SK
20
2. Prispôsobovanie
dávok
Ak majú dávky byť zvýšené alebo znížené, zaistite, aby boli dodržané pomery pôvodných receptov. Pre docielenie perfektných výsledkov
sa riaďte ďalej uvedenými základnými pravidlami pre prispôsobenie dávok ingrediencií:
•
Tekutiny/múka: Cesto by malo byť mäkké (ale nie príliš) a jednoducho hnetené bez toho, aby sa stalo vláknitým. Ľahkým hnetením by
sa mala vytvoriť guľa. To ale nie je prípad ťažkých ciest ako z celozrnného žita alebo s cereálnym chlebom. Skontrolujte cesto 5 minút
po prvom hnetení. Ak je príliš vlhké, pridaním múky po malých dávkach sa docieli správna konzistencia cesta. Ak je cesto príliš suché,
pridávajte počas hnetenia vodu po lyžiciach.
•
Nahradzovanie tekutín: Pri používaní receptom predpísaných ingrediencií obsahujúcich tekutinu (napr. tvaroh, jogurt atď.) sa musí
znížiť množstvo tekutiny na predpokladané celkové množstvo. Ak používate vajíčka, je potrebné ich ušľahať v odmernom pohári
a doplniť pohár ďalšou požadovanou tekutinou na predpokladané množstvo. Ak žijete na vysoko položenom mieste (nad 750 m nad
morom), cesto vykysne rýchlejšie. V takom prípade je možné množstvo droždia znížiť až o 1/4 až 1/2 kávovej lyžičky pre pomerné
zníženie jeho vykysnutia. To isté platí zvlášť o mäkkej vode.
3. Pridávanie a odmeriavanie ingrediencií a množstiev
•
Vždy vložte v prvom rade tekutinu, droždie až nakoniec. Pre spomalenie kysnutia (najmä pri použití funkcie časovania) by sa malo
zabrániť styku droždia s tekutinou.
•
Na meranie použite vždy rovnaké merné jednotky. Hmotnosti v gramoch musia byť presne odmerané.
•
Pre mililitrové označenie je možné použiť dodaný odmerný pohár, ktorý má dieliky stupnice od 50 do 300 ml.
•
Ovocné, orechové alebo cereálne ingrediencie: Ak si želáte pridať ďalšie ingrediencie, môžete tak urobiť pomocou zvláštnych
programov po zaznení zvukového signálu. Ak pridáte ingrediencie príliš skoro, budú počas hnetenia rozdrvené.
4. Hmotnosti a objemy chleba
•
Napriek presným hmotnostným údajom môžu nastať malé rozdiely. Skutočná hmotnosť chleba veľmi závisí od vlhkosti miestnosti
v čase prípravy.
•
Všetky chleby s podstatným podielom pšenice dosahujú veľký objem a presahujú hranu nádoby po poslednom vykysnutí v prípade
najvyššej hmotnostnej triedy. Chlieb sa ale nerozleje. Časť chleba mimo formy ľahšie zhnedne v porovnaní s chlebom vo vnútri formy.
•
Kde je pre sladké chleby navrhnutý program
QUICK
(Šprint), môžete použiť ingrediencie v menších množstvách (platí taktiež pre
program
CAKE
(Torta) pre výrobu ľahšieho pečiva).
5. Výsledky
pečenia
•
Výsledok pečenia závisí od miestnych podmienok (mäkká voda / vysoká relatívna vlhkosť vzduchu / vysoká nadmorská výška /
konzistencia ingrediencií atď.). Preto údaje v receptoch tvoria referenčné body, ktoré môžu byť vhodne upravené. Ak jeden alebo iný
recept nevyjde na prvýkrát, nenechajte sa odradiť. Snažte sa nájsť dôvod a skúste to znovu obmenou podielov.
•
Ak je chlieb po pečení príliš bledý, môžete ho nechať zhnednúť v rámci programu pečenia.
•
Odporúčame upiecť skúšobný chlieb pred nastavením funkcie pre použitie cez noc, takže v prípade nutnosti budete môcť vykonať
potrebné zmeny.
Problém
Príčina
Riešenia
Chlieb príliš rýchlo vykysne.
Príliš veľa droždia, príliš veľa múky, nedostatok soli (alebo niekoľko týchto príčin).
a/b
Chlieb vôbec nevykysne alebo
len nedostatočne.
Vôbec žiadne alebo príliš málo droždia.
Staré alebo droždie po záruke.
Tekutina bola príliš horúca.
Droždie sa dostalo do styku s tekutinou.
Nesprávny typ múky alebo múka po záruke.
Príliš veľa alebo nedostatok tekutiny.
Nedostatok cukru.
a/b
d
c
d
d
a/b/f
a/b
Chlieb príliš vykysne a rozleje
sa na formu na pečenie.
Ak je voda príliš mäkká, droždie viac kvasí.
Príliš veľa mlieka ovplyvní kvasenie droždia.
e
c
Stred chleba sa znižuje.
Objem cesta je väčší než forma a chlieb sa zníži.
Kvasenie je príliš krátke alebo nie je dosť dlhé z dôvodu nadmernej teploty vody
alebo priestoru na pečenie alebo nadmernej vlhkosti.
c/g
c/g
Po dokončení pečenia je
v chlebe priehlbeň.
Tekutiny je príliš veľa.
a/b
Štruktúra chleba je ťažká
a hrudkovitá.
Príliš veľa múky alebo nedostatok tekutiny.
Nedostatok droždia alebo cukru.
Príliš veľa ovocia, hrubej múky alebo jednej z ostatných ingrediencií.
Stará alebo múka po záruke.
a/b
a/b
b
d
Stred chleba nie je upečený.
Príliš veľa alebo nedostatok tekutiny.
Recept obsahuje vlhké ingrediencie.
a/b/f
f
