4.1 Consejos de
cocción
Cuando la comida llegue a ebullición, reduzca el ajuste de
temperatura.
Usando una tapa se reducirá el tiempo de cocción y se ahorrará
energía al retener calor. Minimice la cantidad de líquido o grasa
para reducir el tiempo de cocción.
Empiece a cocinar a temperatura alta y reduzca el ajuste cuando la
comida se caliente por completo.
4.1.1 Coc
ción
a fuego lento
La cocina a fuego lento ocurre por debajo del punto de ebullición,
sobre 85ºC, cuando el líquido de la comida empieza a burbujear
ocasionalmente. Esta es la clave para conseguir deliciosas sopas y
guisos debido a que los sabores se desarrollan sin cocinar en
exceso la comida.
También puede cocinar salsas espesadas a base
de huevo y harina por debajo del punto de ebullición.
Algunas recetas, como la cocción de arroz por el método de
absorción, pueden precisar un ajuste más alto, para cocinar la
comida adecuadamente en el tiempo recomendado.
4.1.2 Filete a la brasa
, marcado de la carne
Mantenga la carne a temperatura ambiente 20 minutos antes de
cocinarla.
Caliente una sartén de fondo grueso.
Unte con aceite las dos partes de la carne. Rocíe una pequeña
cantidad de aceite en la sartén caliente y luego ponga la carne en
la sartén.
Dele la vuelta a la carne una sola vez durante la cocción. El tiempo
exacto de cocción dependerá del grosor de la carne y lo cocinada
que la quiera. El tiempo puede variar entre 2-8 minutos por lado.
Presione el filete para comprobar lo cocinado que está: cuanto más
firme al tacto, más hecha está la carne.
Deje la carne reposar durante unos minutos en un plato tibio antes
de comenzar a servir.
4.1.3
Salteado
Elija una sartén grande o wok compatible con la placa de inducción.
Tenga todos los ingredientes preparados, porque el salteado debe
hacerse rápido.
19
V.2
