82
SR/MNE
PITANJA I ODGOVORI
Hleb je nakon pečenja zalepljen za posudu.
Pustite da se hleb nakon pečenja hladi približno 10 minuta, zatim
okrenite kalup. Ako je potrebno, nakon pečenja kuke za mešenje
pomerite levo desno. Za sledeći postupak pečenja namastite ceo
kalup za pečenje, uključujući kuke za mešenje.
Kako sprečiti rupe u hlebu uzrokovane kukama
za mešenje?
Kuke za mešenje se u konačnoj fazi rasta testa mogu ukloniti
rukama prekrivenima brašnom.
Testo se uzdiglo iznad ivice posude.
Ovo se događa posebno kada se koristi pšenično brašno, zbog
visokog udela glutena.
a) Smanjite količinu brašna i prilagodite druge sastojke. Pečeni
hleb će i dalje imati dovoljnu zapreminu.
b) Razmažite kašiku toplog istopljenog margarina na testo.
Hleb se nije dovoljno uzdigao.
a) Ako se usred hleba formira brazda u obliku slova V, brašno ne
sadrži dovoljno glutena. To znači da brašno sadrži nedovoljnu
količinu proteina (što se događa većinom u leto kada nema
dovoljno kiše), ili je brašno prevlažno.
Rešenje: dodajte kašiku pšeničnog glutena na svakih 500 g
brašna.
b) Ako je hleb uzak u sredini, to može biti uzrokovano nečim od
sledećeg: temperatura vode je bila previsoka, upotrebljeno je
previše vode, ili je u brašnu malo glutena.
Kada se tokom rada može otvoriti poklopac?
Uglavnom se poklopac pekare može otvoriti u bilo kojem trenutku
tokom faze mešenja. Tokom ove faze se mogu dodati male količine
brašna ili tečnosti. Ako se od hleba traži da nakon pečenja ima
određeni izgled, učinite sledeće:
Pre konačne faze rasta, otvorite poklopac i pažljivo zarežite
koru s unapred zagrejanim nožem, pospite žitarice po hlebu
ili razmažite mešavinu brašna od krompira i vode kako bi dobili
sjajnu površinu. Međutim, ovo je poslednji trenutak u kojem se
poklopac sme otvoriti, jer će u protivnom hleb pasti.
Što je integralno brašno?
Integralno brašno se proizvodi od svih vrsta žitarica, uključujući
pšenicu. Izraz „integralno“ označava da je brašno mleveno od
celog zrna te stoga sadrži neprobavljive čestice i tamnije je boje.
Međutim, upotreba integralnog brašna ne daje hlebu tamniju
boju, kao što se to obično misli.
Što je potrebno za korišćenje raženog brašna?
Raženo brašno ne sadrži gluten i hleb će jedva porasti. Kako
bi hleb bio lako probavljiv, integralni raženi hleb je potrebno
pripremiti s kvascem.
Koliko različitih vrsta brašna postoji i kako ih
koristiti?
a) Kukuruzno brašno, pirinčano brašno i brašno od batata
su primereni za pojedince alergične na gluten ili one koji
boluju od sindroma malapsorpcije ili bolesti želuca. Potražite
odgovarajuće recepte u knjizi recepata.
b) Pirovo brašno je skupo ali ne sadrži hemijske aditive pošto
raste na veoma siromašnoj zemlji i ne zahteva đubrivo. Pirovo
brašno je posebno prikladno za alergične osobe. Može se
koristiti za sve recepte opisane u knjizi recepata za koje se
koristi brašno tipa 405, 550 i 1050.
c) Brašno od prosa je posebno prikladno za pojedince koji
pate od mnogih alergija. Može se koristiti za sve recepte
koji propisuju brašno tipa 405, 550 i 1050, kao što je opisano
u knjizi recepata.
d) Brašno od tvrde pšenice je zbog svoje konzistencije primereno
za bagete (francuski hleb) i može se zameniti krupicom od
tvrde (durum) pšenice.
Kako napraviti lako probavljiv sveži hleb?
Dodavanjem pirea od kuvanog krompira u brašno te mešenjem
testa dobijamo sveži hleb koji je lakše probavljiv.
Što ako hleb ima ukus po kvascu?
a) Ovaj ukus se obično može ukloniti dodavanjem šećera.
Dodavanje šećera daje hlebu svjetliju boju.
b) Dodajte 1 kašiku sirćeta u vodu za male vekne hleba i 2 kašike
za velike vekne.
c) Umesto vode upotrebite surutku ili kefi r. Ovo se može
primeniti na sve recepte pa se preporučuje za poboljšanje
svežine hleba.
Zašto hleb načinjen u pekaču hleba ima drukčiji
ukus od hleba ispečenog u tipičnoj pećnici?
Ovo zavisi i o različitoj razini vlažnosti: hleb ispečen u tipičnoj
pećnici je suvlji zbog velike površine za pečenje, dok je hleb
ispečen u pekari vlažniji.
ČIŠĆENJE I ODRŽAVANJE
Pre obavljanja bilo kakvog održavanja uređaj odvojite iz električne
utičnice. Čišćenje bi uvek trebalo obavljati na ohlađenom uređaju
te redovno nakon svake upotrebe!
Preporučujemo da na novi kalup za
pečenje pre prve upotrebe nanesete masnoću otpornu na toplotu i ostavite
ga u pekari u trajanju od približno 10 minuta na 160°C. Nakon hlađenja,
očistite masnoću (ispolirajte) s kalupa za pečenje papirnatim ubrusom. Ovo
se preporučuje za zaštitu neprijanjajuće površine. Ovaj postupak se može
ponoviti s vremena na vreme. Za čišćenje upotrebite blagi deterdžent.
Nemojte koristiti hemikalije, benzin, sredstva za čišćenje pećnica ili
deterdžente koji mogu ostaviti ogrebotine ili na drugi način oštetiti premaz.
Pomoću vlažne krpe uklonite sve sastojke i mrvice s poklopca, površine
i prostora za pečenje.
Nemojte uranjati pekaru u vodu ili puniti prostor
za pečenje vodom!
Poklopac se može ukloniti u svrhu lakšeg čišćenja.
U tu svrhu, otvorite poklopac u vertikalni položaj i uklonite ga laganim
potezanjem. Obrišite sve spoljne površine kalupa za pečenje pomoću
vlažne krpe. Unutrašnji prostor se može oprati s malom količinom tečnog
deterdženta. I kuke za mešenje i pogonska vratila moraju biti očišćeni odmah
nakon korišćenja. Ako kuke za mešenje ostanu u kalupu, biće ih teško kasnije
ukloniti. U tom slučaju ispunite spremnik s toplom vodom i pustite ga da
odstoji približno 30 minuta. Zatim izvadite kuke za mešenje.
Kalup za pečenje sadrži neprijanjajuće površine. Stoga, nemojte
koristiti metalne alate, koji bi mogli zagrebati površinu tokom
čišćenja. Normalno je da se boja menja tokom vremena. Ova
promena ni u kojem slučaju ne utiče na funkcionalnost.
