Dacor Range Cooking, Cooking Manual

Main Entrees

Black Pepper-Crusted New York Strip Steaks with Béarnaise Sauce  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
Chicken Breasts Stuffed with Goat Cheese and Sundried Tomatoes  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
Chilean Seabass with Tropical Fruit Salsa  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Maple-Glazed Salmon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37

Pure Convection

™

Roasted Turkey   . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Pork Roast with Balsamic Port Glaze  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Roasted Vegetable Strudel with Red Bell Pepper Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39
Roasted Vegetable and Four Cheese Pizza  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Roasted Prime Beef Rib with Cabernet Currant-Marinated Vegetables  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Chicken Pot Pie  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Spinach Souffle with Shallots and Smoked Cheddar  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43

Desserts

Toffee Crunch Cookies  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46
Chocolate Chip Hazelnut Cookies  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Peach and Pistachio Tart  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Double-Crusted Peach and Blueberry Pie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48
Pumpkin Spice Sheet Cake with Cream Cheese Frosting  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49
Port-Glazed Strawberry Cheesecake  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Multiple Rack Meals:

Bacon-Wrapped Beef Tenderloin with Herb Stuffing  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52
Roasted Asparagus  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52
Roasted Bell Pepper Potato Gratin  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52
Pecan Sables . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53

Baked Rigatoni with Sausage and Mushrooms  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54
Roasted Cherry Tomato and Fresh Herb Foccaccia Bread  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54
Roasted Fennel, Green Beans, and Shallots  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Rich Chocolate Tart  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55

Common Baking Problems and Solutions  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57-58
Weights and Measures   . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59

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