9
Beslag om stukjes voeding in te wentelen:
• 1/2 kop speciale zeer fijne Japanse Tempura bloem die men nu overal vindt in de betere voedingszaak
• 1 eetlepel maïzena • 1 theelepel gist • 1 opgeklopt eiwit • 1/2 l water met ijsblokjes
Dipsaus:
• 1/2 kop sojasaus • 1/4 kop zoete sauterne saus • 1 kop kippenbouillon • 1/3 kop sherry
• 1 theelepel suiker
Voorbereiding:
Alle ingrediënten koel bewaren nadat ze gesneden zijn. Beslag net voor de aanvang bereiden zodat alles
nog zeer koud is. De dipsaus klaarmaken.
Bereidingswijze:
1. Het koude voedsel eerst in het koude beslag onderdompelen, even afdruipen en dan onmiddellijk in de
zeer hete olie goudbruin laten frituren.
2. De gefrituurde stukjes één of twee minuten laten afdruipen op het halvemaanrooster.
3. Op het bord wat citroen, dipsaus en rijst leggen.
4. Opdienen.
Tip: tempurabereidingen kunnen ook als voorgerechtjes gebruikt worden zonder rijst.
NASI GORENG SPECIAAL
Nasi goreng speciaal is een typisch Indonesisch gerecht. Er zijn zeer veel varianten.
Ingrediënten:
• 250 à 300 g rijst • 250 g kip • 200 g varkensvlees • 200 g hesp • 6 sjalotten • 1 ui • 1 prei in stukjes
• 2 teentjes look • 4 eetlepels arachideolie • 2 theelepels sambal oelek • enkele stukjes trasi (speciale
bereiding op basis van garnalen – niet absoluut noodzakelijk) • 2 theelepels “ketjap” (zoete ketjap is
vooral geschikt) • 1/2 eetlepel djentan • zout en peper • 4 eieren • 4 augurkjes • peterselie • kroepoek
• 4 bananen
Bereidingswijze:
1. Kook de rijst goed droog.
2. Warm de 4 eetlepels olie op in de wok.
3. Frituur de fijngehakte ui, de fijngehakte sjalotjes, de prei, de knoflook, de sambal oelek en wat verkrui-
melde trasi. Van zodra de ui en sjalotjes bruin zijn, ze uit de olie verwijderen.
4. Roer dan de stukjes kip, het varkensvlees en de stukjes hesp door de olie met behulp van de wokspaan
gedurende 5 minuten.
5. Voeg dan peper, zout, djentan en de gefruite sjalotten en ui toe.
6. Doe er nu de afgekoelde rijst bij en draai regelmatig om met de woklepel.
7. Bak de 4 spiegeleieren.
Serveer dan de nasi goreng, garneer met de spiegeleieren, de fijn gesneden augurken en wat peterselie.
Bak nog de bananen, in de lengte doorgesneden, en serveer die samen met de kroepoek bij dit heerlijke
nasigerecht.
