30
HU
Fajta
Előkészítés módja
Előfőzés (perc)
Aszalási teszt, felület
Aszalási idő
(óra)
Gyógy- és
fűszernövények
távolítsa el a szárat, de
darabolja fel
–
törékeny
2–5
Gomba
vágja felébe vagy karikákra
–
törékeny
4–6
A táblázatban feltüntetett aszalási idők csak tájékoztató jellegűek, és a szárítandó élelmiszer tulajdonságaitól
függően jelentős mértékben is eltérhetnek.
TANÁCSOK ÉS TIPPEK
A gyümölcsöket aszalt állapotban is lehet fogyasztani. Az aszalt gyümölcsöket köretként lehet tálalni,
vagy különböző ételekbe lehet felhasználni. Amennyiben a gyümölcsöket szeretné eredeti állapotuknak
megfelelő módon felhasználni, akkor a gyümölcsöknek vissza kell adni a nedvességtartalmat. A kívánt
mennyiségű gyümölcsöt körülbelül azonos mennyiségű vízbe áztassa be (például egy csésze szárított
gyümölcsre öntsön egy csésze vizet – a víz inkább legyen valamivel kevesebb), majd hagyja a vízben kb.
4 óra hosszat (itt is érvényes, hogy inkább rövidebb ideig). Ezt követően a gyümölcsöt a friss gyümölcsnek
megfelelően használhatja fel. A korai szilva cukortartalma kisebb, ezért az nem igazán alkalmas aszalásra.
A szárított zöldségeket a felhasználás előtt áztassa be vízbe. Például: 1 csésze szárított zöldséget öntsön
le 1 csésze vízzel. Azonban ne öntsön több vizet a zöldségre, mint amennyit a főzéshez kell használni.
A megpuhult zöldséget na hagyja sokáig állni a felhasználás előtt. Az így előkészített zöldség főzési ideje
körülbelül a friss zöldség főzési idejével azonos. Amennyiben levest főz, akkor a szárított zöldséget nem
kell beáztatni. A levesbe, mártásokba vagy salátákba szánt zöldséget különböző konyhai eszközökkel
felapríthatja. Amennyiben krémlevest, krémes mártást vagy gyerekételeket készít, akkor a szárított zöldséget
aprítsa kis darabokra. Az összeaprított szárított zöldséget ne tárolja 1 hónapnál tovább, mert elveszti kedvező
tulajdonságait és aromáját.
A beáztatott zöldségeket természetesen friss zöldségekkel is összekeverheti. A fi nomra őrölt paprikát
légmentesen lezárt üvegedényben sokáig tárolni lehet.
A gombát a használat előtt áztassa be vízbe. A levesekbe vagy mártásokba szánt gombát aprítsa fel.
A gyógy- és fűszernövényeket nem kell beáztatni, távolítsa el a száraz és kemény szárakat, majd a leveleket
morzsolja az ételbe.
RECEPTEK
Vegyes gyümölcs
2 darab meghámozott banán
10 dkg eper
10 dkg ananász
A fenti gyümölcsöket vágja egyforma (kb. 0,6 cm-es) darabokra. Az aszalás és lehűlés után keverje összetört
diófélékkel.
Almakarika fahájjal
2 kg alma
5 teáskanál őrölt fahéj
A meghámozott almát vágja körülbelül 0,6 mm vastag karikákra (a magházat vágja ki), majd szórja meg őrölt
fahéjjal. Aszalja meg.
Vegyes citrustál
1,5 kg narancs
5 darab citrom
4 darab grépfrút
