RECEPTY na pomalé vaření
Pomalé vaření (=vaření delší dobu při nižší teplotě) má velkou výhodu v tom, že maso nezmění
barvu, kdyby se vařilo na pánvi nebo v troubě. Před pomalým vařením není potřeba maso opékat
(restovat), ale pokud máte rádi chuť orestování, tak samozřejmě můžete.
Při pomalém vaření se často používá restování zejména kvůli snížení obsahu tuku (vypečení) =
vhodné u mletého masa, slaniny, nebo klobás.
Pomalé vaření je automatické a po celou dobu si přístroj hlídá konstantní teplotu. Pokud máte maso
z mrazáku, můžete je dát rovnou zmrzlé do nádoby a začít vařit, jen je potřeba přibližně o 20 min
prodloužit potřebný čas k vaření.
Během celého procesu pomalého vaření doporučujeme nesundavat víko. Takové otevření umožní
únik tepla. Pokud je potřeba víko otevřít, tak se snažte jednat co nejrychleji, ať se obsah příliš
neochladí.
Některé tvrdé druhy zeleniny (např. mrkev, tuřín, stonek brokolice, atd…) se mohou vařit déle než
samotné maso. Při pomalém vaření je potřeba takovou zeleninu nakrájet na menší kousky.
Upozornění:
Při zvoleném pomalém vaření je nutné nastavit (otevřít) ventil víka do boku = STEAM OUT, aby se
nevařilo tlakově.
Obecně:
Funkce pomalého vaření hodně usnadní vaření zejména větších kusů masa. Bez starosti můžete
dokonce vařit i ze zmrzlého kusu masa a po uvaření už jen nakrájet. Typické je vaření omáček, kde
chceme dosáhnout co nejsilnější chuti a měkkého masa (např. svíčková nebo hnědé omáčky).
Delikátní výsledky dosáhnete při vaření kusů masa jako např. vepřová kýta nebo plec, závitky z
hovězího. Zkuste do pomalého hrnce dát hovězí jazyk a budete překvapeni.
Vepřová kýta na slanině, ajvaru a rajčatech
600 g vepřové kýty (větší nudličky)
1 hrneck anglické slaniny (menší nudličky)
1 velká cibule na měsíčky nakrájená
2 lžíce oleje
2 lžíce sušeného oregana
2 lžíce granulovaného česneku
6 lžic ajvaru z paprik
1 hrnek vývaru
1 plechovka krájených rajčat
mletý pepř a sůl podle potřeby
Na hrnci bez víka vyberte funkci RESTOVÁNÍ (brown) a zapněte tlačítkem START. Na rozpáleném oleji orestujte
slaninu (nudličky), cibuli na tenké půlměsíčky. Přidejte na širší nudličky nakrájené maso, osolte, opepřete a prudce
zarestujte. Následně přidejte ajvar z paprik a zalijte vývar. Dále přidejte česnek, oregano, rajčata i s nálevem a vše
promíchejte. Zavřete víko, zajistěte a ventil na víku otočte (otevřete) do boku = STEAM OUT / bez tlaku.
Vyberte program POMALÉHO VAŘENÍ (high), nastavte 3,5 - 4 hodiny a spusťte tlačítkem START.
Jakmile uplyne čas, tak opatrně otevřete víko a servírujte s rýží nebo knedlíkem
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
16
