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2. Adattare le dosi
Se le dosi devono essere aumentate o diminuite, assicurarsi che le quantità elencate nelle ricette originali vengano rispettate. Per ottenere
risultati perfetti, seguire le regole di base sotto elencate per adattare le dosi degli ingredienti:
•
Liquidi/farina: L’impasto deve essere morbido (ma non troppo morbido) e facilmente impastabile, senza diventare fi broso. L’impasto
leggero dovrebbe formare una sfera. Questo, tuttavia, non è il caso per l’impasto pesante come ad esempio l’impasto di farina di segale
o il pane con cereali. Controllare l’impasto 5 minuti dopo la prima fase di impastatura. Se l’impasto è troppo umido, raggiungere la giusta
consistenza aggiungendo piccole dosi di farina. Se l’impasto è troppo asciutto, aggiungere acqua col cucchiaio durante il processo di
impastatura.
•
Sostituire i liquidi: Quando si utilizzano gli ingredienti prescritti dalla ricetta contenente liquidi (ad esempio, latticini, yogurt, ecc), la
quantità di liquidi dovrebbe essere ridotta al totale complessivo presunto. Se si utilizzano uova, è necessario sbatterle nel misurino
e aggiungere liquidi supplementari per raggiungere il totale complessivo. L’impasto crescerà più velocemente ad altitudini più elevate
(superiori a 750 m sopra il livello del mare). In questo caso, la quantità di lievito può essere ridotta di 1/4 fi no a 1/2 di cucchiaino per
ridurre proporzionalmente la sua crescita. Lo stesso vale per l’acqua a basso contenuto di sale.
3. Aggiungere e misurare gli ingredienti e le quantità
•
Aggiungere sempre prima i liquidi, poi il lievito. Per rallentare il processo di lievitazione (in particolare quando si utilizza la funzione
temporizzatore), evitare che il lievito venga a contatto con il liquido.
•
Utilizzare sempre la stessa unità di misura per la misurazione. I pesi in grammi devono essere sempre misurati con precisione.
•
Per millilitri, è possibile utilizzare il misurino in dotazione, che ha una scala da 50 a 300 ml.
•
Ingredienti frutta, noci o cereali: Se si desidera aggiungere ulteriori ingredienti, è possibile farlo attraverso programmi speciali dopo che
il suono si spegne. Se si aggiungono troppo presto gli ingredienti, questi saranno schiacciati durante il processo di impastatura.
4. Peso e volume del pane
•
Si possono registrare delle piccole diff erenze relativamente ad una precisa informazione sul peso. Il peso eff ettivo del pane dipende
fortemente dall’umidità registrata durante la fase di preparazione.
•
Tutte le pagnotte con una porzione signifi cativa di frumento raggiungono un grande volume e superano il bordo del contenitore dopo
la fase di lievitazione fi nale per la massima classe di peso. Il pane, però, non si riverserà. La porzione di pane al di fuori della forma diventa
marrone più facilmente rispetto al pane all’interno della forma.
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Laddove il programma QUICK (Sprint) sia consigliato per i pani dolci, è possibile utilizzare gli ingredienti in quantità minori (questo vale
anche per il programma CAKE per preparare prodotti da forno più leggeri).
5. Risultati di cottura
•
Il risultato di cottura dipende dalle condizioni locali (acqua a basso contenuto di sale/umidità relativa elevata/ alta quota/consistenza
ingredienti, ecc.). Pertanto le informazioni nelle ricette costituiscono punti di riferimento, che possono essere opportunamente adattati.
Non scoraggiarsi se il primo tentativo di preparare una ricetta diversa fallisce. Bisogna provare a trovare la causa e fare un altro tentativo
cambiando le dosi.
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Se il pane è troppo chiaro, si può raggiungere il colore marrone desiderato in termini di programma di cottura.
•
Si consiglia di cuocere un prodotto di prova prima di impostare la funzione per l’uso durante la notte, quindi, se necessario, è possibile
apportare le modifi che necessarie.
Problema
Causa
Soluzione
Il pane aumenta troppo in fretta.
Troppo lievito, troppa farina, non abbastanza sale (una o più di queste cause).
a/b
Il pane non crescerà o crescerà
solo un po’.
Nessun lievito o insuffi
ciente quantità di lievito.
Lievito vecchio o scaduto.
Il liquido era troppo caldo.
Il lievito è venuto a contatto con il liquido.
Tipo di farina sbagliato o farina scaduta.
Troppo liquido o non abbastanza.
Non abbastanza zucchero.
a/b
d
c
d
d
a/b/f
a/b
Il pane cresce troppo e si riversa
nella forma di cottura.
Il lievito lievita di più se l’acqua è troppo dolce.
Il troppo latte infl uisce sulla lievitazione.
e
c
La parte centrale del pane
continua a sprofondare.
Il volume dell’impasto è maggiore della forma e il pane sprofonda.
Il processo di lievitazione è troppo corto, o non è abbastanza lungo a causa della
temperatura eccessiva dell’acqua, della zona di cottura o della troppa umidità.
c/g
c/g
C’è un foro nel pane dopo che il
processo di cottura termina.
Troppo liquido.
a/b
La struttura del pane è pesante
e grumosa.
Troppa farina o non abbastanza liquido.
Non abbastanza lievito o zucchero.
Troppa frutta, farina grossolana o uno degli altri ingredienti.
Farina vecchia o scaduta.
a/b
a/b
b
d
