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FRITTIEREN VON FRISCHKOST
Bei der nachstehenden Tabelle ist zu berücksichtigen, dass es sich bei den angegebenen Frittierzeiten- und tempera-
turen um Richtwerte handelt, die je nach Menge und individuellem Geschmack variiert werden können.
Lebensmittel
Menge max. (g.)
Temperatur (°C)
Dauer (Minuten)
Frische
Pommes frites Halbe Portion
700
170
1° Phase 8 – 10
2° Phase 1 – 2
Ganze Portion
1300 (4 l Version)
170
1° Phase11 – 13
2° Phase 2 – 4
1000 (3 l Version)
170
1° Phase11 – 13
2° Phase 2 – 4
Fisch
Tintenfische
600
140
9 - 11
Kammmuscheln
600
140
10 - 12
Sardinen
600
140
10 - 12
Garnelen
600
140
8 - 10
Seezunge
500
140
6 - 8
Fleisch
Schweineschnitzel
500
160
8 - 9
Hähnchenschnitzel
500
160
8 - 10
Frikadellen
700
160
8 - 10
Gemüse
Artischocken
400
150
15 - 17
Blumenkohl
600
150
10 - 11
Pilze
500
150
8- 10
Auberginen
200
150
9 - 11
Zucchini
500
150
13 - 15
RICHTIGES FRITTIEREN
Es ist wichtig, für jedes Rezept die empfohlene Temperatur
einzuhalten. Bei einer zu niedrigen Temperatur, nimmt das
Frittiergut zuviel Öl auf. Ist die Temperatur hingegen zu hoch,
bildet sich um das Frittiergut eine Kruste und innen bleibt es
roh.
Das Frittiergut darf erst in das Öl eingetaucht werden,
wenn dieses die richtige Temperatur erreicht hat, d.h.
wenn die Kontrollleuchte „B“ erlischt.
Nicht zuviel Frittiergut in den Korb geben, weil sonst die
Temperatur des Frittieröls plötzlich zu stark absinken
würde und das Frittiergut demzufolge zu fettig und
ungleichmäßig gegart würde.
Achten Sie darauf, dass das Frittiergut in feine und glei-
chmäßig dicke Stücke geschnitten ist. Zu dick geschnit-
tenes Frittiergut sieht zwar schön knusprig aus, gart
aber innen schlecht, während gleichmäßig geschnitte-
nes Frittiergut auch zur gleichen Zeit gart.
Bevor Sie das Frittiergut in das Öl bzw. Fett eintauchen,
trocknen Sie es gut ab. Damit können Ölspritzer ver-
mieden werden. Zudem wird noch feuchtes Frittiergut
nicht knusprig und bleibt trotz Frittieren weich (insbe-
sondere Kartoffeln). Es wird empfohlen, stark was-
serhaltige Lebensmittel (Fisch, Fleisch, Gemüse) zu
panieren oder in Mehl zu wenden. Achten Sie jedoch
darauf, das überschüssige Paniermehl oder Mehl
abzuklopfen bevor Sie das Frittiergut ins Öl eintauchen.
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