84
SR/MNE
Proverite testo 5 minuta nakon prve faze mešenja. Ako je testo prevlažno, dodajte malu količinu brašna kako bi postigli pravilnu
konzistenciju. Ako je testo presuvo, kašikom dodajte vode tokom postupka mešenja.
•
Zamena tečnosti: Kada se koriste sastojci, koje propisuje recept, a koji sadrže tečnosti (na primer jogurt itd.), količina tečnosti bi
trebala biti smanjena na pretpostavljeni ukupni iznos. Ako koristite jaja, morate ih umutiti u mernoj čaši i dodati dodatne tečnosti
kako bi dostigli ukupni iznos. Testo će rasti brže na većoj nadmorskoj visini (iznad 750 m). U tom slučaju se količina kvasca treba
smanjiti za 1/4 do 1/2 male kašičice kako bi se proporcionalno umanjio njegov rast. Isto vredi i za meku vodu.
3. Dodavanje i merenje sastojaka i količina
•
Uvek prvo dodajte tečnosti, a kvasac poslednji. Kako bi usporili proces rasta kvasca (posebno kada koristite vremensku funkciju),
izbegavajte da kvasac dođe u dodir s tečnostima.
•
Uvek koristite iste merne jedinice za merenje. Mase u gramima je uvek potrebno precizno izmeriti.
•
Za mililitre možete koristiti isporučenu mernu čašu, koja ima podelu od 50 do 300 ml.
•
Voće, orašasto voće i žitarice: Ako želite dodati dodatne sastojke, to možete učiniti pomoću posebnog programa nakon što se isključi
zvučni signal. Ako sastojke dodate prerano, zdrobiće se tokom procesa mešenja.
4. Masa i volumen hleba
•
Male razlike mogu promeniti tačne informacije o masi. Stvarna masa hleba zavisi o visini vlage tokom pripremne faze.
•
Svi hlebovi sa značajnim udelom pšenice postižu veliki volumen i dosežu preko ivice spremnika nakon konačne faze rasta kvasca
i daju najvišu klasu mase. Međutim, hleb se neće izliti. Deo hleba izvan kalupa će lakše potamniti u poređenju s delom hleba unutar
kalupa.
•
Tamo gde se za slatke hlebove sugeriše QUICK (Sprint) program, možete koristiti sastojke u manjim količinama (ovo je takođe
primenjivo na program CAKE za pečenje lakših pekarskih proizvoda).
5. Rezultati
pečenja
•
Rezultat pečenja zavisi o lokalnim uslovima (meka voda / visoka relativna vlažnost / velika nadmorska visina / konzistencija sastojaka
itd.). Stoga informacije date u receptima predstavljaju referentne tačke koje je moguće prilagoditi na odgovarajući način. Nemojte se
obeshrabriti ako vaš prvi pokušaj drugačijeg recepta ne uspe. Pokušajte naći uzrok i pokušajte ponovo menjajući doze.
•
Ako je hleb previše bled, željenu boju možete postići pomoću trajanja programa za pečenje.
•
Preporučujemo pečenje test proizvoda pre no što postavite funkcije za pečenje preko noći, kako bi, u slučaju potrebe, mogli napraviti
potrebne izmene.
Problem
Uzrok
Rešenje
Hleb se diže prebrzo.
Previše kvasca, previše brašna, nedovoljno soli (ili nekoliko od tih uzroka).
a/b
Hleb se ne diže ili se diže veoma
malo.
Nema kvasca ili nema dovoljno kvasca.
Stari kvasac ili kvasac s isteklim rokom trajanja.
Tečnost je bila prevruća.
Kvasac je došao u dodir s tečnošću.
Nepravilan tip brašna ili brašno s isteklim rokom trajanja.
Previše ili premalo tečnosti.
Nema dovoljno šećera.
a/b
d
c
d
d
a/b/f
a/b
Hleb se previše diže i izliva se
preko kalupa za pečenje.
Kvasac je aktivniji ako je voda previše meka.
Previše mleka utiče na aktivnost kvasca.
e
c
Sredina hleba je ulegla.
Volumen testa je veći od kalupa i hleb je ulegao.
Postupak rasta kvasca je prekratak, ili nije dovoljno dug zbog previsoke
temperature vode ili je površina za pečenje prevlažna.
c/g
c/g
Hleb je prevlažan nakon
završetka postupka pečenja.
Previše tečnosti.
a/b
Struktura hleba je teška
i grudvaasta.
Previše brašna ili premalo tečnosti.
Nema dovoljno kvasca ili šećera.
Previše voća, grubo brašno ili jedan od drugih sastojaka.
Staro brašno ili brašno s isteklim rokom trajanja.
a/b
a/b
b
d
Sredina hleba je sirova.
Previše ili premalo tečnosti.
Recept sadrži vlažne sastojke.
a/b/f
f
Otvorena ili gruba struktura
Hleb ili previše rupa.
Previše vode.
Nema soli.
Visoka vlaga, voda je prevruća.
Previše tečnosti.
f
b
g
c
