LT
LT
176
Cukrus
Cukrus yra mielių „maistas“, suteikiantis duonai saldumo ir spalvą. Tai labai svarbus elementas tešlos kilimui.
Dažniau naudojamas baltasis cukrus, tačiau kai kuriuose receptuose minimas ir rudasis cukrus arba glajus.
Mielės
Mielės yra gyvas organizmas, ir kad jos būtų šviežios, laikykite jas šaldytuve. Kaip maistą, jos naudoja cukraus
ir miltų sudėtyje esančius angliavandenius. Kepimui duonkepėje tinkamos mielės parduodamos įvairiais
pavadinimais: mielės duonkepei, sausos mielės arba momentinės mielės. Kilimo metu mieles išskiria anglies
dioksidą. Dėl anglies dioksido mielės tampa putlios bei suminkština duoną. Prieš naudojimą patikrinkite
galiojimo datą. Nesunaudotas mieles iškart padėkite atgal į šaldytuvą, nes aukštoje temperatūroje mielės žūva.
Kai tešla nekyla, reiškia, kad naudojamos blogos mielės.
Druska
Druska būtina duonos skonio ir plutos spalvos pagerinimui. Taip pat naudojama mielių aktyvumo apribojimui.
Niekada pagal receptą nenaudokite per daug druskos. Duonos kepalas bus didesnis esant mažesniam druskos
kiekiui.
Kiaušiniai
Kiaušiniai gali pagerinti duonos tekstūrą, padaryti ją maistingesne ir didesne. Kiaušinius būtina suplakti su
kitais skystais ingredientais.
Riebalai, sviestas ir augalinis aliejus
Riebalai praturtina duonos skonį ir pratęsia jos sunaudojimo trukmę. Prieš dedami sviestą į skystus ingredientus,
geriau jį ištirpinkite arba supjaustykite smulkiais kubeliais.
Kepimo milteliai
Kepimo milteliai yra naudojami greitam tešlos duonai ir pyragams iškilimui. Kadangi tešlai iškilti nereikia
daug laiko, o cheminės reakcijos gamina orą, duonos tekstūroje pastebėsite nuo oro poveikio atsiradusius
burbuliukus.
Kepimo soda
Naudojama panašiai kaip kepimo miltelių. Galima naudoti kartu su kepimo milteliais.
Vanduo ir kiti skysčiai (visuomet pradėkite nuo jų)
Vanduo yra pagrindinė duonos kepimo sudedamoji dalis. Vanduo paprastai turi būti kambario temperatūros.
Kai kuriems receptams reikia pieno arba kitų skysčių duonos skonio pagerinimui. Jei pagal receptą reikia pieno
produktų, niekada nenaudokite kepimo pradžios atidėjimo funkcijos.
Patarimai, kaip iškepti skanią duoną
Naudokite labai tikslius kiekius.
Viena svarbiausių gerai iškeptos duonos sąlygų – teisingas ingredientų kiekis. Kiekvieno ingrediento į keptuvą
dėkite tiksliai tokį kiekį, kiek nurodyta recepte. Labai rekomenduojame naudoti dozavimo indelį arba dozavimo
šaukštą, kadangi neteisingas ingrediento kiekis reikšmingai paveikia rezultatą.
Teisinga ingredientų tvarka
Visada dėkite ingredientus tokia tvarka, kaip nurodo receptas.
PIRMIAUSIA: skysti ingredientai
PO TO: sausi ingredientai
GALIAUSIAI: mielės
Mieles reikia dėti tik į sausus miltus; jos neturi turėti sąlyčio su skysčiu arba druska. Jei nustatėte ilgą atidėtos
pradžios trukmę, niekada nedėkite į mišinį gendančių komponentų, tokių kaip pienas arba kiaušiniai. Po to kai
baigiamas pirmasis intensyvus tešlos minkymo etapas, pasigirsta garsas, informuojantis, kad jau laikas į mišinį
dėti vaisius. Jei šiuos ingredientus sudėsite per anksti, jie ilgalaikio maišymo metu neteks skonio.
