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Problème
Cause
Solution
Le pain se lève trop rapidement.
Trop de levure, trop de farine, peu de sel (ou plusieurs de ces raisons en même
temps).
a/b
Le pain ne se lève pas du tout ou
seulement insuffi
samment.
Aucune ou peu de levure.
Levure vieille ou périmée.
Le liquide était trop chaud.
La levure est entrée en contact avec le liquide.
Mauvais type de farine ou farine périmée.
Trop ou pas assez de liquide.
Manque de sucre.
a/b
d
c
d
d
a/b/f
a/b
Le pain se lève trop et se répand
sur la cuve de cuisson.
Si l’eau est trop douce, la fermentation de la levure est plus importante.
Trop de lait infl uence la fermentation de la levure.
e
c
Le milieu du pain s’eff ondre.
Le volume de pâte est plus grand que la cuve et le pain s’eff ondre.
La fermentation est trop courte ou pas assez longue en raison de la température
excessive de l’eau ou de l’espace de cuisson, ou de l’humidité excessive.
c/g
c/g
Un creux dans le pain après la fi n
de cuisson.
Trop de liquide.
a/b
La structure du pain est lourde et
grumeleuse.
Trop de farine ou peu de liquide.
Peu de levure ou de sucre.
Trop de fruits, de farine ou d’un des autres ingrédients.
Farine vieille ou périmée.
a/b
a/b
b
d
Le centre du pain n’est pas cuit.
Trop ou pas assez de liquide.
La recette contient des ingrédients humides.
a/b/f
f
Structure du pain ouverte ou
grossière, ou trop de trous.
Trop d’eau.
Pas de sel.
Humidité trop élevée, eau trop chaude.
Trop de liquide.
f
b
g
c
Le pain n’est pas assez cuit à la
surface.
Le volume est trop important par rapport à la cuve de cuisson.
Une quantité de farine excessive, surtout pour un pain blanc.
Trop de levure et peu de sel.
Trop de sucre.
Ingrédients sucrés en plus du sucre.
a/e
b
a/b
a/b
b
Les tranches de pain sont
inégales ou grumeleuses.
Le pain n’a pas été assez refroidi (la vapeur ne s’est pas échappée).
g
Dépôts de farine sur la croûte.
La farine n’a pas été bien travaillée sur les côtés lors du pétrissage.
e
Solution des problèmes :
a) Dosez bien les ingrédients.
b) Réglez le dosage des ingrédients.
c) Utilisez un autre liquide ou bien laissez-le refroidir à température ambiante. Ajoutez les ingrédients prescrits par la recette dans l’ordre
correct. Creusez un petit puits dans la farine, introduisez dedans de la levure émiettée ou la levure sèche. Évitez le contact direct entre la
levure et le liquide.
d) N’utilisez que des ingrédients frais et correctement stockés.
e) Rectifi ez la quantité de liquide. Si l’on utilise des ingrédients contenant de l’eau, la quantité d’eau ajoutée doit être suffi
samment
diminuée.
f ) Par temps très humide, réduisez la quantité d’eau de 1–2 cuillères à soupe.
g) Retirez le pain de la cuve immédiatement après la cuisson et avant de le découper, laissez-le refroidir pendant au moins 15 minutes sur
un support approprié (par ex. planche à découper en bois).
