HU
36
KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK
A sütés után a kenyér ragad az edényhez.
A sütés befejezése után a kenyeret hagyja kb. 10 percig kihűlni
és ezután fordítsa a sütőformát fenekével felfelé. A sütés után
a szükség szerint mozgassa a dagasztókarok tengelyeit balról
jobbra A további sütés előtt a teljes sütőformát a dagasztókarokkal
együtt kenje be margarinnal.
Hogyan akadályozzam meg, hogy a kenyérben
a dagasztókarok okozta lyukak legyenek?
A dagasztókarokat belisztezett ujjaival vegye ki a tészta
kelesztésének utolsó szakasza előtt.
A tészta túlcsordul az edény szélén.
Ez akkor fordul elő, amikor búzalisztet használ, ez a magasabb
gluténtartalom következménye.
a) Csökkentse a liszt mennyiségét és módosítsa az egyéb
összetevőket. A kész kenyér még mindig elegendő méretű
lesz.
b) A tésztát kenje be egy evőkanál forró, olvasztott margarinnal.
A kenyér nem kelt ki eléggé.
a) Ha a kenyér közepében V alakú bemélyedés keletkezik, a liszt
nem tartalmaz elegendő glutént. Ez azt jelenti, hogy a lisztben
túl kevés a protein (ami elsősorban eső nyár következménye),
vagy a liszt túl nedves.
Teendő: adjon minden 500 g liszthez egy evőkanál
búzaglutént.
b) Ha a kenyér középen keskenyebb marad, ennek okai lehetnek:
a víz hőmérséklete túl magas volt, túl sok vizet használtak,
vagy a liszt gluténszegény volt.
Mikor nyithatom ki a kenyérsütő fedelét
üzemelés közben?
Általánosan érvényes, hogy a kenyérsütő fedelét a dagasztás
szakaszában mindig ki lehet nyitni. Ebben a szakaszban még
hozzá lehet adni kis mennyiségű lisztet vagy folyadékot. Ahhoz,
hogy a kenyér bizonyos tulajdonságokkal rendelkezzen, így járjon
el:
A kelesztés utolsó szakasza előtt nyissa fel a fedelet és a kenyér
kialakuló héját éles, előmelegített késsel óvatosan vágja
be, szórjon rá magvakat, vagy a héjra szórjon vízzel kevert
burgonyalisztet, hogy a kenyérhéj fényes legyen. Azonban ez az
utolsó alkalom, amikor a fedelet kinyithatja, különben a kenyér
közepe behorpad.
Mi a teljes kiőrlésű liszt?
A teljes kiőrlésű lisztet gyártják mindenféle magvakból
(gabonából), búzából is. A "teljes kiőrlésű" fogalom azt takarja,
hogy a liszt a teljes magvak őrlésével készült és ezért az
emészthetetlen elemek aránya magasabb, és sötétebb színű.
A teljes kiőrlésű liszttől azonban a kenyér nem sötétebb, ahogy
ezt általában állítják.
Mit kell tennem, ha rozslisztet használok?
A rozsliszt nem tartalmaz glutént, és a kenyér alig kel. Ahhoz, hogy
a kenyér könnyen emészthető legyen, teljes kiőrlésű rozskenyeret
kell készíteni élesztővel.
Hányféle liszt létezik, és mire használják őket?
a) Kukorica-, rizs- és burgonyaliszt a
gluténérzékeny
személyek számára kiváló, vagy felszívódási zavarokban,
ill. gyomorbetegségekben szenvedőknek. Lásd a recepttár
megfelelő receptjét.
b) A tönkölybúza liszt drága, de nem tartalmaz vegyi adalékokat,
mert a búza nagyon sovány talajon nő és nem igényel
semmilyen trágyázást. A tönkölybúza liszt főleg allergiások
számára kiváló. A recepttárban leírt minden, 405, 550 és 1050
típusú lisztet tartalmazó receptben használható.
c) A kölesliszt elsősorban a
különböző allergiákban
szenvedőknek kiváló. A recepttárban leírt minden, 405, 550 és
1050 típusú lisztet tartalmazó receptben használható.
d) A durumliszt baguettek sütésére alkalmas állagának
köszönhetően és pótolható durumdarával.
Hogyan készíthető könnyebb emésztésű, friss
kenyér?
A liszthez adjon hozzá szétnyomkodott főtt burgonyát a dagasztás
után a friss kenyér könnyebben emészthető lesz.
Mit tegyek, ha a kenyér élesztő ízű?
a) Ezt az ízt gyakran cukor hozzáadásával lehet eltávolítani.
Cukor hozzáadása a kenyér világosabb színét eredményezi.
b) A vízhez adjon hozzá 1 evőkanál ecetet kis méretű kenyérnél
és 2 evőkanállal nagy méretű kenyérnél.
c) Víz helyett használjon írót vagy kefi rt. Ez érvényes minden
receptre és a kenyér üdesége érdekében javasoljuk.
Miért más a hagyományos kemencében sütött
kenyér íze a kenyérsütőben sütött kenyér ízétől?
Ez összefügg a különböző nedvességi fokkal: a hagyományos
kemencében sütött kenyér szárazabb, mivel nagyobb a sütés tere,
a kenyérsütőben sütött kenyér ellenben nedvesebb.
TISZTÍTÁS ÉS KARBANTARTÁS
Minden karbantartás előtt a tápkábel dugóját húzza ki a fali
aljzatból. A tisztítást mindig a kihűlt készüléken végezze
és rendszeresen minden használat után!
Javasoljuk, hogy az
új sütőformát és a dagasztókarokat első használat előtt hőálló
zsírral kenje be, és hagyja a kenyérsütőben 160 °C-on 10 percig
felmelegedni. Majd a sütőformát a zsírtól papírszalvétával tisztítsa
meg (fényesítse ki). Ezt a tapadásmentes felület védelmének
érdekében javasoljuk. Ezt az eljárást időnként megismételheti.
A tisztításhoz enyhe detergenst használjon. Sose használjon vegyi
tisztítószereket, benzint, kemencetisztítót vagy detergenseket,
melyek karcolják, vagy más módon sértik a bevonatot. Nedves
ruhával távolítson el minden összetevőt és morzsát a fedélről,
a köpenyről és a sütőtérből.
A kenyérsütőt sose merítse vízbe,
vagy a sütőtérbe sose öntsön vizet!
A könnyebb tisztítás
érdekében a fedél levehető. Ehhez a fedelet hajtsa függőleges
helyzetbe, és utána enyhe húzással vegye le. A sütőforma külső
felületeit nedves ruhával törölje le. A belső felületek lemosható
detergenst tartalmazó folyadékkal. Úgy a dagasztókarokat, mint
a hajtótengelyeket is használat után azonnal meg kell tisztítani. Ha
a dagasztókarokat a sütőformában hagyja, később nehezebb lesz
kivételük. Ilyen esetben az edényt töltse fel meleg vízzel és hagyja
benne kb. 30 percig. Utána vegye ki a dagasztókarokat.
A sütőforma tapadásmentes felületű bevonattal készül. Ezért ne
használjon fém eszközöket, melyek megkarcolhatnák a felületét
tisztítás közben. A felület színének változása az idő múltával
normális jelenség. Ez a változás azonban semmilyen módon nem
befolyásolja hatékonyságát.
