B3990
www.domo-elektro.be
actieve droge gist, maar actieve droge gist zorgt voor een beter gistingsproces.
De omzetting van de hoeveelheid actieve droge gist naar de hoeveelheid instant gist
gaat als volgt:
1 theelepel actieve droge gist = ¾ theelepel instant gist
1,5 theelepel actieve droge gist = 1 theelepel instant gist
2 theelepels actieve droge gist = 1,5 theelepel instant gist
Gist moet in de koelkast worden bewaard, omdat zijn actieve bestanddelen anders
vernietigd worden bij hoge temperatuur. Controleer voor gebruik telkens of de gist
nog vers is door de houdbaarheidsdatum van de gist te checken. Zet de gist na gebruik
telkens zo snel mogelijk in de koelkast. Het feit dat het brood of het deeg niet rijzen is
dikwijls te wijten aan slechte gist.
Zo kunt u controleren of uw gist nog vers en actief is of niet:
1. Schenk een half kopje warm water (45-50°C) in een maatbeker.
2. Voeg één theelepel witte suiker toe en roer dit door. Strooi daarna 2 theelepels gist
over het water.
3. Zet de maatbeker gedurende 10 minuten op een warme plaats. Roer niet in het
water.
4. Het schuim moet bijna het hele kopje vullen. Zoniet is de gist slecht en niet meer
actief.
9.
Zout
Zout is noodzakelijk om de smaak van het brood te verbeteren en de korst kleur te
geven. Maar zout kan er ook voor zorgen dat de gist niet rijst. Gebruik daarom nooit te
veel zout in een recept. Als u geen zout wil gebruiken, kan u dit ingrediënt weglaten,
maar het brood zal dan wel iets groter zijn.
10.
Eieren
Eieren verbeteren de structuur van het brood en geven het meer voedingswaarde.
11.
Vet, boter en plantaardige olie
Vet maakt het brood zachter en zorgt ervoor dat u het langer kan bewaren. Boter moet
voor gebruik altijd eerst gesmolten worden of in kleine stukjes gesneden worden.
12. Bakpoeder
Bakpoeder wordt vooral gebruikt voor het laten rijzen van supersnel-klaarbrood en
cake. Er is geen rijstijd nodig, gezien er zich tijdens het bakproces een chemische
reactie voordoet.
13. Baksoda
Baksoda heeft dezelfde functie als bakpoeder en kan ook in combinatie met bakpoeder
worden gebruikt.
18
