Polsk
i
Polsk
i
68
Pokarmy nadające się do powolnego gotowania i ich przygotowanie
Większość produktów spożywczych nadaje się do gotowania w niskich temperaturach, ale istnieje kilka
ogólnych zasad, których należy przestrzegać.
•
Pokrój warzywa korzeniowe na małe kawałki, ponieważ ich obróbka cieplna zajmuje więcej czasu niż
obróbka mięsa. Przed wolnym gotowaniem zaleca się krótko podsmażyć pokrojone warzywa korzeniowe
(2–3 minuty). Potrzeba się upewnić, że warzywa korzeniowe zawsze znajdują się na dnie wolnowaru, a
wszystkie składniki są zanurzone.
•
Przed gotowaniem usunąć nadmiar tłuszczu z mięsa, ponieważ metoda powolnego gotowania nie
pozwala na wysmażenie tłuszczu.
•
Jeżeli korzystasz z przepisu przeznaczonego do tradycyjnego gotowania, może być konieczne zmniejszenie
ilości użytej wody. Woda nie wyparuje się z wolnowaru, jak to ma miejsce podczas normalnego gotowania.
•
Nie wolno pozostawiać produktów spożywczych niepoddanych obróbce cieplnej wewnątrz naczynia w
temperaturze pokojowej.
•
Nie używaj wolnowaru do podgrzewania potraw.
•
Nieugotowaną czerwoną fasolę przed użyciem należy namoczyć i gotować przez co najmniej dziesięć
minut, aby przed kolejnym użyciem usunąć toksyny.
•
Aby upewnić się, że mięso jest odpowiednio przygotowane, użyj termometru do mięsa.
•
Materiał ceramiczny jest produkowany w wysokich temperaturach, dlatego naczynie ceramiczne
może mieć niewielkie wady powierzchniowe, a szklana pokrywa może nieznacznie drgać z powodu tej
niedoskonałości. Obróbka niskotemperaturowa nie tworzy pary, dzięki czemu straty cieplne są dużo
mniejsze. Po pewnym czasie użytkowania na zewnętrznej powierzchni urządzenia mogą pojawić się
widoczne zmiany w wyglądzie spowodowane normalnym zużyciem.
•
Nie wystawiaj naczynia ceramicznego na nagłe zmiany temperatury. Dodanie zimnej wody do bardzo
gorącego naczynia może spowodować jego pęknięcie.
•
NIE WOLNO WŁĄCZAĆ WOLNOWARU, JEŻELI JEST PUSTY LUB JEŻELI NIE ZOSTAŁO W NIM UMIESZCZONE
NACZYNIE CERAMICZNE!
Wskazówki dotyczące wolnego gotowania
•
Aby uzyskać najlepsze wyniki, należy napełnić wolnowar przynajmniej do połowy.
•
Podczas wolnego gotowania posiłki pozostają soczyste. W przypadku, gdy zachodzi potrzeba zmniejszenia
ilości wody w wolnowaru, należy zdjąć pokrywkę i włączyć ogrzewanie na (HIGH) na około 30-45 minut.
•
Pokrywa nie posiada uszczelnienia. Nie zdejmuj niepotrzebnie pokrywki, aby nie dopuścić do strat
cieplnych. Po każdym otwarciu pokrywy należy wydłużyć czas przygotowania o 10 minut. Jeżeli gotujesz
zupę, zostaw pod górną krawędzią naczynia 5 cm dla wrzątku.
•
Wiele przepisów wymaga gotowania składników przez cały dzień. Jeśli brakuje czasu na przygotowanie
posiłku rano, potrzeba przygotować wszystko wcześniej wieczorem i przechowywać pod przykryciem w
lodówce. Rano włożyć przygotowane potrawy do wolnowaru i dodać wodę lub wywar. Ustawić żądany
czas i temperaturę gotowania.
•
Większość mięs i warzyw wymaga 8-10 godzin w niskiej temperaturze lub 4-6 godzin w wysokiej
temperaturze. Niektóre składniki nie nadają się do wolnego gotowania. Makaron, owoce morza, mleko
lub śmietana powinny być dodawane pod koniec gotowania. Na optymalny czas przygotowania może
mieć wpływ wiele rzeczy – ilość wody lub tłuszczu, początkowa temperatura produktów, a także wielkość
poszczególnych porcji produktów.
•
Składniki pokrojone na małe kawałki gotują się szybciej. Stopniowo, metodą „prób i błędów”, zdobędziesz
niezbędne doświadczenie, aby w pełni wykorzystać wolnowar.
•
Obróbka cieplna warzyw trwa zwykle dłużej niż obróbka mięsa, z tego powodu warzywa powinny być
umieszczone jako pierwsze na dnie garnka.
•
Po zakończeniu gotowania należy pozostawić pokrywkę na wolnowarze i wyłączyć.
•
Wszystkie składniki powinny być zanurzone w wywarze lub sosie.
•
Podsmażone mięso i cebula pozostaną bardziej soczyste i zmniejszy się ilość tłuszczu w potrawie. Taki
sposób przygotowania jedzenia nie jest konieczny, gdy nie mamy dużo czasu, ale poprawia smak.
•
Podczas przygotowywania całego kawałka mięsa, drobiu lub szynki ważny jest kształt i wielkość mięsa.
Mięso powinno zajmować maksymalnie 2/3 naczynia i całkowicie być zanurzone w wodzie lub bulionie.
Summary of Contents for PH 6530 Slow Master
Page 111: ......
