PL
29
•
Płyny/mąka: Ciasto powinno być miękkie (nie zbyt miękkie) i łatwe w ugniataniu, ale nie włókniste. Lekko ugniatając należy wytworzyć
kulę. Nie dotyczy to ciężkich ciast z pełnoziarnistego żyta lub chleba ziarnistego. Ciasto należy skontrolować 5 minut po pierwszym
zagniataniu. Jeżeli jest zbyt wilgotne, należy dodać niewielką ilość mąki. Jeżeli jest zbyt suche, należy w trakcie zagniatania dodać
niewielką ilość wody.
•
Zastąpienie płynów: Stosując składniki podane w przepisie, zawierające płyny (np. twaróg, jogurt itp.) należy zmniejszyć ilość płynów
do wartości ogólnej ilości płynów, podanej w przepisie. Dodając jajka, należy je ubić i wlać do miarki, uzupełniając poziom płynów
do wartości ogólnej, podanej w przepisie. W miejscu położonym wysoko (powyżej 750 m nad poziomem morza) ciasto wyrośnie
szybciej. Ilość drożdży należy wówczas zmniejszyć o 1/4 do 1/2 łyżeczki, aby ograniczyć rośnięcie. Dotyczy to również przypadku
stosowania do ciasta miękkiej wody.
3. Dodawanie składników i ilość
•
Najpierw należy dodać płyn, a na końcu drożdże. Aby spowolnić rośnięcie (zwłaszcza przy opóźnionym uruchomieniu), należy
zapobiec kontaktowi drożdży z płynem.
•
Do odmierzania stosować zawsze te same jednostki. Należy dokładnie przestrzegać podanej masy w gramach.
•
Do odmierzenia mniejszych ilości można wykorzystać dostarczoną miarkę z podziałką od 50 do 300 ml.
•
Owoce, ziarna i orzechy: Dodatkowe składniki można dodawać w programach, w których sygnał dźwiękowy sygnalizuje moment ich
dodania. Jeżeli będą dodane zbyt wcześnie, zostaną rozgniecione w trakcie mieszania.
4. Masa i objętość chleba
•
Pomimo dokładnych danych mogą powstać drobne rozbieżności. Rzeczywista masa chleba zależy od wilgotności powietrza
w trakcie przygotowywania.
•
Wszystkie chleby z większym udziałem pszenicy osiągają większą objętość i, przy najwyższej masie, po wyrośnięciu wystają poza
krawędź naczynia. Ciasto jednak nie rozleje się. Chleb na zewnątrz naczynia zarumieni się szybciej, niż wewnątrz formy.
•
Przy stosowaniu programu QUICK (Szybki) do słodkich chlebów, można zastosować składniki w mniejszej ilości (dotyczy również
programu CAKE (Ciasto) do wypieku lekkiego pieczywa).
5. Wyniki
pieczenia
•
Wynik pieczenia zależy od warunków lokalnych (miękka woda / wysoka wilgotność powietrza / duża wysokość n.p.m. / konsystencja
składników itp.). Dane w przepisach są więc danymi referencyjnymi i zapewne konieczna będzie ich modyfi kacja. Jeżeli chleb wg
przepisu nie uda się za pierwszym razem, radzimy spróbować lekko zmienić przepis. Należy określić przyczynę i spróbować ponownie.
•
Jeżeli chleb jest zbyt blady, można go zarumienić w programie pieczenia.
•
Zalecamy upiec chleb na próbę przed ustawieniem funkcji pieczenia w nocy, aby w razie konieczności móc wprowadzić odpowiednie
zmiany.
Problem
Przyczyna
Rozwiązanie
Chleb rośnie zbyt szybko.
Zbyt dużo drożdży, zbyt dużo mąki, za mało soli (lub kilka przyczyn na raz).
a/b
Chleb w ogóle nie wyrósł lub
wyrósł za mało.
Brak lub zbyt mała ilość drożdży.
Stare lub przeterminowane drożdże.
Płyn był zbyt gorący.
Drożdże dostały się do kontaktu z płynem.
Nieprawidłowy typ mąki lub przeterminowana mąka.
Zbyt dużo lub zbyt mało płynu.
Zbyt mało cukru.
a/b
d
c
d
d
a/b/f
a/b
Chleb wyrósł za bardzo i wylał
się z formy.
Jeżeli woda jest zbyt miękka, drożdże są bardziej aktywne.
Zbyt dużo mleka ma wpływ na aktywność drożdży.
e
c
Środek chleba opada.
Objętość ciasta jest większa, niż forma i chleb opadnie.
Działanie drożdży jest zbyt krótkie z powodu zbyt wysokiej temperatury
wody lub powierzchni grzewczej, albo zbyt dużej wilgotności powietrza.
c/g
c/g
Po zakończeniu pieczenia
w chlebie jest wgłębienie.
Zbyt dużo płynu.
a/b
Chleb ma ciężką, grudkowatą
strukturę.
Zbyt dużo mąki lub zbyt mało płynu.
Zbyt mało drożdży lub cukru.
Zbyt dużo owoców, mąki lub jednego z pozostałych składników.
Stara lub przeterminowana mąka.
a/b
a/b
b
d
Środek chleba jest
niedopieczony.
Zbyt dużo lub zbyt mało płynu.
Przepis obejmuje wilgotne składniki.
a/b/f
f
Otwarta lub porowata struktura
chleba, zbyt dużo dziur.
Zbyt dużo wody.
Brak soli.
Wysoka wilgotność, zbyt gorąca woda.
Zbyt dużo płynu.
f
b
g
c
