SR/MNE
SR/MNE
110
Upozorenje:
Posuda za pečenje i hleb mogu biti vrlo vrući! Budite oprezni.
15. Korišćenjem kuhinjskih rukavica uzmite posudu za pečenje i iznad žičane rešetke ili čiste kuhinjske radne
ploče okrenite je naopako (neka ručka posude bude sklopljena) i lagano je protresite dok hleb ne ispadne.
Hleb možete mekom lopaticom odvojiti od neprianjajućeg zida posude. Odmah nakon vađenja hleba,
izvadite kukicom lopaticu za gnječenje iz vekne. Očistite je i pažljivo odložite za buduću upotrebu. Pažnja:
Postupajte oprezno, jer je hleb vruć. Lopaticu nikada ne vadite rukom.
16. Pre sečenja, ostavite hleb da se hladi oko 20 minuta. Preporučujemo da hleb sečete električnim rezačem
ili nazubljenim nožem.
Napomena:
Hleb koji niste pojeli možete do 3 dana čuvati u zatvorenoj plastičnoj kesi na sobnoj
temperaturi. Ako hleb čuvate u frižideru, u plastičnoj kesi, može trajati do 10 dana.
Optimalna temperatura okruženja
Aparat za pečenje može dobro da funkcioniše u širokom opsegu temperatura, ali temperatura okruženja ipak
može imati uticaja na veličinu vekne. Preporučena temperatura prostorije je od 15 °C do 34 °C.
Napomene o sastojcima
Hlebno brašno
Hlebno brašno je najvažniji sastojak za pečenje hleba i preporučuje se u većini recepata za hleb od dizanog
testa. Sadrži mnogo proteina i glutena (takođe se nekad naziva i glutensko brašno) i nakon dizanja testa
zadržava volumen i sprečava sleganje. Kvalitet brašna zavisi od oblasti. Sadržaj glutena je veći nego kod mekog
ili poluoštrog brašna i zbog toga nije preporučljivo njegovo korišćenje za pečenje većih vekni s bogatom
unutrašnjom strukturom.
Poluoštro/glatko brašno
Brašno koje ne sadrži prašak za pecivo, prikladno za „brzi“ hleb, odnosno hleb ispečen u brzom programu.
Hlebno brašno je prikladnije za hleb od dizanog testa.
Brašno od celog zrna
Brašno od celog zrna se dobija mlevenjem celog zrna. Hleb ispečen od takvog brašna će imati više vlakana
i biće hranjljiviji. Brašno od celog zrna je teže i posledica toga je da bi vekne mogle biti manje i imati težu
strukturu.
Sadrži hranljive supstance iz spoljnog omotača zrna i gluten. Uobičajeno je da se u mnogim receptima nastoji
da se postigne optimalan kvalitet kombinovanjem brašna od celog zrna i hlebnog brašna.
Ražano brašno
Ražano brašno, koje se naziva još i crno brašno, je vrsta brašna bogata vlaknima i slična je brašnu od celog zrna.
Da bi se ovim brašnom postigao veliki volumen nakon dizanja, potrebno ga je koristiti u kombinaciji s visokim
procentom hlebnog brašna.
Gotova smesa brašna
Brašno s dodatkom praška za pecivo koje se posebno koristi za kolače. Brašno s dodacima za dizanje nemojte
koristiti s kvascem.
Kukuruzno i zobno brašno
Kukuruzno, odnosno zobno brašno, dobija se od kukuruza ili zobi. Ta se brašna koriste kao dopuna za pečenje
čvršćih hlebova kojima poboljšavaju aromu i strukturu.
Šećer
Šećer je „hrana“ za kvasac, a poboljšava ukus, aromu i boju hleba. Vrlo je važan sastojak za dizanje testa.
Uobičajeno se koristi beli šećer, iako je moguće da će se u nekim receptima traži i smeđi ili šećer za glazure.
Kvasac
Kvasac je živa supstanca i njegovu svežinu održavamo čuvanjem u frižideru. Kvasac se hrani saharidima iz
šećera i brašna. Kvasac za korišćenje u kućnim aparatima za pečenje hleba se prodaje pod raznim nazivima:
