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Raclette
Raclette
, in termini di cucina internazionale, è sia il formaggio
che l’intero piatto preparato e anche il dispositivo utilizzato per
prepararlo. Ognuno di questi dispositivi è dotato di una zona dov’è
possibile grigliare o mantenere caldo il cibo, come ad esempio carne,
pesce, verdure, patate e frutta. La piastra superiore asportabile, in
marmo, ghisa o alluminio è prevista con uno strato anti-adesivo.
Il livello inferiore, riscaldato da un impianto di riscaldamento,
contiene delle mini-padelle con rivestimento antiaderente.
Queste vengono usate per lo scongelamento degli alimenti. Gli
ingredienti devono essere preparati in anticipo su un piatto di
portata. Il dispositivo raclette può essere rotondo o quadrato, di
solito con sei fi no ad otto mini-padelle, su cui gli ospiti mettono
il proprio formaggio, pesce, spezie, secondo la ricetta e il proprio
gusto. In seguito al riscaldamento, la fase di preparazione dura da
15 a 30 minuti, a seconda del tipo di alimento. I veri esperti bevono
con la raclette del tè nero non zuccherato o liquore amaro. In questo
contesto, molto probabilmente si darà al preferenza alla tradizione
dei pastori con-vino secco.
Piastra in pietra
Roccia basaltica calda naturale, forse un’altra pietra lavica, marmo
lucido – è possibile applicare un po’ di grasso, o no, e aggiungere
le spezie, pezzi scolpiti di carne, pesce, verdure e frutta. Grazie alla
preparazione di alimenti naturali, la composizione non cambia, il
gusto rimane naturale e l’aroma si sviluppa entro un breve tempo
di griglia. La ricompensa è la conservazione di minerali e vitamine.
COME USARE IL PRODOTTO
Collocare il grill su una superfi cie piana e stabile per garantire la
stabilità e abbastanza spazio intorno alla griglia. Mettere la griglia
e la piastra di pietra sull’unità termica. Utilizzare solo le pietre fornite
insieme al dispositivo o acquistate presso un centro di assistenza
autorizzato e solo su una base specifi cata.
Non mettere fogli di alluminio o qualsiasi altra cosa sotto la pietra
o tra l’unità di riscaldamento e il vetro rifl ettente.
Prima di usare la griglia per la prima volta, pulire la piastra e le
padelle della griglia con un panno umido e diff ondere una piccola
quantità di olio commestibile sulla piastra di cottura con un piccolo
panno.
La luce rossa si accenderà subito dopo che il dispositivo viene
collegato alla presa di corrente. Si spegnerà una volta scollegato.
La spia rossa sulla destra si accende quando la manopola di
controllo della temperatura è impostata da 1 a 8 e si spegnerà al
raggiungimento della temperatura selezionata. La spia si accenderà
e spegnerà più volte durante il processo di cottura alla griglia,
a seconda della temperatura raggiunta dalla griglia. Le impostazioni
del termostato hanno solo carattere informativo (vedi tabella sotto)
e si consiglia di provare a preparare il cibo in modo che il gusto
e la qualità corrispondano alle proprie esigenze. Prima di utilizzare
il dispositivo, preriscaldare sempre la griglia al livello più alto per
10–15 minuti e la piastra in pietra per un massimo di 20–30 minuti.
Dopo aver utilizzato il dispositivo per le prime dieci volte, versare
una piccola quantità di olio vegetale sulla pietra e pulire con un
panno assorbente. Questa operazione limiterà la possibilità che il
cibo si attacchi alla pietra.
Nota:
Il primo uso dell’apparecchio può essere accompagnato da
un leggero odore o fumo. L’odore può essere causato dai
grassi che si attaccano all’unità di riscaldamento durante
la cottura e che ora agiscono come salamoia. Pertanto, si
consiglia di riscaldare la griglia per una decina di minuti
senza porre alcun cibo su di essa (assicurarsi di fornire una
ventilazione suffi
ciente durante questo intervallo).
livello
temperatura (°C)
1
temperatura ambiente
2
60
3
95
4
110
5
145
6
180
7
195
8
205
Consigli per la griglia
Ricette su www.ecg-electro.eu
Prestare attenzione alla qualità dei prodotti grigliati, alla freschezza
della carne, delle verdure, del pesce e della marinatura. Lavarsi
sempre le mani prima di preparare la carne, il pollame e il pesce
e mantenere gli strumenti per la griglia sempre puliti. Conservare il
cibo che si intende preparare in frigorifero fi no all’ultimo momento,
non lasciare mai la carne a marinare a temperatura ambiente. Non
posizionare la carne già grigliata su una piastra o sul bancone dove
è stata preparata in precedenza la carne cruda, mantenere sempre
una temperatura suffi
cientemente elevata per la cottura. Provare
a seguire la stessa procedura anche per le forche e per gli altri
strumenti della griglia.
Cucinare
Dopo la fase di warm-up, il dispositivo è pronto per l’uso:
Con la funzione raclette,
ogni ospite posiziona una fetta
di formaggio nella propria padella e le padelle vengono poi
inserite nel dispositivo. Non lasciare le padelle vuote all’interno
dell’apparecchio.
Quando si utilizza la piastra in pietra,
ogni ospite posiziona delle
fette di carne, pesce, verdure o frutta sulla pietra per grigliarle.
Non mettere cibi congelati o pesanti su una pietra calda. Non
permettere che la pietra entri in contatto con alimenti acidi
come ad esempio i prodotti a base di aceto, senape, sottaceti,
verdure sottaceto.
Non posizionare oggetti estranei sulla pietra.
Non lasciare il dispositivo vuoto per più di 30 minuti: la pietra
diventa troppo surriscaldata per fare delle grigliate di qualità.
Nota:
Le piccole crepe, causate dall’espansione della pietra, sono
naturali e non infl uenzano la funzione del dispositivo.
Questo non è considerato un motivo per la restituzione del
dispositivo. Dopo essere stata utilizzata più volte, la pietra
avrà un colore scuro non rimovibile. Quando si utilizza
il dispositivo per la prima volta, i primi minuti di utilizzo
possono essere accompagnati da odore e fumo.
Non toccare le superfi ci calde dell’apparecchio.
Mettere tutti gli ingredienti al centro del tavolo prima della cottura,
accendere il dispositivo e cuocere secondo il manuale. Non
dimenticare i vari contorni, ad esempio per dare sapore, cipollini,
barbabietole rosse conservate o ciliegie, che danno al cibo un gusto
più ricco e contribuiscono ad una piacevole serata.
