ES
110
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
El pan se adhiere al contenedor luego de ser
horneado.
Deje que el pan se enfríe durante aproximadamente 10 minutos
luego de hornearlo, luego dé vuelta el molde. Mueva los ganchos
para amasar de izquierda a derecha si fuera necesario. Engrase
todo el molde para amasar incluso los ganchos para amasar para el
próximo proceso de horneado.
¿Cómo evitar que los ganchos para amasar
causen agujeros en el pan?
Los ganchos para amasar pueden ser sacados con las manos
enharinadas en la fase fi nal de leudado de la masa.
La masa se eleva por encima del borde del
contenedor.
Esto ocurre particularmente si se utiliza harina de trigo, ya que tiene
un contenido más alto de gluten.
a) Reduzca la cantidad de harina y adapte otros ingredientes.
El producto de panifi cación terminado tendrá el volumen
sufi ciente.
b) Desparrame una cucharada de margarina caliente derretida
sobre la masa.
El pan no se elevó lo sufi ciente.
a) Si se forma una muesca en V en el medio del pan, la harina
no contiene sufi ciente gluten. Esto indica que la harina
contiene una cantidad insufi ciente de proteínas (lo cual ocurre
principalmente en veranos con muchas lluvias), o la harina está
demasiado húmeda.
Medida: agregue una cucharada de gluten de trigo por cada
500 g de harina.
b) Si el pan es angosto al medio, esto puede ser causado por
una de las siguientes razones: la temperatura del agua era
demasiado alta, se utilizó demasiada agua, o la harina tenía
poco gluten.
¿Cuándo puede abrirse la tapa durante el
funcionamiento?
En general, la tapa del horno de pan puede abrirse siempre durante
el proceso de amasado. Durante esta etapa, se pueden agregar
pequeñas cantidades de harina o de líquido. Si se desea que el
pan tenga ciertos aspectos luego de ser horneado, proceda de la
siguiente manera:
Antes de la etapa fi nal de leudado, abra la tapa y con cuidado corte
la costra con un cuchillo previamente calentado, esparza cereal
o una mezcla de harina de papa y agua sobre el pan para lograr una
superfi cie brillante. Esta, sin embargo, es la última vez que se puede
abrir la tapa, ya que de no ser así el pan se hundirá.
¿Qué es la harina de trigo integral?
La harina integral es producida de todo tipo de cereales (granos),
incluso trigo. El término "integral" indica que la harina fue molida
de granos enteros y por lo tanto contiene partículas no digeribles
y tiene un color más oscuro. El uso de harina integral, sin embargo,
no le da al pan un color más oscuro, como generalmente se piensa.
¿Qué se necesita cuando se utiliza harina de
centeno?
La harina de centeno no contiene gluten, y el pan apenas leudará.
Para hacer que el pan sea fácil de digerir, el pan de centeno integral
se debe preparar con levadura.
Cuántos tipos distintos de harina existen y cómo
los utilizo.
a) Las harinas de maíz, de arroz y de papa son apropiadas para
las personas alérgicas al gluten y para aquellas que sufren
de síndrome de malabsorción o enfermedades estomacales.
Consulte las recetas correspondientes en el libro de recetas.
b) La harina de escandia es cara, pero no contiene aditivos
químicos, ya que el trigo crece en tierras muy pobres y no
necesita fertilizantes. La harina de escandia es especialmente
apropiada para personas alérgicas. Puede ser utilizada en todas
las recetas descritas en el libro de recetas y que contengan
harina tipo 405, 550 y 1050.
c) La harina de mijo es particularmente apropiada para personas
que sufren de muchas alergias. Puede ser utilizada en todas
las recetas que indiquen harina tipo 405, 550 y 1050, como se
describe en el libro de recetas.
d) La harina de trigo dura es apropiada para baguettes gracias
a su consistencia y puede ser reemplazada con sémola de trigo
duro.
¿Cómo preparar pan fresco que sea más fácil de
digerir?
Al agregar una papa cocida pisada a la harina y amasar después la
masa se obtiene un pan fresco más fácil de digerir.
¿Qué ocurre si el pan tiene sabor a levadura?
a) Este sabor generalmente se quita agregando azúcar. Al agregar
azúcar el pan tendrá un color más claro.
b) Agregue 1 cucharada de vinagre al agua para hogazas de pan
más pequeñas y 2 cucharadas para hogazas más grandes.
c) Utilice suero de leche o kéfi r en lugar de agua. Esto aplica
a todas las recetas y se recomienda para mejorar la frescura del
pan.
¿Porqué el pan hecho en el horno de pan tiene
sabor diferente al pan hecho en un horno común?
Esto depende de los diferentes niveles de humedad: el pan
horneado en un horno común es más seco debido a una mayor área
de horneado, mientras que el pan horneado en el horno de pan está
más humectado.
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
Desconecte el artefacto del tomacorriente antes de realizar
cualquier mantenimiento. ¡La limpieza siempre se debe
realizar con el artefacto frío y en forma regular luego de cada
uso!
Recomendamos desparramar grasa resistente al calor en el
molde para horneado nuevo antes de utilizarlo por primera vez
y dejar que se caliente en el horno de pan durante 10 minutos
a 160°C. Una vez que se enfríe, limpie (pula) el molde de horneado
eliminando toda la grasa con una toalla de papel. Se recomienda
esto para proteger la superfi cie antiadherente. Este procedimiento
puede repetirse de vez en cuando. Utilice un detergente suave para
la limpieza. No utilice sustancias químicas de limpieza, bencina,
limpiadores de horno o detergentes, que rayan la superfi cie
y dañan el revestimiento. Quite todos los ingredientes y las migas
de la tapa, de la superfi cie y del área de horneado utilizando un
paño húmedo.
¡No sumerja el horno de pan en agua ni llene el
área de horneado con agua!
Se puede quitar la tapa para una
limpieza más fácil. Para estos fi nes, abra la tapa hasta una posición
vertical y sáquela tirando suavemente. Limpie las superfi cies
externas del molde de horneado con un paño húmedo. El área
interna puede ser lavada con una pequeña cantidad de detergente
líquido. Tanto los ganchos para amasar como los ejes deben ser
limpiados de inmediato luego de utilizarlos. Si los ganchos para
amasar permanecen en el molde, será más difícil sacarlos después.
En este caso, llene el contenedor con agua tibia y déjelo descansar
durante aproximadamente 30 minutos. Luego saque los ganchos
para amasar.
