HR/BIH
HR/BIH
87
Sol
Sol je nužna za bolji ukus kruha i boju kore. Ona također i ograničava djelovanje kvasca. Nikad u receptu ne
koristite preveliku količinu soli. Uz manju količinu soli kruh će biti bolji.
Jaje
Jaja mogu poboljšati strukturu kruha, učiniti ga hranjivijim i izdašnijim. Jaja trebaju biti istučena s ostalim
tekućim sastojcima.
Mast, maslac, biljna ulja
Mast može kruh učiniti mekšim i produljiti mu trajnost. Maslac bi prije dodavanja u tekuće sastojke trebalo
rastopiti ili nasjeckati na komadiće.
Prašak za pecivo
Prašak za pecivo se koristi za dizanje brzog kruha i kolača. Zbog toga što za dizanje ne treba puno vremena
i stvara plinove kemijskim putem, stvara mjehuriće koji strukturu kruha čine mekšom.
Soda bikarbona
Koristiti slično kao prašak za pecivo. Koristiti samo u kombinaciji s praškom za pecivo.
Voda ili druge tekućine (uvijek se dodaju prve)
Voda je osnovni sastojak za pripremu kruha. Voda bi obično trebala biti sobne temperature. Neki recepti
zahtijevaju upotrebu mlijeka ili drugih tekućina koje pojačavaju okus kruha. Ako recepti sadrži mliječne
proizvode, nikada nemojte koristiti mogućnost odgođenog početka.
Savjeti za pečenje dobrog kruha
Koristite točno odmjerene količine
Jedan od najvažnijih preduvjeta za dobar kruh je pravilno određivanje količine sastojaka. Svaki sastojak
izmjerite pažljivo i stavite ga u posudu za pečenje točno prema receptu. Najtoplije vam preporučujemo
korištenje mjerice ili žlice za mjerenje zbog toga što nepravilne količine mogu značajno utjecati na ishod.
Pravilan redoslijed sastojaka
Sastojke stavljajte uvijek u redoslijedu određenim receptom.
PRVO: Tekući sastojci
ZATIM: Suhi sastojci
NA KRAJU: Kvasac
Kvasac bi se trebalo stavljati samo na suho brašno i ne bi smio doći u doticaj sa tekućinom ili soli. Ako postavite
dugi interval odgode početka, nikada nemojte stavljati kvarljive namirnice kao što su mlijeko ili jaja. Nakon
prvog temeljitog gnječenja tijesta, začuje se zvučni signal za dodavanje pomoćnih sastojaka u smjesu. Ako bi
se ti sastojci dodali prebrzo, dugotrajno gnječenje bi im uništilo okuse.
Tekući sastojci
Voda, svježe mlijeko ili druge tekućine bi trebale biti izmjerene u mjericama s vidljivim oznakama i grlom.
Ostavite šalicu na kuhinjski element i sagnite se kako biste mogli točno provjeriti razinu tekućine. Kad mjerite
ulje i slične sastojke, mjericu temeljito očistite.
Mjerenje suhih sastojaka
Sastojke koje mjerite naspite žlicom u mjericu a zatim poravnajte nožem. Sastojke nikada nemojte uzimati
izravno mjericom jer biste tako mogli odmjeriti količinu koja bi mogla biti za čak i do jedne žličice prevelika
u odnosu na recept. Nemojte gurati sastojke u mjericu na silu.
Savjet:
Prije mjerenja promiješajte brašno da se
prozrači. Za mjerenje malih količina suhih sastojaka kao što su sol ili šećer koristite mjernu žličicu i pazite na to
da bude ravna za vrijeme mjerenja.
