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QUESTIONS ET REPONSES RELATIVES AUX RECETTES
Notes sur les recettes
1. Ingrédients
Comme chaque ingrédient joue un rôle spécifi que dans la préparation réussie du pain, leur dosage est aussi important que l’ordre dans
lequel ils sont ajoutés dans la pâte.
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Les ingrédients les plus importants, comme le liquide, la farine, le sel, le sucre et la levure (il est possible d’utiliser aussi bien la levure
fraîche que la levure sèche) infl uencent le bon résultat de la préparation de la pâte et du pain. Utilisez toujours la bonne quantité dans
les bonnes proportions.
•
Utilisez des ingrédients chauds s’il faut préparer la pâte immédiatement. Si vous voulez sélectionner la fonction démarrage diff éré, nous
recommandons l’utilisation d’ingrédients froids pour empêcher la levure de se lever trop tôt.
•
La margarine, le beurre et le lait infl uencent la saveur et l’arôme du pain.
• Afi n que la croûte soit plus claire et plus fi ne, il est possible de baisser la quantité de sucre de 20 % sans altérer le bon résultat de la
cuisson. Si vous préférez une croûte plus tendre et plus claire, remplacez le sucre par du miel.
•
Si vous voulez ajouter des graines de céréales, laissez-les tremper pendant la nuit. Baissez la quantité de farine et de liquide (jusqu’à 1/5).
Pour la farine de seigle, la levure est indispensable.
•
Si vous voulez un pain exceptionnellement léger, riche en nutriments pour stimuler la fonction des intestins, ajoutez du son de blé à la
pâte. Le dosage correspondant est 1 cuillère à soupe pour 500 g de farine et augmentez la quantité de liquide de 1 cuillère à soupe.
2. Adaptation des dosages
Si les dosages doivent être augmentés ou diminués, assurez-vous que les proportions des recettes initiales soient respectées. Pour obtenir
des résultats parfaits, suivez les règles de base de l’adaptation des dosages qui suivent :
•
Liquides/farine : la pâte doit être souple (mais pas trop) et facilement pétrissable sans devenir fi breuse. Par un pétrissage léger, elle
devrait former une boule. Mais ce n’est pas le cas des pâtes lourdes, comme du seigle complet, ou du pain aux céréales. Contrôlez la pâte
5 minutes après le premier pétrissage. Si elle est trop humide, vous obtiendrez une bonne consistance en ajoutant la farine par petites
doses. Si la pâte est trop sèche, ajoutez des cuillères à soupe d’eau pendant le pétrissage.
•
Remplacement des liquides : lors de l’utilisation des ingrédients prescrits par la recette contenant du liquide (par exemple fromage frais,
yaourt, etc.), il faut baisser la quantité des liquides pour correspondre à la quantité totale prévue. Si vous utilisez des œufs, il faut d’abord
les battre dans le gobelet gradué et compléter le gobelet par le liquide requis pour obtenir la quantité prévue. Si vous habitez dans un
site de haute altitude (au-dessus de 750 m d’altitude), la pâte se lève plus vite. Dans ce cas, il est possible de réduire la quantité de levure
jusqu’à 1/4 à 1/2 cuillère à café pour une réduction proportionnelle de son levage. Ceci est valable notamment pour l’eau douce.
3. Ajout et dosage des ingrédients et de la quantité
•
Ajoutez toujours le liquide en premier et la levure à la fi n. Pour un ralentissement du levage (notamment lors de l’utilisation de la
fonction démarrage diff éré), il faut empêcher le contact entre la levure et le liquide.
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Pour le dosage, utilisez toujours les mêmes unités de mesure. Les poids en grammes doivent être mesurés avec précision.
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Pour les quantités en millilitres, il est possible d’utiliser le gobelet gradué fourni, dont l’échelle de graduation est de 50 à 300 ml.
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Ingrédients de fruits, noix ou céréales : si vous souhaitez ajouter d’autres ingrédients, vous pouvez le faire à l’aide de programmes
spéciaux après le signal sonore. Si vous ajoutez les ingrédients trop tôt, ils seront broyés lors du pétrissage.
4. Poids et volume du pain
•
Malgré les données de poids précises, de légères diff érences peuvent se produire. Le poids réel du pain dépend beaucoup de l’humidité
dans la pièce au moment de la préparation.
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Tous les pains avec une proportion importante de blé atteignent un volume important et dépassent, dans le cas de la catégorie de poids
la plus élevée, les bords du récipient après le dernier levage. Le pain, cependant, ne se répand pas. La partie du pain à l’extérieur de la
cuve brunit plus rapidement que le pain à son intérieur.
•
Là où est proposé pour les pains sucrés le programme QUICK (Cuisson rapide), vous pouvez utiliser les ingrédients dans une quantité
plus petite (s’applique également au programme CAKE-Brioche pour la préparation des produits pâtissiers plus légers).
5. Résultats de la cuisson
•
Le résultat de la cuisson dépend des conditions locales (eau douce / taux élevé de l’humidité relative de l’air / haute altitude / consistance
des ingrédients, etc.). Par conséquent, les données dans les recettes constituent des points de référence qui peuvent être ajustés de
manière appropriée. Si l’une ou l’autre recette ne réussit pas du premier coup, ne vous laissez pas décourager. Tâchez de trouver la cause
et réessayez la recette en changeant les proportions.
•
Si la croûte de pain cuit est trop pâle, vous pouvez le faire brunir dans le cadre du programme cuisson.
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Avant d’utiliser la fonction démarrage diff éré pour le lendemain, nous recommandons de faire un premier pain en temps réel pour tester
la recette ; vous serez ainsi, si nécessaire, en mesure de faire les changements appropriés.
