27
DE
2. DER MODERNE WOK VON DEMEYERE
Diese Wok ist entwickelt worden mit einer völlig neuen Zusammenstellung von Materialien. Dieses Material besteht aus, von uns
entwickelte 7 Schichten, verschiedener Materialien bis am Rand, die so angeordnet sind, dass die Vorteile zur Geltung kommen,
ohne die Nachteile von jeder Schicht wirksam werden zu lassen. Die Materialstärke ist 2,3 mm.
1. Edelstahl 18/10
2. Aluminium
3. Aluminiumlegierung
4. Aluminium
5-6-7. TriplInduc®, eine
Zusammenstellung von 3 Legierungen,
entwickelt zum Kochen auf allen Herden , sowie auf Induktion.
Die Vorteile des Woks von Demeyere
1. Durch die äusseren Edelstahlschichten ist das Gerät sehr strapazierfähig, leicht zu pflegen und sehr hygienisch
2. Die Aluminiumschichten zwischen dem rostfreien Edelstahl sorgen für eine angepasste Wärmeverteilung und verhindern so unre-
gelmässiges Anbrennen.
3. Die Kombination der verschiedenen Materialen macht eine Antihaftbeschichtung überflüssig und erlaubt die Nutzung metallischer
Kochgeräte zum rühren der Zutaten ohne Beschädigung der Wokoberfläche.
4. Diese Woks sind grundsätzlich für Arten von Kochquellen geeignet, auch für Induktionsherde.
5. Korrosion ist nahezu ausgeschlossen, wenn auf übermässige Beanspruchung mit ungelössten Salzen verzichtet wird.
3. KOCHEN MIT DEM WOK VON DEMEYERE
A. Umrühren oder die “Chao”-Methode
Dies ist wohl die in China gebräuchlichste Art mit dem Wok zu kochen. Die Zutaten werden vor dem Kochen vorbereitet. Man
schneidet alles (Fleisch, Gemüse und Fisch) in sehr dünne Streifen. Der Wok wird mit sehr wenig Öl vorerhitzt. Hierzu verwendet
man am besten Pinda- oder Arachid-Öl. Andere Planzenöle eignem sich jedoch auch. Sobald das Öl heiss ist (aber noch nicht rau-
cht), verringern Sie die Hitzezufuhr des Herdes um 30 - 50%. Die Zutaten werden jetzt in der Reihenfolge ihrer Garzeit in den Wok
gegeben (zuerst die Zutaten mit der längsten Garzeit). Nach 2-5 Minuten ist alles unter ständigem rühren und wenden gegart.
Grundsätzlich ist diese Art des Kochens sehr gesund, da Gemüse z.B. nur äusserlich gart und somit sämtliche Vitamine und
Nahrstoffe erhalten bleiben. Der Ölbedarf ist sehr gering.
B. Dünsten
In der chinesischen Küche wirde viel gedünstet (Beispiel : Dim-sum). Auch in Europa erfreut sich das Dünsten immer grösserer
Beliebtheit. Der Wok, mit dem Design von Demeyere ist dafür von geradezu idealer Beschaffenheit. Der Halb-Mond Einsatz (Ref.
9901 für Wok 32 cm und Ref. 9909 für Wok 36 cm) dient zum Abtropfen des Öls beim Fritieren kann jedoch auch beim Dünsten
verwendet werden. Zusätzlich ist es auch möglich einen speziellen Dünsteinsatz (Ref. 9906 für Wok 32 cm und Ref. 9908 für Wok
36 cm) zu kaufen. Man kann auf dem Dünsteinsatz dünsten oder in einer Schüssel auf der Einsatz. Beim Dünsten sollte man den
Wok jedoch mit einem Deckel verschließen (siehe weiter).
1
2
3
4
5
6
7
