SI
73
VPRAŠANJA IN ODGOVORI
Po pečenju se kruh lepi na posodo.
Po koncu pečenja počakajte, da se kruh hladi 10 minut in nato
obrnite posodo za peko z dnom navzgor. Po potrebi po pečenju
premikajte na levo in na desno os kavljev za gnetenje. Za novo
pečenje namastite celo posodo vključno s kavlji za gnetenje.
Kako preprečiti nastanek lukenj v kruhu, ki jih
povzročita kavlja za gnetenje?
Kavlja za pečenje lahko vzamete ven s prsti prekritimi z moko pred
poslednjo fazo vzhajanja testa.
Testo vzhaja preko robov posode.
Le-to se dogaja predvsem, ko se uporablja pšenična moka in to je
posledica večje vsebnosti glutena.
a) Zmanjšajte količino moke in prilagodite tudi druge sestavine.
Pečen kruh bol še vedno imel dovolj veliko prostornino.
b) Testo prelijte z jušno žico vroče raztopljene margarine.
Kruh ni dovolj vzhajan.
a) Če pride na sredini do zarezice v obliki V, moka ne vsebuje
dovolj glutena. To pomeni, da moka vsebuje premalo proteina
(le-to se dogaja v deževni sezoni) ali pa je moka prevlažna.
Ukrep: dodajte jušno žlico pšenične glukoze na vsakih 500
g moke.
b) Če je kruh na sredini zožen, so lahko vzroki sledeči: previsoka
temperatura vode, uporabljeno je bilo preveč vode ali pa je
v moki premalo glutena.
Kdaj se lahko odpre pokrov pekača med
delovanjem?
Na splošno se lahko pokrov pekača odpre vedno med fazo gnetenja.
Med to fazo se lahko doda še manjša količina moke ali tekočine. Če
ima kruh, ko je pečen, določene znake, ravnajte tako:
Pred zadnjo fazo vzhajanja odprite pokrov in pazljivo odrežite
nastalo skorjo kruha z ostrim, vnaprej segretim nožem, potresite po
njem žitarice ali pa potresite na skorjo mešanico krompirjeve moke
in vode, s čimer boste dosegli svetlečo površino kruha. Vendar pa
je to zadnjič, ko lahko pokrov odprete, ker drugače sredina kruha
pade.
Kaj je pšenična polnozrnata moka?
Polnozrnata moka se proizvaja iz vseh vrst žitaric (žita), vključno
s pšenico. Izraz „polnozrnat“ pomeni, da je bila moka zmleta iz celih
zrn in ima zato višji delež neprebavljivih delcev ter je temnejše
barve. Vendar uporaba polnozrnate moke ne daje kruhu temnejše
barve, kot se splošno misli.
Kaj je potrebno storiti pri uporabi žitne moke?
Žitna moka ne vsebuje glukoze in kruh skoraj ne vzhaja. Da bo kruh
enostavno prebavljiv, se mora polnozrnat kruh pripraviti s kvasom.
Koliko različnih vrst moke obstaja in kako se
uporablja?
a) Koruzna, riževa in krompirjeva moka je primerne za osebe, ki
so alergične na glukozo ali pa za tiste, ki imajo sindrom slabe
absorpcije ali želodčne težave. Glej konkretne recepte v zbirki
receptov.
b) Moka iz večzrne pire je draga, vendar pa ne vsebuje kemičnih
dodatkov, ker pšenica raste na zelo slabi zemlji in ne zahteva
nobenih gnojil. Moka iz večzrne pire je še posebej primerna za
alergike. Lahko se uporablja v vseh receptih, opisanih v zbirki
receptov in ki vsebujejo moko tipa 405, 550 in 1050.
c) Prosena moka je še posebej primerna za osebe, ki imajo veliko
alergij. Lahko se uporablja v vseh receptih, kjer je moka tipa
405, 550 in 1050, kot je to opisano v zbirki receptov.
d) Moka iz trde pšenice je zaradi svoje gostote primerna za bagete
in se lahko nadomesti s kašo iz trde pšenice.
Kako narediti svež kruh za lažjo prebavo?
Z dodatkom zmečkanega kuhanega krompirja v moko in
s posledičnim gnetenjem testa dobimo svež kruh, ki je enostavneje
prebavljiv.
Kaj lahko storimo, če ima kruh okus po kvasu?
a) Ta okus se velikokrat odstrani tako, da se enostavno doda
sladkor. Dodan sladkor naredi kruh svetlejši.
b) V vodo dodajte 1 jušno žlico kisa za majhne hlebce in 2 jušni
žlici za velike hlebce.
c) Namesto vode uporabite pinjenec ali kefi r. To velja za vse
recepte in se priporoča za izboljšanje svežosti kruha.
Zakaj ima kruh, ki je pečen v klasični pečici,
drugačen okus od kruha, narejenega v pekaču
kruha?
Le-to je odvisno od različne stopnje vlage: kruh spečen v klasični
pečici je bolj suh zaradi večjega prostora pečenja, medtem, ko je
kruh, narejen v aparatu za pečenje kruha bolj vlažen.
ČIŠČENJE IN VZDRŽEVANJE
Pred vsakim vzdrževanjem izključite izdelek iz električnega
omrežja! Čiščenje vedno izvajajte, ko je aparat hladen in po
vsaki uporabi!
Pred prvo uporabo priporočamo, da novo posodo
za peko in kavlja za gnetenje premažete z maščobo odporno proti
vročini in jo pustite, da se v pekaču segreva približno 10 minut pri
160 °C. Ko se ohladi, očistite posodo za peko s papirnato brisačo
(tako, da se sveti). Le-to se priporoča zaradi zaščite neoprijemljive
površine. Postopek lahko na vsake toliko časa ponovite. Za čiščenje
uporabljajte blag detergent. Nikoli ne uporabljajte kemičnih
čistilnih snovi, bencina, čistilne pene ali detergentov, ki praskajo
ali kako drugače uničujejo prevleko. Z vlažno krpo odstranite vse
sestavine in drobtine iz pokrova, plašča in prostora za peko.
Pekača
nikoli ne namakajte v vodi in prostora za peko na polnite
z vodo!
Za namene enostavnega čiščenja lahko odstranite pokrov.
Za ta namen dajte najprej pokrov v navpično lego in ga nato narahlo
odstranite. Zunanje površine posode za peko obrišite z vlažno krpo.
Notranje površine se lahko pomijejo z nekaj detergenta. Tako kavlja
za gnetenje kot gonilne osi je potrebno očistiti takoj po uporabi.
Če bi kavlja ostala v posodi, ju boste kasneje zelo težko vzeli ven.
V takšnem primeru napolnite posodo s toplo vodo in pustite, da
stoji približno 30 minut. Nato vzemite ven kavlja za gnetenje.
Posoda za peko je opremljena z neoprijemajočo površino. Zato ne
uporabljajte kovinskih pripomočkov, ki bi lahko med čiščenjem
popraskala to površino. Popolnoma normalno je, da se sčasoma
barva površine spremeni. Vendar ta sprememba na noben način ne
vpliva na njeno učinkovitost.
