PL
27
PYTANIA I ODPOWIEDZI
Po upieczeniu chleb przykleja się do naczynia.
Po zakończeniu pieczenia pozostaw chleb na ok. 10 minut
do ostygnięcia, a następnie obróć formę do góry dnem. Aby
ułatwić wyjęcie chleba poruszaj hakami w lewo i w prawo. Przed
następnym pieczeniem posmaruj haki i całą formę tłuszczem.
Jak zapobiec powstawaniu dziur w chlebie od
haków do mieszania?
Przed ostatnią fazą rośnięcia ciasta haki można wyjąć palcami,
zanurzonymi uprzednio w mące.
Ciasto wyrasta ponad krawędź naczynia.
Zwykle ma to miejsce przy stosowania mąki pszenicznej, z uwagi
na wyższą zawartość glutenu.
a) Zmniejsz ilość mąki i, proporcjonalnie, pozostałych
składników. Chleb zachowa wystarczająco dużą objętość.
b) Posmaruj ciasto łyżką stołową gorącej, roztopionej
margaryny.
Chleb nie wyrósł wystarczająco.
a) Jeżeli pośrodku chleba powstanie pęknięcie w kształcie V,
mąka zawiera zbyt mało glutenu. Oznacza to, że mąka ma
zbyt mało protein (zwykle po deszczowym lecie), lub jest zbyt
wilgotna.
Co zrobić: na każdych 500 g mąki dodaj łyżkę stołową glutenu
pszenicznego.
b) Jeżeli chleb jest pośrodku zwężony, przyczyną może być: zbyt
wysoka temp. wody, zbyt duża ilość wody, lub mąka ze zbyt
małą zawartością glutenu.
Kiedy w trakcie pracy można otworzyć
pokrywkę wypiekacza?
Pokrywkę można otworzyć w dowolnym momencie w trakcie
ugniatania. W tej fazie można dodać niewielką ilość mąki
lub płynu. Aby chleb po upieczeniu wykazywał określone
właściwości, należy:
Przed ostatnią fazą rośnięcia otworzyć pokrywkę i delikatnie
rozkroić tworzącą się skórkę ostrym podgrzanym nożem, posypać
ją nasionami lub posmarować wodą z mąką ziemniaczaną, aby
skórka była błyszcząca. Jest to ostatni moment, kiedy można
otworzyć pokrywkę – przy późniejszym otwarciu środek chleba
opadnie.
Co to jest mąka pszeniczna pełnoziarnista?
Mąka pełnoziarnista produkowana jest ze wszystkich rodzajów
zbóż, również z pszenicy. Termin „pełnoziarnista” oznacza, że
mąka została zmielona z całych ziaren, ma więc większą zawartość
niestrawnych elementów i ciemniejszy kolor. Mąka pełnoziarnista,
wbrew powszechnemu przekonaniu, nie nadaje chlebowi
ciemniejszego koloru.
Co należy robić, korzystając z mąki żytniej?
Mąka żytnia nie zawiera glutenu, chleb nie może więc wyrosnąć.
Aby chleb był lekkostrawny, pełnoziarnisty chleb żytni musi być
przygotowany z drożdżami.
Ile jest rodzajów mąki i jakie mają
zastosowanie?
a) Mąka kukurydziana, ryżowa i ziemniaczana nadają się dla
osób uczulonych na gluten lub osób cierpiących na zespół
złego wchłaniania i inne choroby układu trawiennego. Patrz
odpowiednie przepisy.
b) Mąka z pszenicy orkisz jest droga, ale nie zawiera dodatków
chemicznych, pszenica rośnie bowiem na ubogich glebach
i nie wymaga nawożenia. Mąka orkiszowa jest optymalna dla
alergików. Można wykorzystać ją do wszystkich przepisów,
które zawierają mąkę typu 405, 550 i 1050.
c) Mąka z prosa jest szczególnie polecana alergikom. Można
wykorzystać ją do wszystkich przepisów, które zawierają
mąkę typu 405, 550 i 1050.
d) Dzięki odpowiedniej konsystencji mąka z twardej pszenicy
nadaje się na bagietki, można ją zastąpić krupczatką z twardej
pszenicy.
Jak upiec świeży chleb, który będzie
lekkostrawny?
Świeży chleb będzie lekkostrawny, jeżeli przed zagnieceniem
dodamy do mąki ugotowane, ubite ziemniaki.
Co robić, jeżeli chleb smakuje drożdżami?
a) Smak ten równoważony jest poprzez dodanie cukru. Cukier
nadaje chlebowi jaśniejszy kolor.
b) Dodaj do wody 1 łyżkę stołową octu na mały bochenek
i 2 łyżki octu na duży bochenek.
c) Zamiast wody dodaj maślankę lub kefi r. Dotyczy to wszystkich
przepisów i zalecane jest, aby chleb miał świeższy smak.
Dlaczego chleb z klasycznego pieca smakuje
inaczej, niż chleb z wypiekacza?
Jest to spowodowane różnicą stopnia wilgotności: chleb
z klasycznego pieca jest, z uwagi na większą przestrzeń, suchszy,
a chleb z wypiekacza bardziej wilgotny.
CZYSZCZENIE I KONSERWACJA
Przed czynnościami konserwacyjnymi odłączyć urządzenie
od zasilania! Urządzenie czyścić po pełnym ostygnięciu,
regularnie po każdym użyciu!
Przed pierwszym użyciem
zalecamy natrzeć formę i haki tłuszczem, odpornym na działanie
wysokich temperatur i ogrzać je w piekarniku w temp. 160 °C
przez ok. 10 minut. Po ostygnięciu oczyścić (wypolerować)
formę serwetką papierową. Zalecane jest to w celu ochrony
powłoki nieprzylegającej. Czynności te można co pewien czas
powtórzyć. Do czyszczenia stosować delikatny detergent. Nie
używać chemicznych środków czyszczących, benzyny, środków
do czyszczenia piekarnika lub detergentów, które ścierają lub
niszczą powierzchnię. Usunąć wilgotną ścierką wszystkie składniki
i okruchy z pokrywki i przestrzeni grzewczej.
Wypiekacza nie
wolno zanurzać w wodzie, ani wlewać wody do przestrzeni
grzewczej!
Pokrywkę można zdjąć, aby ułatwić czyszczenie.
Należy w tym celu odchylić pokrywkę do pozycji pionowej
i wyjąć ją lekkim pociągnięciem. Zewnętrzną powierzchnię
formy przetrzeć mokrą szmatką. Powierzchnie wewnętrzne umyć
z dodatkiem niewielkiej ilości detergentu. Haki i trzpienie oczyścić
natychmiast po użyciu. Jeżeli haki pozostaną w formie, ich
późniejsze wyjęcie będzie utrudnione. Należy wówczas napełnić
naczynie ciepłą wodą i pozostawić je na ok. 30 minut, a następnie
wyjąć haki.
Forma do pieczenia posiada powłokę nieprzylegającą. Nie należy
jej czyścić metalowymi narzędziami, które mogłyby porysować
powierzchnię. Z czasem kolor powierzchni naczynia zmieni się.
Nie ma to jednak wpływu na jego przydatność do użytku.
