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Note sugli ingredienti
Farina per pane
La farina per pane è l’ingrediente principale nella preparazione del pane ed è consigliata nella maggior parte
delle ricette per pane di lievito. Ha un alto contenuto di proteine e glutine (può anche essere chiamata farina
ad alto contenuto di glutine) e dopo la lievitazione mantiene il volume dell’impasto e impedisce che si sgonfi.
Le farine sono diverse in diverse aree. Il contenuto di glutine è superiore alla semola media/fine, pertanto può
essere utilizzata per preparare pani più grandi con più ricca struttura interna.
Semola media/fine
Farina senza lievito adatta per pane “rapido” o pane preparato col programma rapido. La farina per pane è più
adatta per il pane di lievitato.
Farina integrale
La farina di grano integrale è macinata da chicchi di cereale intero. Il pane fatto con questa farina avrà più
fibra e più alto contenuto nutrizionale. La farina di grano integrale è più pesante e di conseguenza le pagnotte
possono essere più piccole e avere struttura più pesante.
Contiene sostanze nutritive dalla pellicola esterna del grano e glutine. Molte ricette di solito combinano farina
integrale e farina per pane per produrre risultati ottimali.
Farina di segale
La farina di segale, chiamata anche farina di grano nero, è un tipo di farina ad alto contenuto di fibra ed è simile
alla farina di grano integrale. Per ottenere un grande volume dopo la lievitazione deve essere utilizzata in
combinazione con un’alta percentuale di farina per pane.
Farina auto-lievitante
Farina contenente lievito in polvere, utilizzata principalmente per preparare torte. Non usare farina auto-
lievitante in combinazione con lievito.
Farina di mais e di avena
La farina di mais o di avena è macinata da mais o avena. Queste farine sono ingredienti facoltativi quando si
prepara pane più grossolano, migliorano il sapore e la consistenza.
Zucchero
Lo zucchero è “cibo” per il lievito e migliora il gusto dolce e il colore del pane. È un elemento molto importante
per la lievitazione dell’impasto. Solitamente è usato lo zucchero bianco, ma alcune ricette possono richiedere
zucchero di canna o zucchero a velo.
Lievito
Il lievito è un organismo vivente e per mantenere la freschezza deve essere conservato in frigorifero. Ha
bisogno di carboidrati da zucchero e farina come cibo. I lieviti da usare nella macchina per il pane sono venduti
con vari nomi: Lievito per macchina per il pane, lievito secco o lievito istantaneo. Il lievito produce anidride
carbonica durante la lievitazione. L’anidride carbonica rende l’impasto soffice e ammorbidisce l’interno del
pane. Controllare la data di scadenza prima dell’uso. Rimettere immediatamente il lievito inutilizzato nel
frigorifero, temperature elevate uccidono il lievito. Quando la pasta non lievita ciò è solitamente causato da
cattivo lievito.
Sale
Il sale è necessario per migliorare il sapore del pane e il colore della crosta. Serve anche per limitare l’attività
del lievito. Non usare mai troppo sale in una ricetta. Il pane sarà più grande con una minore quantità di sale.
Uova
Le uova possono migliorare la struttura del pane, renderlo più nutriente e più grande. Le uova devono essere
miscelate con altri ingredienti liquidi.
