Maso, drůbež
Tlakový hrnec a vaření pod tlakem je možná primárně určeno právě na vaření masa. Při přípravě různých typů masa i
drůbeže mějte na paměti následující rady (níže).
Před samotným vařením v tlaku možná potřebujete maso nejdříve orestovat a dát tak jídlu krásně hnědou barvu
i dobrou chuť. Na hrnci stačí nejdříve zvolit funkci RESTOVÁNÍ (brown) a při otevřeném víku maso nebo
cibulku nechat opéct/restovat. Při funkci restování nechejte hrnec 3-4 minuty předehřát, aby se tuk/nádoba
dostatečně rozpálil.
Maso je také možné nejdříve uvařit v tlaku do měkka a potom teprve třeba orestovat nebo opéct.
Doba přípravy (vaření), zejména u masa, se bude lišit v závislosti na velikosti a tloušťce, rozložení tuku a kostí
a kvalitě masa. Zejména kvůli této variabilitě by měla být tabulka níže chápána pouze jako orientační.
Při vaření větších kusů masa, jako jsou pečeně, mějte na paměti, že nejdůležitějším faktorem pro dobu vaření
je spíše tloušťka (síla) plátku než hmotnost. Časy uvedené v tabulce platí pro plátky o tloušťce 5-7 cm. Pokud
je maso tlustší/silnější než 8 cm, tak přidejte k době vaření dalších 5 minut.
Chcete-li vařit: nejdříve nalijte do hrnce 1-2 hrnečky vody. Pokud používáte grilovací rošt, tak jej umístěte do
hrnce a poté na rošt položte maso. Zavřete a zajistěte víko, zavřete ventil. Vyberte jednu z předvoleb ŽEBRA
(ribs) , PEČENÍ (roast) nebo DRŮBEŽ (poultry) a čas upravte dle tabulky níže (orientačně). Tlak
doporučujeme uvolnit dle typu potraviny (také je uvedeno v tabulce níže).
Pokud na konci vaření vidíte, že v hrnci je stále dost tekutiny, tak ji můžete nechat vyvařit a omáčku tím
zahustit. Vyberte funkci RESTOVÁNÍ (sauté) a stiskněte START. Při otevřeném víku nechte probublávat
varem 5 až 10 minut. Další možností je jak pokrm zahustit je, že přidáte zahušťovadlo a necháte provařit. Na
takový postup je také vhodná funkce RESTOVÁNÍ (sauté). Do ¼ šálku studené vody/mléka vmíchejte 1 až 2
lžíce mouky nebo kukuřičného škrobu Zapněte funkci RESTOVÁNÍ (sauté) a pomalu tuto směs přidávejte a
míchejte. Nechte provařit a zahustit.
Vaření přímo ze zmrzlého masa by mělo být jen v nutných případech a to jen menší zmrzlé kousky. Když už
potřebujete vařit ze zmrzlého, tak musíte nastavit o 50% delší čas vaření než je uvedeno v tabulce níže.
PŘI VAŘENÍ MASA/DRŮBEŽE NÁDOBU NENAPLŇUJTE NAD 2/3 OBJEMU!
Tabulka pro vaření různých typů masa
Program
Čas přípravy
(minuty)
Uvolnění tlaku
Hovězí
Hrudí (cca 1kg)
PEČENÍ (roast)
55-65
Samovolně
Zadní (cca 1-1,5 kg)
PEČENÍ (roast)
55-65
Samovolně
Žebra
ŽEBRA (ribs)
30
Samovolně
Kostky – dušení (cca 2 cm)
ŽEBRA (ribs)
12-13
Rychle
Skopové
Pacičky (cca 1 kg)
PEČENÍ (roast)
45-50
Samovolně
Kostky – dušení (cca 2 cm)
ŽEBRA (ribs)
6
Rychle
Drůbež
Kuře – celé (cca 1,5 kg)
DRŮBEŽ (poultry)
22-24
Samovolně
Kuře – naporcované
DRŮBEŽ (poultry)
10
Samovolně*
Kuřecí prsa
DRŮBEŽ (poultry)
6-7
Samovolně*
Krůta – kousky včetně kostí
DRŮBEŽ (poultry)
13-15
Samovolně
Krůtí prsa v celku /roláda (1 kg)
DRŮBEŽ (poultry)
36-39
Samovolně
Vepřové
Krkovice (cca 1,5 kg)
PEČENÍ (roast)
60-65
Samovolně
20
