Dover Unified Brands Randell PH120F, Operator'S Manual

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Rail Cleaning Guide 

 
 
The Randell Maketable refrigerated condiment rail compartment is provided 
with a clean out drain. It is recommended that this compartment is cleaned 
daily. Estimated time to clean the rail compartment is 15 minutes. 
Note: Never use bleach or other harsh chemicals in cleaning the prep 
rail. 
 
 Daily Cleaning Operation / Refrigerated Rail Compartment: 
 

1  Remove product from the rail compartment at the end of each day. The 

product  can  be  stored  in  the  lower  base  refrigerated  compartment  or 
any other suitable refrigeration cabinet. 

2  Turn  off  the  rail  switch  located  inside  the  mechanical  compartment 

hinged panel. 

3  Unit rail cleaning may be performed at this time. It is recommended 

that  cleaning  of  the  rail  take  place  at  nightly  shut  down  so 
remaining food in the bins does not spoil. 

4  Pick  out  large  pieces  of  food  spillage  and  discard.  The  remaining 

spillage can be washed down the large rail drain located on the left side 
of the Maketable. Use a mild soap and water mixture or properly diluted 
sanitizer  to  clean  the  rail  compartment.  Drain  the  Cleaning  water 
solution into a suitable container by opening the drain valve located in 
the  mechanical  compartment.  Close  the  valve  once  the  rail  has  fully 
drained. Repeat this process until all areas are clean and free of food 
spillage.  
Caution:  Be  careful  to  not  overflow  the  side  walls  of  the  center 
area  of  the  rail  compartment.  Do  not  spray  water  or  sanitizer 
outside of the center area of the rail compartment.