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Per affinare il formaggio, metterlo in una cantina
ventilata con temperatura approssimativa di 15°C,
rigirandolo ogni giorno. Il tempo di affinatura dipende
dalla preferenza personale. In poco tempo, controllerete
sufficientemente il processo di affinatura per ottenere il
risultato preferito.
I consigli dello chef
Suggerimenti per la scelta del latte
Più il latte è ricco di panna, più la preparazione sarà
densa e cremosa. I risultati migliori si ottengono quindi
con latte fresco intero o latte intero UHT. Se si utilizza
latte crudo, si consiglia di farlo bollire prima, al fine di
uccidere tutti gli eventuali batteri indesiderati. In caso
di utilizzo di latte di pecora o di capra, la formazione di
siero sarà maggiore.
Tempi di preparazione consigliati
Latte intero : 12 ore
Latte parzialmente scremato : 14 ore
Latte crudo precedentemente bollito : 10 ore
Questi tempi sono indicati per un latte a temperatura
ambiente. Più il latte iniziale è freddo, più occorre
aumentare il tempo di preparazione.
I fermenti
È possibile utilizzare diversi tipi di fermenti:
- Un formaggio fresco venduto in commercio, tipo «petit
suisse».
- Un vasetto da 125 ml di formaggio bianco, o del siero
ottenuto dall’ultimo ciclo di preparazione. In questo
caso, ripetere il processo solo 4 volte consecutive al
massimo.
-
Un fermento liofilizzato. In questo caso, seguire le
indicazioni d’uso del fermento.
Il caglio
Il caglio deve essere utilizzato in aggiunta ai fermenti,
in modo da far cagliare il latte. Il caglio è disponibile in
farmacia in forma liquida. Da 2 a 6 gocce per litro di latte
bastano per la preparazione dei vostri formaggi.
Consigli
Alla fine della preparazione della ricetta, aggiungere
delicatamente il caglio. Mescolare delicatamente, senza
sbattere, per un risultato migliore.
È possibile conservare il formaggio bianco in frigorifero
per una settimana.
È possibile che vi sia della condensa d’acqua sul coperchio
della formaggera. Quando si toglie il coperchio, prestare
attenzione a non far gocciolare l’acqua condensata nei
formaggi appena preparati.
4. PULIZIA E MANUTENZIONE
• Controllare sempre che l’apparecchio sia completamente
raffreddato prima di pulirlo e di riporlo. Staccare sempre
l’apparecchio dalla presa di alimentazione e pulirlo con
cura prima di riporlo.
• Vasetti, coperchi e coperchio superiore della yogurtiera
possono essere lavati in acqua calda e detersivo ed
asciugati con un asciugamano, oppure essere messi sul
cestello superiore della lavastoviglie.
• Per pulire la base e l’interno della yogurtiera, passarvi
semplicemente un panno umido. Non utilizzare
prodotti abrasivi.
• Non immergere la base della yogurtiera in acqua o
qualsiasi altro liquido.
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