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FRAGEN UND ANTWORTEN
Nach dem Backen haftet das Brot am Behälter.
Nach der Beendigung des Backens lassen Sie das Brot etwa 10
Minuten abkühlen, und danach wenden Sie die Form mit dem
Boden nach oben. Nach dem Backen bewegen Sie mit den
Wellen der Knethaken nach Bedarf von links nach rechts. Für ein
erneutes Backen entfetten Sie die gesamte Form einschließlich
der Knethaken.
Wie schützt man sich vor der Bildung von
Löchern im Brot, die durch den Einsatz der
Knethaken entstanden sind?
Die Knethaken können Sie mit den Fingern (zuvor mit Mehl
einreiben) vor der letzten Phase der Teiggärung herausnehmen.
Der Teig gärt über den Rand des Behälters hinaus.
Dies passiert, insbesondere wenn Weizenmehl verwendet wird
und ist eine Folge eines höheren Glutengehaltes.
a) Senken Sie die Mehlmenge und passen Sie die übrigen
Ingredienzien daran an. Das fertige Brot wird noch stets ein
ausreichendes Volumen haben.
b) Über den Teig verteilen Sie einen Esslöff el heißer zerlassener
Margarine.
Das Brot hat noch nicht lange genug gegärt.
a) Wenn sich in der Mitte des Brotes eine V-förmige Rille
bildet, enthält das Mehl nicht genug Gluten. Dies bedeutet,
dass das Mehl nicht genug Proteine enthält (dies geschieht
insbesondere bei einem verregneten Sommerwetter), oder
dass das Mehl zu feucht ist.
Maßnahmen: Fügen Sie einen Esslöff el Weizengluten je 500
g Mehl hinzu.
b) Wenn das Brot in der Mitte zu eng ist, kann die Ursache auf
einem dieser Gründe beruhen: Die Wassertemperatur war viel
zu hoch; es wurde eine übermäßig hohe Menge an Wasser
verwendet oder das Mehl war zu glutenarm.
Wann lässt sich der Deckel des Brotbackautomaten
während des Betriebes öff nen?
Allgemein gesagt lässt sich der Deckel des Brotbackautomaten
jederzeit während der Knetphase öff nen. Während dieser Phase
können noch kleine Mengen Mehl oder Flüssigkeit hinzugefügt
werden. Falls das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen
haben soll, verfahren Sie folgendermaßen:
Vor der letzten Gärungsphase klappen Sie den Deckel auf und
schneiden Sie vorsichtig das eine Kruste bildende Brot mit einem
scharfen vorgewärmten Messer ein, verteilen Sie darauf die Zerealien
oder verreiben Sie auf der Kruste eine Mischung aus Kartoff elmehl
und Wasser, damit Sie eine glänzende Oberfl ächenbehandlung
erzielen. Dies kommt jedoch zuletzt, wenn der Deckel geöff net sein
kann, da sich sonst die Mitte des Brotes absenkt.
Was ist Weizenvollkornmehl?
Vollkornmehl wird aus allen Arten von Zerealien (Getreide)
hergestellt, einschließlich Weizen. Der Begriff „Vollkorn“
kennzeichnet, dass das Mehl aus vollem Korn gemahlen wurde
und deshalb hat es einen höheren Gehalt an unverdaulichen
Bestandteilen und eine dunklere Farbe. Die Verwendung von
Vollkornmehl gibt dem Brot nicht die dunklere Färbung, wie man
allgemein glaubt.
Was muss man bei der Verwendung von
Roggenmehl tun?
Roggenmehl enthält kein Gluten, und das Brot gärt kaum. Damit
das Brot stets leicht verdaulich ist, muss man Roggenvollkornmehl
mit Hefe zubereiten.
Wie viele unterschiedliche Arten von Mehl gibt
es, und wie werden sie verwendet?
a) Mais-, Reis- und Kartoff elmehl sind geeignet für Personen, die
allergisch auf Gluten reagieren oder für jene, die an einem
Malabsorptionssyndrom oder an Magenerkrankungen leiden.
Siehe bitte beigefügte Rezepte im Rezeptbuch.
b) Mehl aus Weizen-Dinkel ist teuer, aber es enthält keine
chemischen Bestandteile, da der Weizen auf einem sehr
nährstoff armen Boden wächst und keine Düngung erfordert.
Dinkelmehl ist besonders geeignet für Allergiker. Es lässt
sich in allen Rezepten, die im Rezeptbuch beschrieben sind,
verwenden und enthält Mehl der Typen 405, 550 und 1050.
c) Hirsemehl ist besonders geeignet für Personen, die an vielen
Allergien leiden. Es kann für alle Rezepte vorgeschriebenes
Mehl der Typen 405, 550 und 1050 verwendet werden, wie es
im Rezeptbuch beschrieben ist.
d) Hartweizenmehl ist geeignet für Baguettes dank seiner
Konsistenz und kann durch Hartweizengrieß ersetzt werden.
Wie lässt sich frisches Brot für eine leichte
Verdauung herstellen?
Durch die Zugabe von zerstampften gekochten Kartoff eln in das
Mehl und dem anschließenden Kneten des Teiges, lässt sich ein
leicht verdauliches, frisches Brot herstellen.
Was kann man machen, wenn das Brot nach
Hefe schmeckt?
a) Dieser Geschmack lässt sich häufi g durch die Beigabe von
Zucker beseitigen. Die Beigabe von Zucker verleiht dem Brot
eine hellere Farbe.
b) Geben Sie in das Wasser 1 Esslöff el Essig für kleine Brotlaibe
und 2 Esslöff el für große Brotlaibe.
c) Anstelle von Wasser verwenden Sie bitte Buttermilch oder
Kefi r. Dies gilt für alle Rezepte. Es wird empfohlen für die
Verbesserung der Frische des Brotes.
Warum schmeckt das Brot, das klassisch im
Backofen gebacken wurde, unterschiedlich
zu dem Brot, das im Brotbackautomaten
hergestellt wurde?
Dies liegt an den unterschiedlichen Feuchtigkeitsstufen: Das Brot, das
klassisch im Backofen gebacken wurde, ist trockener aus dem Grund,
dass ein größerer Backraum vorhanden ist, während das Brot, das in
einem Brotbackautomaten hergestellt wurde, feuchter ist.
REINIGUNG UND INSTANDHALTUNG
Vor jeder Wartung ziehen Sie bitte das Gerät aus dem
Stromnetz. Die Reinigung führen Sie immer am ausgekühlten
Gerät durch und dies regelmäßig nach jeder Verwendung.
Wir
empfehlen, dass jede neue Backform und die Knethaken vor ihrer
ersten Verwendung mit einem hitzebeständigen Fett einzureiben
und sie im Brotbackautomaten für die Dauer von etwa 10
Minuten bei 160 °C zu erhitzen. Nach dem Abkühlen reinigen
(polieren) Sie die Backform vom Fett mit Papier-Küchentüchern.
Es wird empfohlen, dies zum Schutz der antihaftbeschichteten
Oberfl ächen durchzuführen. Diese Vorgehensweise können Sie
von Zeit zu Zeit wiederholen. Für die Reinigung verwenden Sie
