âte tombera de chaque
cô
té
. Aplatissez le dessous pour que le shu mai reste debout. Gar
dez les shu
mai sous un linge lé
gè
rement humide jusqu
’au temps de cuisson.
Pour é
tuver les shu mai, placez l’é
tuveuse dans le Wok
électrique Cuisinart
MD
,
ajoutez 750 ml (3 tasses) d’eau chaude et couvr
ez. Faites chauffer le wok
jusqu’à
200°
C (400°
F) et portez l’eau
à é
bullition. Coupez trois r
ondelles de
30 cm (12 po) dans du papier sulfurisé
et vaporisez lé
gè
rement d
’huile de
cuisson. Placez une feuille sur une assiette et mettez-y 10 shu mai. Placez
l’assiette sur l
’étuveuse et baissez imm
édiatement la chaleur
à 120
°C (250
°F).
Faites é
tuver pendant 9 minutes environ ou jusqu
’à ce que le por
c soit entiè
re-
