SK
18
OTÁZKY A ODPOVEDE
Po pečení sa chlieb lepí na nádobu.
Po ukončení pečenia nechajte chlieb asi 10 minút vychladnúť
a následne obráťte formu dnom hore. Podľa potreby po pečení
pohybujte hriadeľmi hnetacích hákov zľava doprava. Pre ďalšie
pečenie celú formu vrátane hnetacích hákov vymastite.
Ako zabrániť tvorbe dier v chlebe spôsobených
prítomnosťou hnetacích hákov?
Hnetacie háky môžete vybrať prstami pokrytými múkou pred
poslednou fázou kysnutia cesta.
Cesto prekysne cez okraj nádoby.
To sa stáva, najmä keď sa používa pšeničná múka, a je to následok
vyššieho obsahu lepku.
a) Znížte množstvo múky a prispôsobte ostatné ingrediencie.
Hotový chlieb bude mať ešte stále dostatočný objem.
b) Na cesto roztrite polievkovú lyžicu horúceho roztaveného
margarínu.
Chlieb nie je dostatočne vykysnutý.
a) Ak sa uprostred chleba vytvorí ryha tvaru V, múka neobsahuje
dosť lepku. To určuje, že múka obsahuje príliš málo proteínu
(čo sa stáva najmä za daždivého leta) alebo že je múka príliš
vlhká.
Opatrenie: pridajte polievkovú lyžicu pšeničného lepku na
každých 500 g múky.
b) Ak je chlieb uprostred zúžený, môže príčina spočívať
v jednom z nasledujúcich dôvodov: teplota vody bola príliš
vysoká, bolo použité nadmerné množstvo vody alebo bola
múka chudobná na lepok.
Kedy je možné otvoriť veko pekárne počas
prevádzky?
Všeobecne povedané je možné veko pekárne otvoriť vždy počas
fázy hnetenia. Počas tejto fázy môžu byť ešte pridané malé
množstvá múky alebo tekutiny. Ak má mať chlieb po dopečení
určité aspekty, postupujte takto:
Pred poslednou fázou kysnutia odklopte veko a opatrne narežte
tvoriacu sa kôrku chleba ostrým predhriatym nožom, rozptýľte
naň cereálie alebo roztrite na kôrku zmes zemiakovej múky
a vody za účelom docielenia lesklej povrchovej úpravy. To je
však naposledy, kedy môže byť veko otvorené, pretože inak
prostriedok chleba poklesne.
Čo je pšeničná celozrnná múka?
Celozrnná múka sa vyrába zo všetkých druhov cereálií (obilovín),
vrátane pšenice. Termín „celozrnný“ určuje, že múka bola umletá
z celých zŕn a preto má vyšší obsah nestráviteľných častíc
a tmavšiu farbu. Použitie celozrnnej múky ale nedáva chlebu
tmavšie zafarbenie, ako sa všeobecne verí.
Čo sa musí robiť pri použití žitnej múky?
Žitná múka neobsahuje lepok a chlieb sotva vykysne. Aby sa
chlieb stal ľahko stráviteľným, musí sa pripraviť celozrnný žitný
chlieb s kvasnicami.
Koľko existuje rôznych druhov múky a ako sa
používajú?
a) Kukuričná, ryžová a zemiaková múka je vhodná pre osoby
alergické na lepok alebo pre tých, ktorí trpia maloabsorpčným
syndrómom alebo brušnými ochoreniami. Pozri príslušné
recepty v receptári.
b) Múka zo špaldovej pšenice je drahá, ale neobsahuje chemické
prísady, pretože pšenica rastie na veľmi chudobnej pôde
a nevyžaduje žiadne hnojivo. Špaldová múka je obzvlášť
vhodná pre alergikov. Je možné ju použiť vo všetkých
receptoch popísaných v receptári a obsahujúcich múku typu
405, 550 a 1050.
c) Múka z prosa je obzvlášť vhodná pre osoby trpiace mnohými
alergiami. Je možné ju použiť vo všetkých receptoch
predpisujúcich múku typu 405, 550 a 1050, ako je popísané
v receptári.
d) Múka z tvrdej pšenice je vhodná na bagety vďaka svojej
konzistencii a môže byť nahradená krupicou z tvrdej pšenice.
Ako je možné vyrobiť čerstvý chlieb pre ľahšie
trávenie?
Pridaním popučeného vareného zemiaku do múky a následným
hnetením cesta sa stane čerstvý chlieb ľahšie stráviteľným.
Čo je možné robiť, keď chlieb chutí po droždí?
a) Táto chuť je často odstraňovaná pridaním cukru. Pridanie
cukru dáva chlebu svetlejšiu farbu.
b) Pridajte do vody 1 polievkovú lyžicu octu pre malé bochníky
chleba a 2 polievkové lyžice pre veľké bochníky.
c) Namiesto vody použite cmar alebo kefír. To platí pre všetky
recepty a odporúča sa pre zlepšenie sviežosti chleba.
Prečo chlieb pečený v klasickej peci chutí
odlišne od chleba vyrobeného v pekárni na
chlieb?
Závisí to od rozdielneho stupňa vlhkosti: chlieb pečený v klasickej
peci je suchší z dôvodu väčšieho priestoru na pečenie, zatiaľ čo
chlieb zhotovený v zariadení na pečenie chleba je vlhší.
ČISTENIE A ÚDRŽBA
Pred každou údržbou odpojte výrobok od elektrickej siete!
Čistenie vykonávajte vždy na vychladnutom spotrebiči
a pravidelne po každom použití!
Odporúčame potrieť novú
formu na pečenie a hnetacie háky teplu vzdorujúcim tukom
pred ich prvým použitím a nechať ich ohriať v pekárni počas asi
10 minút pri 160 °C. Po ich vychladnutí očistite (vyleštite) formu
na pečenie od tuku papierovým obrúskom. Toto sa odporúča
vykonať na ochranu nepriľnavého povrchu. Tento postup môže
byť čas od času opakovaný. Na čistenie použite mierny detergent.
Nikdy nepoužívajte chemické čistiace látky, benzín, čističe pecí
alebo detergenty, ktoré škrabú alebo inak ničia povlak. Vlhkou
handričkou odstráňte všetky ingrediencie a drobky z veka, plášťa
a priestoru na pečenie
Nikdy nenamáčajte pekáreň do vody
alebo nenapĺňajte priestor na pečenie vodou!
Pre jednoduché
čistenie je možné odstrániť veko. Za tým účelom veko odklopte
do zvislej polohy a následne ho miernym ťahom odstráňte.
Utrite vonkajšie plochy formy na pečenie vlhkou handričkou.
Vnútorné plochy je možné umyť trochou detergentnej tekutiny.
Ako hnetacie háky, tak aj pohonné hriadele, sa musia očistiť ihneď
po použití. Ak zostanú hnetacie háky vo forme, budú sa neskôr
ťažko vyberať. V takom prípade naplňte nádobu teplou vodou
a nechajte ju v pokoji počas asi 30 minút. Potom vyberte hnetacie
háky.
Forma na pečenie je opatrená nepriľnavým povlakom. Preto
nepoužívajte kovové nástroje, ktoré by mohli poškrabať povrch
počas jeho čistenia. Normálne je, že v priebehu času sa farba
povrchu mení. Táto zmena ale žiadnym spôsobom nemení jeho
účinnosť.
