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Sel
Le sel est indispensable pour relever le goût du pain et pour la couleur de la croûte. Il sert également à limiter
l’activité de la levure. N’utilisez jamais trop de sel dans la recette. Avec moins de sel, le pain sera plus gros.
Œufs
Les œufs peuvent améliorer la structure du pain, le rendre plus nutritif et plus volumineux. Les œufs doivent
être battus avec les autres ingrédients liquides.
Graisse, beurre, huile végétale
La graisse peut adoucir le pain et prolonger sa durée de vie. Le beurre doit être fondu ou coupé en petits
morceaux avant son ajout aux ingrédients liquides.
Levure chimique
La levure chimique est utilisée pour faire lever le pain rapide et les tartes. Comme elle ne nécessite pas
beaucoup de temps pour lever et qu’elle produit de l’air sur un principe chimique, l’air créera des bulles,
rendant la structure du pain plus fine.
Bicarbonate de soude
Utilisation semblable à celle de la levure chimique. Il peut servir en association avec la levure chimique.
Eau ou autres liquides (ajoutez toujours en dernier)
L’eau est un ingrédient de base de la cuisson du pain. En général, l’eau devrait être à température ambiante.
Certaines recettes peuvent demander du lait ou d’autres liquides améliorant le goût du pain. Si la recette
contient des produits laitiers, n’utilisez jamais la fonction de démarrage différé.
Astuces pour préparer un bon pain
Utilisez des quantités précisément mesurées
L’une des plus importantes conditions pour cuire un bon pain est de bien doser les aliments. Dosez
soigneusement chaque ingrédient et ajoutez-les dans le récipient de cuisson exactement selon la recette.
Nous recommandons fortement d’utiliser une dosette ou une cuillère de dosage, car une quantité incorrecte
peut avoir un effet significatif sur le résultat.
Ordre exact des ingrédients
Ajoutez toujours les ingrédients dans l’ordre indiqué dans la recette.
D’ABORD : Ingrédients liquides
ENSUITE : Ingrédients secs
ENFIN : Levure
La levure doit toujours être ajoutée seulement sur la farine sèche et ne doit pas entrer en contact avec les
liquides ou le sel. Si vous réglez un long intervalle de démarrage différé, n’ajoutez jamais des ingrédients
rapidement périssables, comme le lait ou les œufs. Après le premier pétrissage profond, un bip retentit,
signalant qu’il est temps d’ajouter les fruits dans le mélange. Si ces ingrédients étaient ajoutés trop tôt, le long
pétrissage leur ferait perdre le goût.
Ingrédients liquides
L’eau, le lait frais ou les autres liquides devraient être mesurés avec une dosette munie de graduations précises
et d’un bec verseur. Posez la dosette sur le plan de travail de la cuisine et inclinez-la de manière à bien contrôler
le niveau de liquide. Après le dosage d’huile et d’ingrédients similaires, nettoyez soigneusement la dosette.
Dosage des ingrédients secs
Versez doucement l’ingrédient dosé à l’aide d’une cuillère dans la dosette, puis égalisez avec un couteau. Ne
prélevez jamais l’ingrédient directement avec la dosette, vous risqueriez de prélever jusqu’à une cuillère à café
de trop. Ne tassez pas le contenu de la dosette.
Bonne astuce :
mélangez la farine avant la mesure, pour l’aérer.
Lors du dosage de petites quantités d’ingrédients secs, comme par exemple le sel ou le sucre, utilisez une
cuillère de dosage et veillez à ce qu’elle soit droite lors de la mesure.
