CZ
6
CZ
7
GRILOVACÍ KOřENÍ
Na grilování můžeme použít v podstatě jakékoli běžné koření a na našem trhu je ho v současné době
široký výběr. Nejjednodušší je použít již namíchané grilovací koření, pak ale hrozí, že vše bude chutnat
stejně – ať to bude vepřové, hovězí, ryba nebo kuře. Doporučujeme experimentovat a namíchat si
vlastní kořenící směs.
Jemné grilovací koření
20 g kardamonu
7 g hřebíčku
3 g muškátového květu
20 g skořice
7 g kmínu
3 g muškátového oříšku
Ostré grilovací koření
30 g kardamonu
7 g hřebíčku
2 g muškátového oříšku
7 g skořice
7 g kmínu
2 g muškátového květu
1 g bílého pepře
Všechny suroviny smíchejte, dobře umelte, nebo utlučte v moždíři a můžete použít.
Kořenící směs s koriandrem
1/2 lžičky šafránu
1/2 lžičky mletého kmínu
1/2 lžičky chilli
1 stroužek česneku – rozdrcený
nastrouhaná citrónová kůra
1/2 lžičky mletého černého pepře
sůl
Příprava:
Všechna koření smíchejte dohromady v moždíři a pečlivě podrťte. Uložte v suchu, používejte
k marinování jehněčího, drůbeže nebo ryb. Při marinování jehněčího a drůbeže postačuje 1 hodina,
u ryb obvykle stačí 30 minut, maso zasypte ze všech stran kořenící směsí a nechte uležet v lednici.
Bylinkové koření s citrónem
2 citróny
2 lžičky hrubé soli
1 lžička mletého černého pepře
1 lžička nasekaného rozmarýnu
1 lžička nadrobno nasekaného tymiánu
Příprava:
Rozehřejte troubu na 140 stupňů. Z citrónu naloupejte dlouhé proužky, a upečte je do sucha v troubě –
asi tak 15–20 minut. Nechte vychladnout, a pak podrťte v moždíři se solí, drceným pepřem a bylinkami
a vše dobře promíchejte. Vhodné pro marinování drůbeže a ryb.
Velmi často, především, když máme rádi pálivější příchuť, používáme tabasko. Tabasko je ostrá omáčka
z chilli papriček, alternativně ji můžeme nahradit vývarem z nadrobno pokrájených feferonek, soli
a polévkového koření.
