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QUESTIONS ET REPONSES
Après la cuisson, le pain colle à la cuve.
Après la fi n de cuisson, laissez le pain refroidir pendant environ
10 minutes et retournez ensuite la cuve avec le fond vers le haut.
Selon les besoins, bougez les pales de pétrissage de gauche à droite.
Pour une nouvelle cuisson, graissez la cuve entière, y compris les
pales de pétrissage.
Comment empêcher la formation de trous dans
le pain causés par la présence des pales de
pétrissage ?
Vous pouvez retirer les pales de pétrissage avec vos doigts farinés
avant la dernière phase de levage.
Au cours du levage, la pâte déborde de la cuve.
Ceci arrive notamment lors de l’utilisation de farine de blé, comme
conséquence d’un taux plus élevé de gluten.
a) Baissez la quantité de farine et adaptez la quantité des autres
ingrédients. Le pain cuit aura toujours un volume suffi
sant.
b) Badigeonnez la pâte avec une cuillère à soupe de margarine
fondue.
Le pain n’est pas assez levé.
a) L’apparition d’un creux en forme de « V » au centre du pain
indique que la farine ne contient pas assez de gluten. Cela
signifi e que la farine contient trop peu de protéines (ce qui
arrive surtout pendant un été pluvieux), ou que la farine est
trop humide.
Remède : ajoutez une cuillère à soupe de gluten de blé par
500 g de farine.
b) Si le pain s’eff ondre au milieu, la cause peut résider dans l’un
des éléments suivants : la température de l’eau était trop
élevée, vous avez utilisé trop d’eau ou la farine était pauvre en
gluten.
A quel moment peut-on ouvrir le couvercle de la
machine à pain ?
En général, il est possible d’ouvrir le couvercle à n’importe quel
moment du cycle de pétrissage. Au cours de ce cycle, il est possible
d’ajouter une petite quantité de farine ou de liquide. Si le pain doit
avoir certaines caractéristiques après la cuisson, procédez comme
suit :
Avant la dernière phase du cycle de levage, ouvrez le couvercle
et, à l’aide d’un couteau tranchant préchauff é, faites une entaille
dans la croûte qui se forme, saupoudrez-la de céréales ou bien
badigeonnez-la d’un mélange de farine de pommes de terre et
d’eau pour obtenir une jolie croûte brillante. Mais c’est la dernière
fois que le couvercle peut être ouvert, car sinon le milieu du pain
s’eff ondre.
Qu’est-ce qu’une farine de blé complète ?
La farine complète se fabrique à partir de toutes les espèces de
céréales, y compris le blé. Le terme « complet » désigne le fait que
la farine doit être moulue à partir de grains entiers et c’est pourquoi
elle a une teneur plus élevée en particules non digestibles et une
couleur plus foncée. L’utilisation de la farine complète ne donne pas
au pain une couleur plus foncée, contrairement à ce que l’on croit.
Que faut-il faire lors de l’utilisation de la farine
de seigle ?
La farine de seigle contient peu de gluten et le pain lève très mal.
Pour qu’il soit facile à digérer, il faut préparer le pain de seigle avec
de la levure.
Combien existe-t-il de diff érentes espèces de
farines et comment sont-elles utilisées ?
a) Les farines de maïs, de riz et de pommes de terre conviennent
aux personnes allergiques au gluten ou pour celles souff rant du
syndrome de malabsorption ou de maladies du ventre. Voir les
recettes respectives dans le livret de recettes.
b) La farine d’épeautre est chère, mais elle ne contient pas
d’additifs chimiques, parce que le blé est cultivé sur des sols
très pauvres et ne nécessite pas d’engrais. La farine d’épeautre
convient particulièrement aux personnes allergiques. Il est
possible de l’utiliser dans toutes les recettes décrites dans le
livret, contenant la farine de type 405, 550 et 1050.
c) La farine de millet convient particulièrement aux personnes
souff rant de nombreuses allergies. Il est possible de l’utiliser
dans toutes les recettes demandant la farine de type 405, 550
et 1050, comme décrit dans le livret.
d) La farine de blé dur convient, grâce à sa consistance, à la
préparation des baguettes et peut être remplacée par la
semoule de blé dur.
Comment peut-on fabriquer du pain frais pour
une digestion facile ?
Le pain devient plus facile à digérer en ajoutant une pomme de
terre cuite écrasée dans la farine et par le pétrissage conséquent
de la pâte.
Que faire si le pain a un goût de levure ?
a) Ce goût est souvent éliminé par l’ajout de sucre. L’ajout de sucre
apporte au pain une couleur plus claire.
b) Ajoutez dans l’eau 1 cuillère à soupe de vinaigre pour les petites
miches et 2 cuillères à soupe pour les grandes miches.
c) Remplacez l’eau par du lait, de beurre ou par du kéfi r. Ceci est
valable pour toutes les recettes, et nous vous le recommandons
pour améliorer la fraîcheur du pain.
Pourquoi le pain préparé dans un four
traditionnel a un goût diff érent du pain cuit dans
la machine à pain ?
Cela dépend des diff érents taux d‘humidité : le pain cuit dans un
four traditionnel est plus sec en raison de l’espace de cuisson plus
grand, tandis que le pain fait dans une machine à pain est plus
humide.
NETTOYAGE ET ENTRETIEN
Débranchez l’appareil du secteur avant chaque entretien ou
nettoyage ! Eff ectuez toujours le nettoyage sur un appareil
refroidi et régulièrement après chaque utilisation !
Avant la
première utilisation, nous recommandons d’enduire la cuve de
cuisson et les pales de pétrissage avec une graisse résistant à la
chaleur et de les faire chauff er dans la machine à 160 °C pendant
10 minutes environ. Après leur refroidissement, débarrassez
(polissez) la cuve de cuisson des restes de graisse avec une serviette
en papier. Il est conseillé de l’eff ectuer pour protéger le revêtement
antiadhésif. Cette opération peut être refaite de temps en temps.
Pour le nettoyage, utilisez un détergent léger. N’utilisez jamais de
produits chimiques, essence, nettoyants pour four ou détergents
qui rayent la surface ou endommagent le revêtement. A l’aide
d’un chiff on humide, enlevez tous les ingrédients et miettes du
couvercle, de la coque et de l’espace de cuisson.
Ne submergez
jamais la machine à pain dans l’eau ou ne remplissez l’espace
de cuisson d’eau !
Pour un nettoyage facile, il suffi
t d’enlever le
couvercle. À cette fi n, soulevez le couvercle en position verticale,
puis enlevez-le en tirant doucement. Nettoyez les surfaces
