21
PL
Rodzaj
Przygotowanie
Specjalne
przygotowanie
Test wysuszenia,
powierzchnia
Czas suszenia
w godz.
Śliwki
połówki lub całe, z pestką
lub bez
–
elastyczne
5–24
Winogrona
naciąć, w miarę możliwości bez
pestek
–
elastyczne, skórzaste
6–36
Czereśnie
z pestkami, całe
–
skórzaste
6–36
Brzoskwinie
bardzo dojrzałe
tak
elastyczne, skórzaste
5–24
Cytrusy
pokroić w plastry lub podzielić,
skórkę pokroić w paski dla
dodania aromatu
–
elastyczne
6–36
Rabarbar
tylko kruche łodygi, po umyciu
pokroić w kostkę 3 cm
tak
niezroszony
4–16
Warzywa
Rodzaj
Przygotowanie
Blanszowanie
w min.
Test wysuszenia,
powierzchnia
Czas suszenia
w godz.
Karczochy
oczyścić, pokroić na połówki
2–4
kruche
4–12
Szparagi
obrać, w całości lub
w kawałkach dł. 2 cm
2–3
kruche
8–36
Fasolka szparagowa
odciąć końcówki, pokroić na
kawałki
3–4
krucha
4–14
Brokuły
podzielić na kawałki, włożyć na
½ godziny do słonej wody
3–4 z łyżką octu
kruche
5–15
Kalafi or
podzielić na kawałki, włożyć na
½ godziny do słonej wody
3–4 z łyżką octu
skórzasty
5–15
Kapusta
oczyścić i pokroić w paski
2–3 w parze
skórzasta
4–12
Marchew
pokroić wzdłuż lub w poprzek
2–3
skórzasta
4–12
Seler
pokroić w plasterki
2–3
kruchy
4–12
Ogórki
plasterki grubości 1 cm
–
skórzaste
4–14
Cebula, por
pokroić w plasterki
–
skórzaste
4–10
Zioła
usunąć łodygę, nie rozgniatać
–
kruche
2–5
Grzyby
pokroić na połówki lub
plasterki
–
kruche
4–6
Czasy podane w tabeli są orientacyjne i mogą być inne, zależnie od właściwości produktu.
RADY I ZALECENIA
Owoce można zjeść w stanie ususzonym. Mogą również zostać wykorzystane do przygotowania wielu dań.
Chcąc wykorzystać owoce w taki sam sposób, jak świeże, należy przywrócić im wilgoć, usuniętą w procesie
suszenia. Ususzone owoce namoczyć w odpowiedniej, niezbyt dużej ilości wody (np. szklanka wody lub
mniej na szklankę owoców) i pozostawić na ok. 4 godziny (raczej krócej, niż dłużej). Po odlaniu wody owoce
można wykorzystać w ten sam sposób, jak świeże. Wczesne śliwki mają niską zawartość cukru, nie nadają się
więc do suszenia.
Warzywa należy zawsze namoczyć przed użyciem. Np.: 1 szklanka warzyw i 1 szklanka letniej wody. Nie
należy dodawać więcej wody, niż to konieczne do przygotowania dania. Miękkie warzywa powinny zostać
szybko wykorzystane. Czas obróbki cieplnej warzyw jest podobny, jak w przypadku warzyw mrożonych.
Suszonych warzyw nie trzeba zmiękczać przed dodaniem ich do zupy. Suszone warzywa do zup, sosów
i sałatek można przed użyciem rozdrobnić za pomocą narzędzi i urządzeń kuchennych. Przygotowując
zupy kremowe, sosy i jedzenie dla dzieci zalecamy zmielenie warzyw. Zmielone warzywa nie powinny być
przechowywane dłużej, niż przez miesiąc.
