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non seulement le fromage, mais aussi tous les ingrédients et
accompagnements, ainsi que l’appareil et la méthode de cuisson.
Pour la préparation de la raclette, vous pouvez utiliser diff érentes
sortes de fromages qui fondent facilement à la chaleur. Les raclettes
ne se préparent pas uniquement avec du fromage, mais on peut
également utiliser à leur préparation du poisson fumé, de l’asperge,
des œufs brouillés ou des fruits.
Raclette
Dans la cuisine internationale, le
« raclette »
signifi e aussi bien le
fromage, que le plat entier, l’appareil de cuisson et le procédé de
sa préparation. Chacun de ces appareils est muni d’une surface de
cuisson où l’on peut faire griller ou garder au chaud de la viande,
du poisson, des légumes, pommes de terre ou fruits. La plaque
supérieure amovible en marbre, en fonte ou en aluminium, est
munie d’un revêtement antiadhésif. Dans la partie inférieure,
chauff ée par les éléments chauff ants, sont stockées les petites
coupelles – des pelles munies d’une couche antiadhésive. On
y place les aliments à faire fondre. Il est nécessaire de préparer
tous les ingrédients à l’avance sur une assiette de service.
L’appareil à raclette peut être rond ou carré, muni généralement
de six ou huit coupelles, dans lesquelles les convives préparent
leur portions individuelles à base de fromage, poisson, épices, etc.,
selon la recette et le goût de chacun. Après quelques minutes de
préchauff age de l’appareil, la préparation elle-même ne prend
que de 15 à 30 minutes – selon le type de plat cuisiné. Les vrais
connaisseurs accompagnent la raclette de préférence avec du thé
noir non sucré ou des liqueurs amères. Chez nous, on va plutôt
suivre la vieille tradition des bergers et des vignerons et l’arroser
avec du vin sec.
Pierre de cuisson
Basalte naturel chauff é, voire une autre pierre volcanique, marbre
– vous pouvez l’enduire ou pas avec un peu de graisse, ajouter
des épices, des morceaux de viande, de poisson, de fruits et de
légumes. Grâce à une préparation naturelle, les plats ne changent
pas de composition et gardent tout leur goût naturel et leur saveur,
développés pendant le court temps de cuisson. La récompense est
la préservation des minéraux et des vitamines.
INSTRUCTIONS D’UTILISATION
Placez le grill sur une surface solide et plane de manière qu’il soit
stable et que vous ayez suffi
samment d’espace autour du gril.
Placez le grill et la plaque en pierre sur l’appareil de chauff age.
Utilisez uniquement la pierre de cuisson fournie ensemble avec
l’appareil ou achetée dans un centre de service après-vente agréé,
et seulement sur le socle prévu à cet eff et.
N’introduisez jamais sous la pierre ou entre l’appareil chauff ant et le
verre réfl échissant du papier aluminium ou toute autre chose.
Avant la première utilisation, lavez et essuyez la plaque de cuisson
et les coupelles avec un torchon humide et enduisez la surface
de la plaque de cuisson à l’aide d’un chiff on avec un peu d’huile
alimentaire.
Après avoir branché l’appareil dans la prise, le voyant rouge s’allume
tout de suite. Il s’éteint iimmédiatement une fois débranché. En
tournant la mollette du thermostat sur « 1–8 », le voyant lumineux
droit s’allume, il s’éteint une fois que la température que vous
avez choisie est atteinte. Ce voyant s’allume ou s’éteint pendant
le grillage selon la température atteinte par le grill. Le réglage du
thermostat est uniquement à titre indicatif (voir tableau ci-dessous),
et nous recommandons de faire des essais avec le traitement des
aliments de manière à ce que leur goût et qualité corresponde
à vos souhaits. Avant d’utiliser l’appareil, préchauff ez toujours
à la plus forte intensité pendant 10–15 minutes et au maximum
20–30 minutes pour utiliser la plaque en pierre.
Au cours des dix premières utilisations, versez un peu d’huile
végétale sur la pierre et essuyez avec un torchon absorbant. Ceci
limite l’adhésion des aliments sur la pierre.
Note :
Une légère odeur et un peu de fumée peut apparaître
à la première utilisation de l’appareil. Du lubrifi ant peut
en eff et avoir été déposé sur les éléments chauff ants
pendant la fabrication, et s’évapore. C’est pourquoi nous
recommandons de chauff er le grill pendant 10 minutes
avant d’y déposer des aliments (aérez bien la pièce pendant
ce temps).
degré
température (°C)
1
température ambiante
2
60
3
95
4
110
5
145
6
180
7
195
8
205
Astuces pour les grillades
Recettes sur www.ecg-electro.eu
Veillez à la qualité des aliments à griller, à la fraîcheur de la
viande, du poisson, des légumes et des marinades. Avant la
préparation de la viande, de la volaille ou du poisson, lavez toujours
soigneusement vos mains et gardez toujours les ustensiles de
grillade propres. Stockez toujours les aliments pour la grillade
jusqu’au dernier moment au réfrigérateur, ne laissez jamais mariner
la viande à température ambiante. Ne posez jamais la viande déjà
grillée sur les assiettes ayant servi pour la préparation de la viande
crue, gardez toujours une température suffi
samment élevée pour
une cuisson complète de la viande. Essayez de suivre la même
procédure pour les brochettes et les autres ustensiles pour grillade.
Cuisson
Après le préchauff age, l’appareil est prêt à être utilisé :
Avec la fonction « raclette »,
chaque convive place dans sa
coupelle une tranche de fromage et la glisse ensuite dans l’appareil.
Ne laissez pas les coupelles vides dans l’appareil.
Lors de l’utilisation de la plaque en pierre,
chaque convive place
sur la pierre de cuisson des tranches de viandes, de poisson, des
morceaux de légumes ou de fruits et les fait griller selon son goût.
Ne placez jamais d’aliments surgelés ou lourds sur la pierre
chaude. Ne laissez jamais la pierre entrer en contact avec
les aliments acides, comme les vinaigres et vinaigrettes,
moutardes, cornichons ou légumes au vinaigre, etc.
Ne posez jamais aucun objet sur la pierre.
Ne laissez jamais l’appareil en marche plus de 30 minutes
en continu : la pierre devient trop chaude pour une grillade
correcte.
