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Les diverses sortes de pain ont une structure et une grandeur différentes parce que les
ingrédients utilisés diffèrent. Certains pains peuvent être beaucoup plus compacts et
plus petits que d’autres. Ceci est normal. Il reste possible que, pour certaines recettes,
vous devez modifier les proportions, c-à-d les quantités de la farine, la levure ou
l’eau. Ne modifiez jamais toutes ces proportions ensemble, cela s’avèrera inutile. Les
modifications éventuelles peuvent avoir trait sur la qualité ou la densité de la farine,
les écarts de température ou la fraîcheur des ingrédients.
Le pain que vous faites vous-même ne contient aucun agent conservateur et il a donc
une durée de conservation limitée. Si vous laissez votre pain suffisamment refroidir et
vous l’emballez ensuite hermétiquement, vous pouvez le conserver pendant quelques
jours. Il va de soi que vous pouvez également congeler le pain, ce qui vous permet de
le consommer plus tard.
DES PROBLÈMES QUI PEUVENT SE POSER
Ils existent plusieurs facteurs susceptibles d’affecter le résultat de votre cuisson. Vous
trouverez ci-dessus plusieurs exemples de mauvais résultats et les remèdes éventuels.
Le pain s’est affaissé!
Si votre pain semble s’être affaissé de tous les côtés, cela signifie que votre mélange
était trop humide. Essayez de réduire un peu la quantité d’eau. Si vous utilisez des
fruits ou des légumes en conserve, égouttez-les soigneusement et essuyez-les pour les
sécher avant de les utiliser. Ils contiennent énormément d’humidité parce qu’ils se sont
imbibés pendant qu’ils attendaient dans la boîte de conserve. Ou bien vous pouvez
essayer une farine plus légère. Parfois aussi, les affaissements sont dus au fait que la
pâte a tellement levé qu’elle n’est pas capable de maintenir ce levage. Tentez alors de
diminuer la quantité de levure par 1 à 2 grammes.
Le pain n’est pas assez cuit au centre.
Si l’intérieur du pain n’est pas assez cuit, cela peut être dû au type de farine utilisée.
Ce phénomène se produit généralement avec les farines plus lourdes, telles que la
farine de seigle ou la farine intégrale. Tentez d’utiliser une opération de pétrissage en
plus lorsque vous utilisez ces types de farines. Lorsque la machine à pain aura terminé
le premier pétrissage, vous arrêtez l’appareil. Puis vous le remettez en marche: le
processus entier de boulanger recommencera à partir du début. Il y aura maintenant
une plus grande quantité d’air incorporée dans la pâte. Vous pouvez aussi fixer le
bouton “crust” sur “foncé”, ce qui fait que le processus de cuisson sera plus long et la
température de cuisson sera un peu élevée.
Le pain a versé
Si votre pain a levé au-delà de la hauteur normale prévue, vous avez utilisé trop de
levure. Vérifiez le type de levure utilisée et assurez-vous que votre dosage est précis.
Trop de sucre risque de rendre la levure trop active. Réduisez alors le sucre et faites
aussi attention aux ingrédients tels que les fruits secs ou le miel qui contiennent
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