CZ
9
OTÁZKY A ODPOVĚDI
Po pečení se chléb lepí na nádobu.
Po ukončení pečení nechte chléb asi 10 minut zchladnout
a následně obraťte formu dnem nahoru. Podle potřeby po pečení
pohybujte hřídelemi hnětacích háků zleva doprava. Pro další
pečení celou formu včetně hnětacích háků vymastěte.
Jak zabránit tvorbě děr v chlebu způsobených
přítomností hnětacích háků?
Hnětací háky můžete vyjmout prsty pokrytými moukou před
poslední fází kynutí těsta.
Těsto překyne přes okraj nádoby.
To se stává, zejména když se užívá pšeničná mouka, a je to
následek vyššího obsahu lepku.
a) Snižte množství mouky a přizpůsobte ostatní ingredience.
Hotový chléb bude mít ještě stále dostatečný objem.
b) Na těsto rozestřete polévkovou lžíci horkého roztaveného
margarínu.
Chléb není dostatečně vykynutý.
a) Jestliže se uprostřed chleba vytvoří rýha tvaru V, mouka
neobsahuje dost lepku. To značí, že mouka obsahuje příliš
málo proteinu (což se stává zejména za deštivého léta), nebo
že je mouka příliš vlhká.
Opatření: přidejte polévkovou lžíci pšeničného lepku na
každých 500 g mouky.
b) Jestliže je chléb uprostřed zúžený, může příčina spočívat
v jednom z následujících důvodů: teplota vody byla příliš
vysoká, bylo použito nadměrné množství vody, nebo byla
mouka chudá na lepek.
Kdy lze otevřít víko pekárny během provozu?
Všeobecně řečeno lze víko pekárny otevřít vždy během fáze
hnětení. Během této fáze mohou být ještě přidána malá množství
mouky nebo tekutiny. Má-li chléb mít po dopečení určité aspekty,
postupujte takto:
Před poslední fází kynutí odklopte víko a opatrně nařízněte
tvořící se kůrku chleba ostrým předehřátým nožem, rozptylte na
něj cereálie nebo rozestřete na kůrku směs bramborové mouky
a vody za účelem docílení lesklé povrchové úpravy. To je však
naposledy, kdy může být víko otevřeno, protože jinak prostředek
chleba poklesne.
Co je pšeničná celozrnná mouka?
Celozrnná mouka se vyrábí ze všech druhů cereálií (obilovin),
včetně pšenice. Termín „celozrnný“ značí, že mouka byla umleta
z celých zrn a proto má vyšší obsah nestravitelných částic a tmavší
barvu. Užití celozrnné mouky ale nedává chlebu tmavší zabarvení,
jak se obecně věří.
Co se musí dělat při použití žitné mouky?
Žitná mouka neobsahuje lepek a chléb sotva vykyne. Aby se chléb
stal lehce stravitelným, musí se připravit celozrnný žitný chléb
s kvasnicemi.
Kolik existuje různých druhů mouky a jak se
používají?
a) Kukuřičná, rýžová a bramborová mouka je vhodná pro osoby
alergické na lepek nebo pro ty, kteří trpí maloabsorpčním
syndromem nebo břišními nemocemi. Viz příslušné recepty
v receptáři.
b) Mouka z pšenice špaldy je drahá, ale neobsahuje chemické
přísady, protože pšenice roste na velmi chudé půdě
a nevyžaduje žádné hnojivo. Špaldová mouka je obzvláště
vhodná pro alergiky. Lze ji použít ve všech receptech
popsaných v receptáři a obsahujících mouku typu 405, 550
a 1050.
c) Mouka z prosa je obzvláště vhodná pro osoby trpícími mnoha
alergiemi. Lze ji použít ve všech receptech předepisujících
mouku typu 405, 550 a 1050, jak popsáno v receptáři.
d) Mouka z tvrdé pšenice je vhodná na bagety díky své
konzistenci a může být nahrazena krupicí z tvrdé pšenice.
Jak lze vyrobit čerstvý chléb pro snazší trávení?
Přidáním mačkaného vařeného bramboru do mouky a následným
hnětením těsta se učiní čerstvý chléb snáze stravitelným.
Co lze dělat, když chléb chutná po droždí?
a) Tato chuť je často odstraňována přidáním cukru. Přidání cukru
uděluje chlebu světlejší barvu.
b) Přidejte do vody 1 polévkovou lžíci octu pro malé bochníky
chleba a 2 polévkové lžíce pro velké bochníky.
c) Namísto vody použijte podmáslí nebo kefír. To platí pro
všechny recepty a doporučuje se pro zlepšení svěžesti chleba.
Proč chléb pečený v klasické peci chutná odlišně
od chleba vyrobeného v pekárně chleba?
Závisí to na rozdílném stupni vlhkosti: chléb pečený v klasické
peci je sušší z důvodu většího pečicího prostoru, zatímco chléb
zhotovený v zařízení na pečení chleba je vlhčí.
ČIŠTĚNÍ A ÚDRŽBA
Před každou údržbou odpojte výrobek od elektrické
sítě! Čištění provádějte vždy na vychladnutém spotřebiči
a pravidelně po každém použití!
Doporučujeme potřít novou
pečicí formu a hnětací háky teplu vzdorujícím tukem před
jejich prvním použitím a nechat je ohřát v pekárně po dobu asi
10 minut při 160 °C. Po jejich vychladnutí očistěte (vyleštěte)
pečicí formu od tuku papírovým ubrouskem. Toto se doporučuje
provést na ochranu nepřilnavého povrchu. Tento postup může
být čas od času opakován. Pro čištění použijte mírný detergent.
Nikdy nepoužívejte chemické čisticí látky, benzín, čističe pecí
nebo detergenty, které škrábou nebo jinak ničí povlak. Vlhkým
hadříkem odstraňte všechny ingredience a drobky z víka, pláště
a pečicího prostoru.
Nikdy nenamáčejte pekárnu do vody
nebo nenaplňujte pečicí prostor vodou!
Pro snadné čistění
lze odejmout víko. Za tím účelem víko odklopte do svislé polohy
a následně je mírným tahem odejměte. Otřete vnější plochy
pečicí formy vlhkým hadříkem. Vnitřní plochy lze umýt trochou
detergentní tekutiny. Jak hnětací háky, tak i pohonné hřídele se
musí očistit ihned po použití. Zůstanouli hnětací háky ve formě,
budou se později těžce vyndávat. V takovém případě naplňte
nádobu teplou vodou a nechte ji v klidu po dobu asi 30 minut. Pak
vyjměte hnětací háky.
Pečicí forma je opatřena nepřilnavým povlakem. Proto
nepoužívejte kovové nástroje, které by mohly poškrábat povrch
během jeho čistění. Normální je, že v průběhu času se barva
povrchu mění. Tato změna ale žádným způsobem nemění jeho
účinnost.
