LT
131
131
Ryžių miltai
Ryžių miltai, taip pat vadinami tamsiųjų grūdų miltais, yra miltų rūšis, pasižyminti didesniu skaidulų kiekiu, panašiai
kaip viso grūdo miltai. Norėdami, kad iškilus tešlai, padidėtų jos apimtis, šiuos miltus naudokite kartu su dideliu duonos
miltų kiekiu.
Savaiminio kilimo miltai
Tai miltai, kurių sudėtyje yra kepimo miltelių, dažniausia naudojami pyragaičių kepimui. Savaiminio kilimo miltų
nemaišykite su mielėmis.
Kukurūzų ir avižų miltai
Kukurūzų arba avižų miltai yra malami iš kukurūzų arba avižų. Šie miltai yra kaip pasirenkamas ingredientas kepant
rupesnę duoną; jie pagerina skonį ir tekstūrą.
Cukrus
Cukrus yra mielių „maistas“, suteikiantis duonai saldumo ir spalvą. Tai labai svarbus elementas tešlos kilimui. Dažniau
naudojamas baltasis cukrus, tačiau kai kuriuose receptuose minimas ir rudasis cukrus arba glajus.
Mielės
Mielės yra gyvas organizmas, ir kad jos būtų šviežios, laikykite jas šaldytuve. Kaip maistą, jos naudoja cukraus ir miltų
sudėtyje esančius angliavandenius. Kepimui duonkepėje tinkamos mielės parduodamos įvairiais pavadinimais: mielės
duonkepei, sausos mielės arba momentinės mielės. Kilimo metu mieles išskiria anglies dioksidą. Dėl anglies dioksido
mielės tampa putlios bei suminkština duoną. Prieš naudojimą patikrinkite galiojimo datą. Nesunaudotas mieles iškart
padėkite atgal į šaldytuvą, nes aukštoje temperatūroje mielės žūva. Kai tešla nekyla, reiškia, kad naudojamos blogos
mielės.
Druska
Druska būtina duonos skonio ir plutos spalvos pagerinimui. Taip pat naudojama mielių aktyvumo apribojimui. Niekada
pagal receptą nenaudokite per daug druskos. Duonos kepalas bus didesnis esant mažesniam druskos kiekiui.
Kiaušiniai
Kiaušiniai gali pagerinti duonos tekstūrą, padaryti ją maistingesne ir didesne. Kiaušinius būtina suplakti su kitais skystais
ingredientais.
Riebalai, sviestas ir augalinis aliejus
Riebalai praturtina duonos skonį ir pratęsia jos sunaudojimo trukmę. Prieš dedami sviestą į skystus ingredientus, geriau
jį ištirpinkite arba supjaustykite smulkiais kubeliais.
Kepimo milteliai
Kepimo milteliai yra naudojami greitam tešlos duonai ir pyragams iškilimui. Kadangi tešlai iškilti nereikia daug laiko,
o cheminės reakcijos gamina orą, duonos tekstūroje pastebėsite nuo oro poveikio atsiradusius burbuliukus.
Kepimo soda
Naudojama panašiai kaip kepimo miltelių. Galima naudoti kartu su kepimo milteliais.
Vanduo ir kiti skysčiai (visuomet pradėkite nuo jų)
Vanduo yra pagrindinė duonos kepimo sudedamoji dalis. Vanduo paprastai turi būti kambario temperatūros. Kai
kuriems receptams reikia pieno arba kitų skysčių duonos skonio pagerinimui. Jei pagal receptą reikia pieno produktų,
niekada nenaudokite pradžios atidėjimo funkcijos.
Patarimai, kaip iškepti skanią duoną
Naudokite labai tikslius kiekius
Viena svarbiausių gerai iškeptos duonos sąlygų – teisingas ingredientų kiekis. Kiekvieno ingrediento į keptuvą dėkite
tiksliai tokį kiekį, kiek nurodyta recepte. Labai rekomenduojame naudoti dozavimo indelį arba dozavimo šaukštą,
kadangi neteisingas ingrediento kiekis reikšmingai paveikia rezultatą.
Teisinga ingrediento tvarka
Visada dėkite ingredientus tokia tvarka, kaip nurodo receptas.
PIRMIAUSIA: skysti ingredientai
PO TO: sausi ingredientai
