64
HR/BIH
PITANJA I ODGOVORI
Nakon pečenja kruh se lijepi za posudu.
Nakon završetka pečenja kruha ostavite ga da se hladi oko 10
minuta, a zatim okrenite kalup. Ako je potrebno, nakon pečenja
pomičite osovine kuka za gnječenje s lijeva na desno. Prije sljedećeg
pečenja nauljite cijeli kalup, uključujući i kuke za gnječenje.
Kako spriječiti stvaranje rupa u kruhu koje ostaju
zbog kuka za gnječenje?
Kuke za miješanje tijesta možete u posljednjoj fazi prije dizanja
tijesta izvaditi pobrašnjenim prstima.
Tijesto se podigne i prekipi preko ruba posude.
To se osobito javlja kada se koristi pšenično brašno, i posljedica je
visokog sadržaja glutena.
a) Smanjite količinu brašna i prilagodite ostale sastojke. Gotov
kruh će i dalje biti dovoljno lak.
b) Tijesto premažite žlicom vrućeg margarina.
Kruh nije dovoljno uskisnuo.
a) Ako se u sredini kruha stvorila rupa u obliku slova V, brašno
nema dovoljno glutena. To znači da brašno sadrži premalo
proteina (što se pogotovo događa kao posljedica kišnih ljeta)
ili da je brašno bilo previše vlažno.
Rješenje: na svakih 500 g brašna dodajte žličicu glutena.
b) Ako je kruh sužen u sredini, može biti u pitanju jedan od
sljedećih uzroka: voda je bila previše vruća, količina vode bila
je prevelika, u brašnu nije bilo dovoljno glutena.
Kad se za vrijeme rada smije otvoriti poklopac
pekača?
Općenito govoreći, poklopac pekača može se otvoriti uvijek tijekom
gnječenja. U ovoj fazi mogu se dodati još male količine brašna
i tekućine. Želite li da kruh nakon pečenja ima određena svojstva,
postupite kako slijedi:
Prije zadnje faze dizanja tijesta otvorite poklopac, i pažljivo zarežite
tijesto zagrijanim nožem, pa pospite kruh zrnjem ili poškropite
mješavinom krumpirovog brašna i vode kako bi vam korica kruha
bila sjajna. Međutim, to je zadnji trenutak za otvaranje poklopca jer
će u protivnom kruh „pasti“.
Što je pšenično brašno od cijelog zrna?
Brašno od cjelovitog zrna izrađuje se od svih vrsta žitarica,
uključujući pšenicu. Pojam „cjelovito zrno“ znači da se brašno
melje od cjelovitih žitarica i zato ima veći sadržaj neprobavljivih
tvari i tamnije je boje. Nasuprot uvriježenom vjerovanju, korištenje
brašna od cjelovitog zrna ne daje tamniji kruh.
Što je nužno učiniti pri korištenju raženog
brašna?
Raženo brašno ne sadrži gluten i kruh stoga teško uskisne. Da bi
raženi kruh bio lakše probavljiv, potrebno ga je pripremiti sa svježim
kvascem.
Koliko različitih vrsta brašna postoje i kako se
koriste?
a) Kukuruzno, rižino i krumpirovo brašno pogodni su za osobe
alergične na gluten ili za one koji pate od malapsorpcije ili
trbušnih bolesti. Pogledajte odgovarajuće recepte u knjižici
s receptima.
b) Brašno od krupnika (pirovo brašno) skupo je, ali ne sadrži
kemijske primjese zbog toga što ta žitarica može rasti na vrlo
siromašnim tlima i ne treba joj nikakvo gnojivo. Brašno od
krupnika posebno je pogodno za ljude koji pate od alergija.
Može se koristiti u svim receptima navedenim u knjižici
s receptima koji sadrže brašna tip 405, 550 i 1050.
c) Brašno od prosa posebno je pogodno za osobe koje pate od
mnogih alergija. Može se koristiti u svim receptima kod kojih
je potrebno brašno tipa 405, 550 i 1050, kao što je opisano
u knjižici s receptima.
d) Brašno od tvrde pšenice pogodno je za bagete zahvaljujući
svojoj konzistenciji, a može ga se zamijeniti krupicom od tvrde
pšenice.
Kako mogu pripremiti lako probavljiv kruh?
Dodavanjem tiještenog kuhanog krumpira u brašno prije gnječenja
tijesta, kruh će postati lakše probavljivim.
Što se može učiniti da kruh nema okus po
kvascu?
a) Taj okus često nestane dodavanjem šećera. Dodavanje šećera
daje kruhu svjetliju boju.
b) U vodu za pripremu tijesta dodajte jednu žlicu octa za malu
štrucu, odnosno 2 žlice za veliku.
c) Umjesto vode koristite mlaćenicu ili kefi r. To se odnosi na sve
recepte i preporučuje se za poboljšanje svježine kruha.
Zašto kruh pečen u običnoj pećnici ima okus
drugačiji od kruha ispečenog u pekaču za kruh?
To ovisi o različitim stupnjevima vlažnosti: kruh pečen
u konvencionalnoj pećnici je suhlji zbog većeg prostora za pečenje,
a kruh pečen u pekaču je vlažniji.
ČIŠĆENJE I ODRŽAVANJE
Prije svakog postupka održavanja, isključite uređaj iz struje!
Uređaj mora biti hladan kad god ga čistite i potrebno ga je
čistiti po svakom korištenju!
Preporučujemo vam da novi kalup
premažete nekom masnoćom prikladnom za pečenje, stavite ga
u pekač, zagrijete na 160 °C i pečete ga praznog 10 minuta. Nakon
što se kalup ohladi, kalup očistite (istrljajte) papirnim ubrusom. To se
preporučuje u svrhu zaštite neprianjajuće površine. Ovaj postupak
možete povremeno ponoviti. Za čišćenje koristite blagi deterdžent.
Nikada nemojte koristiti kemijska sredstva za čišćenje, benzin,
sredstva za čišćenje pećnica ili abrazivna sredstva za čišćenje
koja bi mogla oštetiti neprianjajuću površinu kalupa. Vlažnom
krpom uklonite sve mrvice i ostatke sastojaka s poklopca, kućišta
i prostora za pečenje.
Pekač kruha nikada ne uranjajte u vodu
i prostor za pečenje ne punite vodom!
Poklopac se može ukloniti
radi lakšeg održavanja. Da biste ga odvojili, poklopac podignite
u uspravan položaj i povucite. Vanjsku plohu kalupa za pečenje
prebrišite vlažnom krpom. Unutarnje površine očistite sa samo
malom količinom tekućine s deterdžentom. Osovine kuka i kuke za
gnječenje potrebno je očistiti odmah po upotrebi. Ostanu li kuke
u kalupu, kasnije će ih biti teže odvojiti. U tom slučaju napunite
kalup toplom vodom i ostavite oko 30 minuta. Tada izvadite kuke
za gnječenje.
Kalup za pečenje ima premaz od neprianjajućeg sloja. Zbog toga
tijekom čišćenja nemojte koristiti metalni pribor jer bi on mogao
ogrebsti površinu. Normalno je da se tijekom vremena boja
površine promijeni. Ta promjena nije povezana s učinkovitošću tog
sloja.
