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DOMANDE E RISPOSTE
Bastoncini di pane sul bancone dopo la cottura.
Lasciare il pane a raff reddare dopo la cottura per circa 10 minuti,
quindi girare la forma a testa in giù. Spostare i ganci impastatori
dopo la cottura da sinistra a destra, se necessario. Ingrassare l’intera
forma di cottura compresi i ganci impastatori per il successivo
processo di cottura.
Come prevenire i fori nel pane causati dai ganci
impastatori?
I ganci impastatori possono essere rimossi con le mani coperte da
farina, nella fase fi nale di lievitazione dell’impasto.
L’impasto lievita oltre il bordo del contenitore.
Ciò si verifi ca in particolare se si utilizza farina di grano, a causa di un
maggiore contenuto di glutine.
a) Ridurre la quantità di farina e adattare altri ingredienti. Il
prodotto fi nito avrà ancora un volume suffi
ciente.
b) Stendere un cucchiaio di margarina fusa bollente sull’impasto.
Il pane non è cresciuto abbastanza.
a) Se si forma una scanalatura a V al centro del pane, la farina non
contiene abbastanza glutine. Ciò indica che la farina contiene
una quantità insuffi
ciente di proteine (che si verifi ca soprattutto
in estate con elevata piovosità), o la farina è troppo umida.
Misura: aggiungere un cucchiaio di glutine di frumento per
ogni 500 g di farina.
b) Se il pane è stretto in mezzo, questo può essere causato da
una delle seguenti: la temperatura dell’acqua era troppo alta,
è stata utilizzata troppa acqua, o la farina è a basso glutine.
Quando si può aprire il coperchio durante il
funzionamento?
Generalmente, il coperchio della macchina per il pane può essere
aperto sempre durante la fase dell’impastatura. Durante questa
fase, si possono aggiungere piccole quantità di farina o liquidi.
Se il pane è destinato ad avere un certo aspetto dopo la cottura,
procedere come segue:
Prima della fase di lievitazione fi nale, aprire il coperchio e grattare
accuratamente la crosta con un coltello preriscaldato, disperdere
dei cereali sul pane o diff ondere un insieme di farina di patate
e acqua per ottenere una superfi cie lucida. Questo, tuttavia,
è l’ultimo momento in cui il coperchio può essere aperto, altrimenti
il pane aff onderà.
Qual è la farina integrale di grano?
La farina di grano intero è prodotta da tutti i tipi di cereali (chicchi),
compreso il frumento. Il termine «grano intero» indica la farina
macinata da grani interi e che contiene pertanto le particelle
indigeribili, avendo un colore più scuro. L’uso di farina di grano,
tuttavia, non dà al pane un colore più scuro, com’è generalmente
percepito.
Che cos’è necessario quando si usa farina di segale?
La farina di segale non contiene glutine e il pane crescerà appena.
Per rendere il pane facilmente digeribile, il pane di segale deve
essere preparato con lievito.
Quanti tipi di farina esistono e come si utilizzano.
a) la farina di mais, riso e patate è adatta per le persone allergiche
al glutine o per chi soff re della sindrome di malassorbimento
o malattie dello stomaco. Vedere le rispettive ricette nel libro
delle ricette.
b) la farina di farro è costosa, ma non contiene additivi chimici, dato
che il farro cresce su terreni molto poveri e non richiede alcun
fertilizzante. La farina di farro è particolarmente indicata per le
persone allergiche. Può essere utilizzata per tutte le ricette descritte
nel libro di ricette e contenenti farina tipo 405, 550 e 1050.
c) la farina di miglio è particolarmente adatta per gli individui
aff etti da varie allergie. Può essere utilizzata per tutti i tipi di
ricette che indicano farina tipo 405, 550 e 1050, come descritto
nel ricettario.
d) la farina di grano duro è adatta per baguette grazie alla sua
consistenza e può essere sostituita con semola di grano duro.
Come preparare il pane fresco che è più facile da
digerire?
Con l’aggiunta di una patata cotta purea alla farina e successivamente
impastando, il pane fresco diventa più facile da digerire.
Cosa fare se il pane sa di lievito?
a) Questo gusto viene solitamente rimosso con l’aggiunta di
zucchero. L’aggiunta di zucchero dà al pane un colore più chiaro.
b) Aggiungere 1 cucchiaio di aceto in acqua per le piccole
pagnotte e 2 cucchiai per le pagnotte grandi.
c) Utilizzare latticello o kefi r invece di acqua. Questo vale per tutte
le ricette ed è consigliato per migliorare la freschezza del pane.
Perché il pane fatto nella macchina per il pane
ha un sapore diverso dal pane fatto in un forno
tipico?
Questo dipende dal livello di umidità diverso: il pane cotto nel
forno tipico è più asciutto a causa di una zona di cottura più grande,
mentre il pane cotto nella macchina per il pane è più umido.
PULIZIA E MANUTENZIONE
Scollegare l’apparecchio dalla presa elettrica prima di eseguire
qualsiasi tipo di manutenzione. La pulizia deve sempre essere
eseguita su un apparecchio raff reddato e con regolarità dopo
ogni uso!
Si consiglia di diff ondere del grasso resistente al calore
sulla nuova forma di cottura prima del primo utilizzo e di lasciarla
scaldare nella macchina per il pane, per un periodo di circa 10 minuti
a 160°C. Dopo il raff reddamento, pulire (lucidare) la forma di cottura
da qualsiasi grasso con un tovagliolo di carta. Questo è consigliato
per proteggere la superfi cie antiaderente. Questa procedura può
essere ripetuta periodicamente. Usare un detergente delicato per
la pulizia. Non utilizzare sostanze detergenti chimiche, benzina,
detergenti per forno o detersivi, che graffi
ano o danneggiano
il rivestimento. Rimuovere tutti gli ingredienti e le briciole dal
coperchio, dalla superfi cie e dall’area di cottura con un panno
umido.
Non immergere la macchina per il pane in acqua e non
riempire la zona di cottura con acqua!
Il coperchio può essere
rimosso per facilitare l’operazione di pulizia. A questo scopo, aprire
il coperchio in posizione verticale e rimuovere con una leggera
trazione. Pulire tutte le superfi ci esterne della forma di cottura con
un panno umido. La zona interna può essere lavata con una piccola
quantità di detergente liquido. Entrambi i ganci impastatori e gli
alberi motori devono essere puliti immediatamente dopo l’uso. Se
i ganci impastatori rimangono nella forma, sarà diffi
cile rimuoverli
in seguito. In questo caso, riempire il contenitore con acqua calda
e lasciare riposare per circa 30 minuti. Rimuovere quindi i ganci
impastatori.
La forma di cottura contiene una superfi cie antiaderente. Pertanto,
non utilizzare strumenti metallici, che potrebbero graffi
are la
superfi cie durante la pulizia. È normale che il colore cambi nel
tempo. In nessuna circostanza questo cambiamento infl uisce sulla
sua effi
cienza.
